Análisis de Riesgos Químicos Alimentarios

Acerca del evento

Disertante: Prof. Dr. Miguel O. García Roché (Departamento de Química y Toxicología, Instituto de Nutrición e Higiene de los Alimentos de La Habana Cuba) CV Disertante

Objetivos: Capacitar y brindar conocimientos de toxicología alimentaria esenciales para la formación de profesionales y técnicos que trabajan en la vigilancia alimentaria, producción, desarrollo de productos,  en el aseguramiento de la calidad de  la industria agro-alimentaria, en organismos de control y protección de alimentos, universidades y a los involucrados en la formulación de menues.

Destinatarios: El curso esta destinado a profesionales, ingenieros y tecnólogos en alimentos, agrónomos, biólogos, químicos, bioquímicos, farmacéuticos, médicos, nutricionistas, veterinarioos.

PROGRAMA

INTRODUCCIÓN:

Sistemas de Vigilancia de E.T.As. y de Contaminantes en Alimentos. Significación de los aditivos y contaminantes en las Enfermedades Transmitidas por Alimentos. (1 hora)

Generalidades de Toxicología de los Alimentos. Generalidades de los estudios de: toxicidad aguda, sub-crónica, crónica, carcinogénesis química y genotoxicidad. Bioacumulación, Biomagnificación. Ingesta diaria admisible (IDA), Dosis de uso, Limite Máximo de Residuo. Análisis de Riesgos (Identificación del peligro, caracterización del riesgo, gestión de riesgo) químicos alimentarios (1 hora).

ADITIVOS ALIMENTARIOS

Definición, Aditivos y Coadyuvantes de Elaboración, Características, Clasificación, Sistema Internacional de Numeración, Transferencia de aditivos, Aditivos que producen Enfermedades Transmitidas por los Alimentos (E.T.A.), Aditivos que producen alergias. Principios Generales para la aprobación y uso de los Aditivos (necesidad tecnológica, pureza, inocuidad toxicológica. Riesgo vs Beneficios de los Aditivos. (1 hora).
2-Acción, uso, toxicidad, análisis, legislación y control de los aditivos alimentarios:
Colorantes orgánicos sintéticos, edulcorantes (sacarina, ciclamato, acsulfame K, aspartame, sucralosa), y antioxidantes (galatos, BHA, BHT, TBHQ) (2 horas)
2(b) Conservadores (propionatos, sorbatos, benzoatos, sulfitos, nitratos y nitritos). (2 horas)

CONTAMINANTES QUIMICOS ALIMENTARIOS

3 -Fuentes de contaminación, niveles de exposición, toxicidad, análisis, legislación, control y vigilancia de los contaminantes químicos alimentarios:
3(a) Naturales (fitotóxicos (glucosinolatos, glucósidos cianogénicos, inhibidores de proteasas), aminas biógenas (tiramina e histamina), toxinas marinas (saxitoxina, brevitoxina, ciguatoxina, ácidos ocadaico y domoico) y micotoxinas (aflatoxinas, ocratoxina A, patulina, tricotecenos, fumonisinas) (3 horas)
3 (b) Accidentales (metales, aditivos y monómeros de envases plásticos, bifenilos policlorados y dioxinas (3 horas)
3 (c) Por el procesamiento (productos de la peroxidación lipídica, hidrocarburos policíclicos aromáticos, aminas heterocíclicas, nitrosaminas acrilamida y cloropropanoles, (3 horas).

http://www.ictbdelacruz.org.ar