Amaranto: comida cotidiana y ritual (ciclo de conferencias)

Estas conferencias forman parte de un programa académico pensado por la Fundación, en conjunto con diversos investigadores de la UNAM y de algunas otras instituciones.

Cada año se escoge un ingrediente de la gastronomía mexicana para abordarlo, investigarlo y comentar sobre él en el Ciclo de Conferencias, este año se escogió el Amaranto. Fruto de esas ponencias e investigaciones son los libros que ha publicado Fundación Herdez, en su editorial Tonalcayotl: nuestro sustento, siendo el primero el de El chile, en el año 2009, y el último Xanat: vainilla, publicado en octubre del 2018.