En este informe conocerás las bases para lograr los mejores resultados en este paso clave de la panificación.
En este E-book podrás conocer:
- La importancia de la fermentación en la elaboración del pan
- ¿Qué tipos de fermentación se usan en la panificación?
- Diferencias entre la panificación artesanal e industrial
- Tipos de levaduras
- ¿Qué es la masa madre y por qué ha ganado popularidad?
- ¿Puede incorporarse el uso de masa madre en un modelo comercial?
- Los avances de la fermentación en la industria panificadora
“El ‘pre-fermento’ es la mezcla de harina, agua y/o levadura que se deja reposar un tiempo antes de incorporarse a la masa final. Mejora el sabor, la textura y la calidad”.
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