Calidad, Inocuidad y Medio Ambiente en la Finca Lechera

Acerca del evento

RESENTACIÓN

La Federación Panamericana de Lechería – FEPALE y CAMPO VIVO Consultores, convocan e invitan a participar del Curso Internacional a Distancia “Calidad, Inocuidad y Medio Ambiente en la Finca Lechera” que se desarrollará entre el 8 de setiembre al 31 de octubre de 2008.

DIRIGIDO A:

El curso está dirigido a técnicos, productores lecheros, agentes de extensión y estudiantes de carreras técnicas en el área ganadera y de la gestión de la calidad.

METODOLOGÍA:

El curso se desarrollará a través de un aula virtual especialmente diseñada para este evento. No habrá momentos en tiempo real (on line) por lo que cada participante puede acceder al material del curso en el horario que le quede mas cómodo, siempre respetando el cronograma del curso.
La tutoría será constante y se podrá consultar a los docentes del curso durante el mismo.
Durante el curso se trabajará sobre ejercicios prácticos los que serán asistidos por los docentes.

Durante el curso funcionará un foro donde todos los participantes y docentes podrán intercambiar opiniones, ideas, consultas y comenatarios.

TEMARIO:

MODULO 1. LA LECHE, exigencias del mercado mundial. (semana 1)

• Características de la leche, mercado mundial, normativas y requisitos en el comercio de lácteos.

MODULO 2. CALIDAD, requisito ineludible. (semana 2)

• Definiciones de Calidad
• Calidad de la leche:
o Composición
o Inocuidad ( Higiene, Sanidad, Residuos)
o Caracteres organolépticos
• Calidad de la leche
o Parámetros de valorización.

Recuentos Bacterianos

Células Somáticas

Inhibidores

Otros residuos
• Sistemas de pago de la leche, composición, calidad, volumen.

MODULO 3. INOCUIDAD componente fundamental de la calidad. (semana 3)

• Definición, FAO, UE
• Riesgos: Biológicos: Microorganismos, Micotoxinas
• Riesgos Químicos Medicamentos
Pesticidas
Otros
• Riesgos Físicos

MODULO 4. EL MAPA DE PELIGROS EN LA FINCA LECHERA
Identificar los puntos críticos para la calidad y la inocuidad. (semana 4)

El manejo de la calidad e inocuidad en la finca

MODULO 5. SISTEMAS PARA GESTIONAR LA CALIDAD Y LA INOCUIDAD EN LA FINCA.
Sistemas de Gestión de la Calidad (ISO 9001:2000) y Gestión de la Inocuidad (ISO 22000) (semanas 5, 6 y 7)

La norma 9001:2000:
Sistemas de Gestión de la calidad
Los 8 principios
Definiciones estratégicas, Misión, Visión, Política de la Calidad, Objetivos de la Calidad.
Procesos
Documentación de un sistema: manuales, procedimientos, instructivos, registros, archivos
Implantar un SGC, que hacer y cuanto cuesta
Medición, seguimiento, mejora continua.

La norma 22000:
Sistemas de Gestión de la Inocuidad.
Contenido general y aplicación en una finca lechera.

Manuales de Buenas Prácticas

6. GESTION DEL MEDIO AMBIENTE - PRESERVACION DE LOS RRNN Y LA BIODIVERSIDAD

(semana 8)

Conceptos generales de la norma  ISO 14000.
La finca lechera, sus impactos ambientales y el manejo responsable.

Suelo- Laboreos, desgaste, erosión, empobrecimiento.
Agua – Contaminación de aguas superficiales y subterráneas.
Flora – Destrucción de forrajeras nativas y del monte indígena.
Fauna – Pérdida de los ambientes naturales.
Atmósfera - Emisiones de la producción lechera.

DOCENTES

Ing. Agr. Alfredo Rodríguez acceda al CV
Dra. Raquel Bianco

CERTIFICADO:

Se extenderá certificado a todos los que cumplan con todos los trabajos previstos durante el curso.

Los certificados se remitirán vía e-mail y por correo postal.

COSTO Y PAGO DE MATRÍCULA:

El costo del curso es de U$S 180 (ciento ochenta dólares)

Abonando antes del 25 de agosto de 2008 se obtendrá un precio bonificado por inscripción anticipada y el costo es de U$S 150 (ciento cincuenta dólares)

Descuento del 20 % para socios de FEPALE

http://www.fepale.org/capacitacion/gestion08.php