Diálogos con la industria: El rol de los conservadores añadidos para crear productos más seguros y saludables

Acerca del evento

Actualmente en el mercado mexicano, la mayoría de los productos industrializados (alimenticios, farmacéuticos y cosméticos) utilizan conservadores añadidos que pueden tener efectos adversos en la salud de quien los consume. Al momento de formular, es muy importante considerar, además de la concentración y naturaleza del conservador añadido, otras condiciones como la fórmula, proceso, almacenamiento y el metabolismo mismo del consumidor, esto para no agregar un factor de riesgo: las reacciones químicas.

Por ello, esta charla abordará la manera de cómo crear productos lo más saludables posibles para poder contribuir positivamente a la salud y felicidad de los consumidores. Además, se revisarán innovadoras propuestas alternativas a utilizar como conservadores añadidos.

¿Qué aprenderás en esta charla?

• Entenderás un poco más de por qué están tan satanizados algunos conservadores añadidos como los sorbatos, benzoatos, nitratos, entre otros.
• ¿Conoces si los conservadores añadidos con el que proteges a tu producto, también protege al metabolismo de quien lo consume?
• ¿Te has preguntado si el conservador añadido en tu producto puede reaccionar con otros aditivos presentes en tu fórmula?

SPEAKER

Evelyn Hernández
Doctora en Ciencias Ambientales con Maestría en Mercadotecnia y Licenciatura en Química de Alimentos, con más de 15 años de experiencia en la industria internacional de alimentos en el área de I+D. Ha hecho investigación científica relacionada con el aprovechamiento de residuos industriales para ser reutilizados como aditivos funcionales y saludables en productos alimenticios, farmacéuticos y cosméticos. Su conocimiento, el trabajo en equipo y su liderazgo la han llevado a implementar mejoras de formulación de productos, reducciones de costos, hasta la creación del área “ciencia del comportamiento”, logrando productos ganadores mediante perfiles sensoriales y mapas de preferencias. También se ha desempeñado como docente en diversas universidades

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