El sabor surge a partir de la interacción del gusto, olfato, tacto, vista y oído. La ciencia detrás de su percepción combina disciplinas como la química, biología, neurociencia y psicología para entender cómo interpretamos y reaccionamos ante los estímulos de los alimentos.
Tabla de contenidos
Importancia del sabor para los seres humanos
Las papilas gustativas en la lengua detectan cinco sabores básicos, cada uno cumple una función evolutiva específica:
- Dulce: Indica la presencia de carbohidratos que aportan energía.
- Salado: Permite detectar electrolitos esenciales.
- Ácido: Advierte sobre alimentos potencialmente dañinos.
- Amargo: Identifica toxinas naturales.
- Umami: Representa proteínas y aminoácidos.
Si bien, el olfato es responsable del 80% de la experiencia del sabor, factores como la textura y sensación táctil involucran aspectos como la cremosidad, crocancia y temperatura para complementar la percepción del sabor.
Del mismo modo, los colores, la presentación visual y los sonidos asociados a los alimentos (como el crujido) influyen en la percepción del sabor.
Al mismo tiempo, la memoria y las emociones juegan un papel crucial, conectando sabores específicos con experiencias pasadas, lo que genera preferencias o aversiones.
Más allá del aspecto evolutivo esencial, el sabor también se asocia a otros atributos, como:
- Placer y bienestar en torno al disfrute de la comida, con impacto en el bienestar emocional y social.
- Alimentación funcional para el desarrollo de alimentos saludables que también sean atractivos para los consumidores.
- Nutrición personalizada, donde la investigación en sabor y percepción ayuda a diseñar dietas que combinen salud y preferencias individuales.
- Satisfacción del mercado, pues el sabor es un factor decisivo para el éxito de cualquier producto con perfiles sensoriales únicos.
En este sentido, las tendencias de sabor son el resultado de una compleja interacción entre factores culturales, sociales, económicos, tecnológicos y ambientales en respuesta a las preferencias cambiantes de los consumidores y a los avances en la ciencia y tecnología alimentaria.
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El valor de las tendencias de sabor para la industria alimentaria
Los cambios en las preferencias de los consumidores inspiran tendencias que cambian constantemente; tanto por temporada como por año y por localidad, reflejan las inquietudes y deseos de un público concreto debido a estos factores:
- La exploración cultural que se ha dado con la globalización ofrece acceso a una mayor variedad de ingredientes y platillos, lo que impulsa el gusto por sabores exóticos.
- Las preocupaciones sobre salud y bienestar Las preocupaciones conducen a la búsqueda de sabores asociados con beneficios funcionales con propiedades específicas y potencial de personalización.
- Actualmente, los consumidores valoran que los productos sean éticos y ecológicos, lo que fomenta el uso de ingredientes locales, naturales y sostenibles.
Con estos antecedentes, la ciencia y la tecnología de alimentos han empleado biotecnología para crear alternativas a sabores que cumplan con dietas específicas u orígenes particulares. Los productos plant-based se han beneficiado especialmente de estos avances usando la fermentación a su favor.
Del mismo modo, la inteligencia artificial y el análisis de big data han sido útiles para predecir qué sabores tendrán mayor aceptación en un mercado concreto. Por si fuera poco, las plataformas de redes sociales se han vuelto un escaparate para popularizar alimentos y bebidas, aunque sean inusuales.
Conocer cómo surgen y evolucionan estas tendencias:
- Anticiparse para lanzar productos que resuenen con los consumidores seleccionados bajo una segmentación precisa y demuestren un diferencial innovador en el mercado.
- Desarrollar estrategias sostenibles donde se apueste por ingredientes éticos y saludables considerando los riesgos de lanzamiento y minimizando los costos.
- Fortalecer la conexión emocional a través deexperiencias sensoriales que fidelicen al cliente y capturen su atención, al mismo tiempo que sean lo suficientemente flexibles para adaptarse a la novedad.
- Segmentación precisa: Identificar patrones de consumo en fases iniciales ayuda a segmentar mejor el mercado, diseñando productos específicos para grupos objetivos. Del mismo modo, contribuye a adelantarse a regulaciones futuras relacionadas con etiquetas limpias o reducción de azúcares, por ejemplo.
De este modo, entender las tendencias de sabor no es solo una herramienta de innovación, sino también un pilar estratégico para garantizar la relevancia y sostenibilidad de cualquier producto alimentario dentro de un mercado competitivo.
5 tendencias de sabores en 2025 para México y Latinoamérica
En 2025, las tendencias de sabores en México y Latinoamérica estarán influenciadas por factores clave que reflejan las preferencias de los consumidores y las innovaciones en la industria alimentaria. Las principales son:
1. Sabores estimulantes:
La búsqueda de experiencias sensoriales más intensas ha fortalecido la preferencia por sabores ácidos que responden al deseo de estímulos gustativos novedosos y emocionantes.
