Diálogos con la industria. Proteínas alternativas: desafíos y ventajas para la industria alimentaria

Acerca del evento

Estamos frente a una megatendencia acelerada, modificándose patrones de consumo y por detrás la legislación alimentaria para proteger al consumidor. Mayor población, avances tecnológicos y la conciencia por el cuidado ambiental se suman a estos cambios. La globalización y la conectividad se ponen en la misma dirección de estas transformaciones.   

Hay nuevos desafíos para la industria alimentaria y es necesario un análisis prospectivo de la visión, misión, objetivos y de la megatendencia social y tecnológica. El desarrollo de proteínas alternativas es en este momento una revolución alimentaria, las materias creadas por inteligencia artificial o biotecnología están dando un ejemplo de la capacidad del ser humano para crear y recrear a pequeña escala para globalizar.   

¿Qué aprenderás en esta charla?  

• Cómo el diseño de alimentos con proteínas alternativas está en la etapa de crecimiento acompañado de tecnología, aunque ya hay desarrollos en Latinoamérica y en países avanzados. 
• Se podrán reconocer fuentes de proteínas alternativas de diferentes origen marino,  leguminosas, cereales, insectos o aplicando biotecnología, inteligencia artificial y de mezclas. 
• Se conocerá la real importancia de las proteínas en el ser humano y la necesidad de su función.  

SPEAKER 

Esther Santana

Asesora de Nutrición y Marketing en el Centro de Estudios en Nutrición y Alimentos (Cesnya)

Licenciada en Nutrición por la Universidad de Buenos Aires. Magister en Comercialización Estratégica de la Universidad de Palermo. Especialista en Tecnología Educativa y Entornos Virtuales de Aprendizaje y de Marketing Digital de Aleph. Docente Virtual en Fundación H.A. Barceló en Marketing de los Alimentos.

Docente de Innovación de Alimentos Saludables hasta 2022. Escribió el libro Marketing de los Alimentos. Ha publicado en revistas científicas y para empresas. Es redactora de contenidos, directora de tesis de licenciatura y actualmente es directora de la BECA bianual de la Fundación Barceló sobre rotulados de alimentos. Actualmente es docente y socia de Cesnya. 

 

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