23 de Julio de 2024

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Biobake™ EgR

Soluciones y desarrollos para la industria alimentaria

Biobake™ EgR

Biobake™ EgR: Solución de reducción de huevo en panificación

Biobake™ EgR permite sustituir parcialmente el huevo en panificación, sin impacto negativo en el sabor, textura y calidad de los productos, y sin afectar los costos de producción.

Tipo de solución: Panificados

Aplicaciones: Enzimas

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Acerca de este producto

Biobake™ EgR es una innovadora solución enzimática que reduce la cantidad de huevo necesario en productos de panificación, permitiendo a los fabricantes amortiguar los aumentos en el precio del huevo, remplazar huevos de gallinas enjauladas por huevos de gallina libre sin incrementar los costos y sin comprometer la calidad del producto final.

Beneficios

Ventajas en formulación vs Receta 100% huevo

Excelente manipulación de la masa, conservación de la miga y el volumen del producto. Mantiene la suavidad y cualidades sensoriales del producto.

Beneficios de sostenibilidad

Reduce 14% las emisiones de CO2 y 30% contenido de huevo. Optimización de costos al utilizar menos energía para el almacenamiento y transporte en frío

Ahorro de costos

Remplazo de huevos de gallina enjaulada por huevos de gallina libre. Mejora los márgenes de beneficio con enzimas de costo optimizado.

Biobake™ EgR: Solución de reducción de huevo en panificación
Tecnología enzimática para reducir el contenido de huevo en productos panificados con beneficios para tu producto, proceso y el planeta.

Áreas de aplicación

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Brioche

Biobake™ EgR entrega volumen, resilencia, suavidad y humedad comparable al control positivo (100% huevo) a lo largo de la vida de anaquel.

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Pastel

Biobake™ EgR mantiene volumen y mejora la suavidad sin afectar otras características sensoriales del pastel comparado con el control (100% huevo)

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Donas (tipo cake)

Biobake™ EgR mantiene las características sensoriales del producto, es menos desmoronable y con mayor suavidad en aquellas que lo contienen