21 de Noviembre de 2024
21 de Noviembre de 2024
Biobake™ EgR: Solución de reducción de huevo en panificación
Biobake™ EgR permite sustituir parcialmente el huevo en panificación, sin impacto negativo en el sabor, textura y calidad de los productos, y sin afectar los costos de producción.
Tipo de solución: Panificados
Aplicaciones: Enzimas
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Biobake™ EgR es una innovadora solución enzimática que reduce la cantidad de huevo necesario en productos de panificación, permitiendo a los fabricantes amortiguar los aumentos en el precio del huevo, remplazar huevos de gallinas enjauladas por huevos de gallina libre sin incrementar los costos y sin comprometer la calidad del producto final.
Excelente manipulación de la masa, conservación de la miga y el volumen del producto. Mantiene la suavidad y cualidades sensoriales del producto.
Reduce 14% las emisiones de CO2 y 30% contenido de huevo. Optimización de costos al utilizar menos energía para el almacenamiento y transporte en frío
Remplazo de huevos de gallina enjaulada por huevos de gallina libre. Mejora los márgenes de beneficio con enzimas de costo optimizado.
Biobake™ EgR entrega volumen, resilencia, suavidad y humedad comparable al control positivo (100% huevo) a lo largo de la vida de anaquel.
Biobake™ EgR mantiene volumen y mejora la suavidad sin afectar otras características sensoriales del pastel comparado con el control (100% huevo)
Biobake™ EgR mantiene las características sensoriales del producto, es menos desmoronable y con mayor suavidad en aquellas que lo contienen