2. Ingredientes botánicos y naturales:
Con la creciente preferencia por ingredientes naturales, los ingredientes y sabores botánicos aportan autenticidad y beneficios funcionales que se basan en la búsqueda de bienestar y transparencia en las etiquetas.
3. Combinaciones de sabores innovadoras:
La exploración de mezclas inusuales y audaces está en auge, pues los consumidores desean que sus expectativas gustativas sean desafiadas.
4. Alimentación saludable y funcional:
La demanda de productos con claims como "orgánico", "sin gluten", "bajo en azúcar" y "rico en proteínas" continúa creciendo. Los consumidores están más conscientes de su salud y buscan opciones de sabores que representen estos atributos y estén alineadas con sus necesidades y estilos de vida.
5. Personalización y sostenibilidad:
Los consumidores valoran productos que reflejen sus preferencias individuales y que sean sostenibles. La personalización en sabores y el compromiso con prácticas ecológicas son factores decisivos en las decisiones de compra.
Factores que impulsan la elección de sabores específicos en 2025
El momento histórico que se vive en la actualidad también ha influenciado la elección de sabores en todo el mundo. Sucesos como las pandemias y crisis globales conducen a la búsqueda de sabores reconfortantes y nostálgicos, que además de hacer sentir bien a quien los prueba, le otorguen beneficios a la salud.
Dicha salud, ahora vista desde un enfoque holístico, no se limita a un aspecto físico, sino que ha avanzado hasta abarcar desde el primer plano de enfoque a la salud mental y emocional. Por lo tanto, aquellos sabores que inspiren alegría, entusiasmo y se asocien a la relajación son vistos como un lujo cotidiano al que vale la pena acceder.
Este cuidado por el bienestar no se queda en un aspecto apartado e individual, en realidad, se extiende hacia el interés por reconocer el origen de los productos que se consumen como apoyo hacia el cambio climático y los sistemas sustentables.
Del mismo modo, la inflación ha hecho que ingredientes y hierbas locales estén rodeadas de un nuevo interés debido a su accesibilidad, sencillez y simplicidad, dejando atrás a algunos sabores considerados premium y, a su vez, reconociendo la naturalidad; o bien, el sabor auténtico e inalterado del ingrediente por sí mismo.
Camino hacia la autenticidad, la selección de ingredientes y sabores personalizados también se muestran como una tendencia que está cobrando fuerza. La posibilidad de hacer mezclas según el antojo del momento y de encontrarse con novedades constantes ha ido alimentando este frenesí de innovación asidua.
Los sabores de 2025 en México
Desde hace un par de años, los cítricos fueron llamando la atención de los consumidores por incluir varios de los atributos ya mencionados en este informe: naturalidad, familiaridad y a la vez, un toque emocionante y saludable.
Aunque su inclusión se da de forma natural en bebidas refrescantes, la indulgencia en turno también ha permitido que abarquen un terreno cada vez más amplio en el desarrollo de dulces y bocadillos de perfil salado.
Ingredientes como la lima, limón y naranja dan pie a innovaciones como la naranja sanguina o roja; quinoto o kumquat; yuzu; limonadas azules, moradas y rosas; pay de limón; clementina; limoncello; mandarina y bergamota; e incluso hacia perfiles de corte avinagrado.
El pistache figura como protagonista entre los frutos secos, cuya inclusión en cremas, untables, postres y bebidas se ha notado sobre todo en canales digitales que han viralizado su perfil que comenzó a despegar en 2018.
Apoyado en gran medida por su color representativo que también está en tendencia en cuanto a tonalidades, se perfila como un excelente aliado de productos lácteos e incluso ha encontrado buena mancuerna con el café.
