17 de Junio de 2024

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Aditivos y conservantes en productos cárnicos, clasificación, regulación e impacto de su reducción

La industria alimentaria ha dedicado décadas a mejorar la seguridad y calidad de la carne. Sin embargo, ahora se enfoca en ofrecer productos más nutritivos y con menos aditivos artificiales.

Los conservantes naturales podrían ser la solución para optimizar las cualidades nutricionales de la carne, aunque su implementación a gran escala enfrenta desafíos técnicos y económicos significativos.

Descubre en este informe las alternativas naturales para modificar el perfil nutricional de productos cárnicos y los avances en el campo de la reducción de aditivos sintéticos, así como el panorama normativo actual.

En este E-book podrás conocer:

  • ¿Qué son los aditivos alimentarios?
  • ¿Por qué se utilizan en los productos cárnicos?
  • Panorama del mercado de aditivos y conservantes en cárnicos y embutidos
  • Clasificación de los aditivos
  • ¿Es seguro el uso de nitritos y nitratos de sodio y potasio en los alimentos?
  • El impacto de la reducción de aditivos y conservantes en la carne
  • Técnicas y procesos para la conservación de embutidos y productos cárnicos
  • Regulación aplicable en aditivos y conservantes para cárnicos en México

“En 2023, la población mexicana consumió 4.9% más carne que en 2022, según cifras del Consejo Mexicano de la Carne”.

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