21 de Febrero de 2024

logo
Novedades en productos terminados

Crean cerveza hecha de maíz

Carlos Juárez
Crean cerveza hecha de maíz

Compartir

La cerveza hecha de maíz creada en la Universidad Autónoma Metropolitana Unidad Iztapalapa (UAM-I) también posee el sabor amargo característico de estas bebidas. Se utiliza lúpulo para otorgárselo, aunque los científicos también están probando con chile serrano para lograr el amargor.

La bebida hecha cien por ciento a base de este grano, fue creada a través de un novedoso proceso de malteado de maíz, que requirió más de un año de investigación, señala Ramón Verde Calva, jefe del laboratorio de Enología y Alimentos Fermentados.

Esta cerveza es de tono rojo, parecido al agua de jamaica, posee un excelente sabor, aroma particular y cuerpo espeso.

Además, conserva su gas original, obtenido a través de un proceso de fermentación natural, a diferencia de otras cervezas que son gasificadas.

Lo anterior, agrega el investigador, se logró a través de someter la cerveza de maíz a diversas pruebas en el laboratorio de Evaluación Sensorial de la UAM-I. Se analizan los productos utilizando los cinco sentidos: el gusto, el tacto, el olfato, la vista y el oído.

Propiedades de la cerveza hecha de maíz

Asimismo, el doctor Verde Calva destaca que el valor agregado que tiene la bebida es contener las antocianinas naturales del maíz. Éstas tienen capacidades antioxidantes, por lo que pueden proteger a los consumidores de los rayos del sol, por ejemplo.

El especialista de la UAM-I destacó que la investigación surgió en 2010 por medio de un convenio con el Instituto de Ciencia y Tecnología del Distrito Federal. La idea era proporcionar a los productores de maíz de la capital una opción para mejorar su economía y aumentar el valor agregado del grano. Este grano se utiliza mucho en la elaboración de atoles, tortillas y masas. Creen que se puede producir cerveza sin una inversión inicial muy fuerte y sí una gran ganancia económica.

Fuente: El Sol de México


Carlos Juárez

Licenciado en periodismo y reportero de THE FOOD TECH® y THE LOGISTICS WORLD® con más de 15 años de experiencia. También cubre fuentes mundiales, de economía y negocios, y colabora para UnoTV.

Relacionadas

Novedades en productos terminados

Birdman, la línea de suplementos nutricionales 100% vegetal

Los desarrollos de la compañía se centran en las categorías de suplementos de nutrición y bienestar

Novedades en productos terminados

Celebra San Valentín con una selección de vinos premium

El vino es la bebida predilecta para la celebración del día de San Valentín

Las más leídas

Ingredientes y aditivos alimentarios

Immunocal, el aislado proteico del suero de leche que revoluciona la industria alimentaria

El poder del suero de leche concentrado en un aislado proteico único

Tendencias de consumo

Innova Market Insights revela las tendencias para 2024 en alimentos y bebidas

Las tendencias 2024 de Innova Market Insights se trazan gracias a la demanda de los consumidores

cannabinoide

Ingredientes y aditivos alimentarios

5 datos sobre las gomitas de CBD que debes conocer

El  CBD ha aumentado su popularidad, pero no se debe consumir como golosina y estar informado

Tendencias de consumo

7 tendencias de alimentos que se verán en 2024

Alimentación consciente con alternativas o análogos es una constante de las tendencias del 2024

Lo último

Industria alimentaria hoy

Paraguay inicia la vacunación contra la aftosa de 13,5 millones de cabezas de ganado

El plan de vacunación espera abarcar unos 97 mil establecimientos de Paraguay

fermentación-de-alimentos

Industria alimentaria hoy

Microbioma y fermentación: Nuevas fronteras en la innovación alimentaria

El entendimiento del microbioma está impulsando innovaciones en fermentación

Industria alimentaria hoy

Un nuevo proyecto contra la desnutrición infantil en Guatemala ayudará a casi 20 mil personas

El programa tiene como objetivo ayudar a combatir la desnutrición infantil en Guatemala