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El Taste Charts 2025 de Kerry distingue estas categorías de sabores para México:
| Sabores salados | |||
| Desde hace 5 años | Desde hace 3 años | Destacados del último año | Para los siguientes 5 años |
| Ajo Ahumado Chile: chipotle, habanero y jalapeño Finas hierbas Limón Pollo Tomate | Arándano Chile ancho, guajillo, pasilla y serrano Comino Epazote Frijoles bayos Hoja de laurel Jamaica Mango Mole Naranja Nuez moscada Pimienta Cayena Tocino Tomate verde Tomillo Zanahoria | Boloñesa Carnitas Chimichurri Cúrcuma Fajitas Grilled Cheese Hongos Humo de mezquite Miel Pimienta blanca Pepinillos Pepino Perejil Queso Cheddar Sal y pimienta Salsa arrabiata Salsa sriracha Tamarindo Teriyaki | Aceitunas Albahaca BBQ Canela Carne de res Cebolla Chile chiltepín, morita y chamoy Queso Orégano Pimienta negra Romero Vegetales |
| Snacks salados | |||
| Desde hace 5 años | Desde hace 3 años | Destacados del último año | Para los siguientes 5 años |
| Adobo Jalapeño Limón Nachos Picante Queso Salsa negra | Aguachile Ahumado Alitas Buffalo BBQ Canela Ceviche Chile serrano Chiles toreados Durazno Esquites Guacamole Mango Miel Ranch Salsa macha Sandía Tamarindo Vinagre y limón | Aceite de oliva BBQ picante Buffalo Churro Cookies & cream Dulce salado Fresa Jalapeño limón Jamaica Manzana verde Matcha Mora azul Pepino Picante acético Pico de gallo Piña Pistache Ranch Taco Trufa Za’atar | Ajo picante Caramelo Cebolla y crema Cheddar blanco Chile pasilla Chiles rojos Chiles secos Chipotle Crema y especias Habanero Mantequilla Picante extremo ácido Pimienta Pizza Salsa verde |
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| Bebidas frías a base de agua | |||
| Desde hace 5 años | Desde hace 3 años | Destacados del último año | Para los siguientes 5 años |
| Cola Fresa Lima limón Limón Mandarina Mango Naranja Piña Toronja Uva | Acaí Café Chamoy Frutas tropicales Ginger Ale Granada Hierbabuena Kiwi Lavanda Lichi Lima Limonada rosa Manzana verde Maracuyá Menta Pepino Ponche de frutas Sangría Tequila Zarzamora | Ahumados Cereza Chile Crema de coco Frambuesa Ginebra Hierbas Limonada azul Mezcal Miel Mojito Naranja sanguina Pera Pitahaya Plátano Romero Té verde Tuna Vino rosado Vino tinto | Arándano Cítricos Coco Durazno Frutas mixtas Frutos rojos Guayaba Horchata Jamaica Jengibre Limonada Manzana Mora azul Sandía Tamarindo |
| Bebidas calientes y lácteas | |||
| Desde hace 5 años | Desde hace 3 años | Destacados del último año | Para los siguientes 5 años |
| Canela Caramelo Chocolate Coco Fresa Frutos rojos Limón Manzanilla Menta Vainilla | Amaretto Arándano Azúcar morena Caramelo salado Cardamomo Cereza Cookies & cream Crema irlandesa Dulce de leche Eucalipto Frambuesa azul Guayaba Lavanda Mandarina Matcha Mazapán Moka Nuez Rosas Taro | Ahumado Algodón de azúcar Brownie Churro Cítricos Crema de cacahuate Frutas tropicales Galleta Lichi Lima limón Malvavisco tostado Maple Maracuyá Pay de calabaza Pistache Ponche de frutas mexicano Rol de canela S’mores Sandía Trufa de chocolate | Almendras Avellana Café Cajeta Chai Durazno Jamaica Jengibre Mango Manzana Miel Moras Naranja Piña Plátano |
| Sabores dulces | |||
| Desde hace 5 años | Desde hace 3 años | Destacados del último año | Para los siguientes 5 años |
| Arándano Café Canela Caramelo Choco-avellana Chocolate Fresa Mix de berries Naranja Vainilla | Avena Cajeta Capuchino Caramelo salado Cereza Churro Crema Irlandesa Jengibre Mantequilla Maple Mazapán Pasas Pumpkin Spice Queso crema Red velvet Rol de canela Taro Turrón Tutti frutti Vainilla francesa | Brownie Cardamomo Chai Cheesecake Ciruela Frambuesa Fresas con crema Guayaba Jamaica Lavanda Loto Matcha Nuez pecana Osos de goma Pastel de cumpleaños Pistache Rompope Rosas Tamarindo | Almendra Cacahuate Chocolate blanco Chocolate oscuro Coco Cookies & cream Limón Manzana Manzana verde Menta Miel Moka Mora azul Nuez Plátano |
En 2025, el sabor continúa siendo un eje transformador en la industria alimentaria, reflejando las dinámicas de un mundo cada vez más conectado, consciente y exigente. La combinación de avances tecnológicos con un enfoque en bienestar, sostenibilidad y personalización está redefiniendo las experiencias sensoriales.
Este año, las tendencias de sabor responden a un público que busca conexión emocional, innovación y compromiso ético en sus alimentos. Comprender estas tendencias no solo permite a las marcas mantenerse relevantes, sino también liderar un mercado competitivo con soluciones que anticipan las necesidades del consumidor y marcan el futuro del sabor; comprender y adaptarse a estas dinámicas es clave para garantizar el éxito y la sostenibilidad en el sector alimentario.
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