21 de Noviembre de 2024

logo
Tecnología de los alimentos

Azúcar de caña y proteína tiene 50% menos azúcar, pero mismo sabor

La nueva azúcar promete no dejar un retrogusto desagradable y mantener el sabor
Lola Bahena

Compartir

Investigadores presentaron una solución de reducción de azúcar, que permite a los fabricantes disminuir el contenido de azúcar en sus productos hasta la mitad, sin afectar el sabor o la sensación en boca.

El desarrollo fue hecho por la empresa estadounidense de tecnología alimentaria Incredo; ya está disponible para empresas de América del Norte y la Unión Europea y es adecuada para productos horneados, chocolates, productos para untar y gomitas.

La solución "Incredo Sugar G2" es un complejo concentrado de azúcar pendiente de patente que ofrece varias ventajas clave en comparación con otras soluciones de reducción de azúcar en el mercado, señaló David Tsivion, codirector ejecutivo y director de tecnología de Incredo.

Combinación de betabel y proteínas para crear azúcar

El codirector mencionó que Incredo Sugar G2 es una solución sin OGM elaborada a partir de una combinación de azúcar real, de caña o betabel y proteína.

Ya está disponible en algunos mercados para opciones vegetales y lácteas, lo que la convierte en una oferta de etiqueta limpia para los fabricantes de alimentos.

Esta solución se puede agregar junto con el suministro actual de azúcar, como un microingrediente en lugar de un reemplazo completo del azúcar, lo que no requiere cambios en la adquisición de azúcar existente.

La nueva solución de azúcar esta fabricada con azúcar de caña o betabel y proteínas. Foto: Freepik.

Sabor que crea una experiencia a la azúcar regular

El dato más importante es que Sugar G2 mantiene con éxito el sabor y el perfil sensorial asociados con el azúcar regular, al tiempo que reduce significativamente el contenido de azúcar.

Esto se logra porque está elaborado con azúcar real y una proteína portadora que brinda el sabor y el perfil sensorial de manera más eficiente a nuestras papilas gustativas, explicó Tsivion.

  • Permite que la solución mantenga el 100% del sabor del endulzante, sin ningún retrogusto, con hasta 50% menos de azúcar.

Azúcar sin retrogusto desagradable

La mezcla de azúcares está pendiente de obtener su patente, pero es un complejo concentrado de azúcar-portador que se disuelve y sus ingredientes base se separan al consumirse, lo que permite que el azúcar se entregue más eficientemente en el producto.

Por su consistencia, la proteína no aporta ningún sabor dulce propio y sólo se utiliza para alterar temporalmente la estructura cristalina del azúcar, a diferencia de otros edulcorantes y alternativas que tienen un retrogusto desagradable, mencionó el codirector.

Aplicaciones de Sugar 2

Sobre las aplicaciones que tendría este endulzante, Tsivison enumeró recetas en las que podría integrarse como:

  • aplicaciones sólidas
  • productos horneados
  • chocolates
  • productos para untar
  • gomitas
Sugar2 se puede usar en aplicaciones sólidas, productos horneados, chocolates, productos para untar y gomitas. Foto: Freepik.

Sostenibilidad en productos de azúcar

La oferta concentrada también es más sostenible y mantiene el compromiso de ofrecer el mismo dulzor y perfil sensorial del azúcar sin regusto, declaró el codirector.

Concluyó que al abordar más la sostenibilidad del producto, la huella ambiental se reduce debido a una menor tasa de extracción, lo que también ayuda es que se puede producir, almacenar y fabricar en cantidades pequeñas.

Continúe leyendo: Desarrollan chocolate reducido en azúcar con harina de avena


Lola Bahena

Licenciada en Ciencias de la Comunicación, con más de 10 años de experiencia en periodismo digital. Cuenta con amplio conocimiento en redes sociales, copywriter, SEO, ventas y relaciones públicas en materia de salud, alimentos y turismo.

Relacionadas

Tecnología de los alimentos

Tecnologías de procesamiento avanzado para mejorar la digestibilidad de las fabáceas en productos alimenticios

Las fabáceas son clave en la industria alimentaria

Tecnología de los alimentos

Innovaciones en la entrega de nutrientes: suplementos deportivos de liberación controlada

Tecnologías de liberación controlada están transformando el panorama de los suplementos deportivos

Las más leídas

Seguridad alimentaria

Las tendencias de consumo tendrán enfoque en la sustentabilidad en 2024

El 2023 cierra con un panorama positivo para el consumo y se espera lo mismo para 2024

Tendencias de consumo

Innova Market Insights revela las tendencias para 2024 en alimentos y bebidas

Las tendencias 2024 de Innova Market Insights se trazan gracias a la demanda de los consumidores

Tendencias de consumo

Las ocho principales tendencias que marcarán la pauta en la gastronomía mundial en el 2024

Menús del Futuro de Unilever Food Solutions muestra influencia de la Generación Z en la gastronomía

Ingredientes y aditivos alimentarios

5 datos sobre las gomitas de CBD que debes conocer

El  CBD ha aumentado su popularidad, pero no se debe consumir como golosina y estar informado

Novedades en productos terminados

Disfruta de Coca-cola sabor oreo, la bebida que une a los mejores amigos

Saborea un refrescante sabor a Coca-Cola con toques de sabor inspirados en las galletas Oreo

Lo último

Industria alimentaria hoy

Estas prácticas agrícolas sostenibles protegen la producción de uva en Sonora

Con 80 variedades cultivadas, la entidad es uno de los mayores productores y exportadores del fruto

Industria alimentaria hoy

Unen esfuerzos para crear el mejor platillo de totoaba

La totoaba es un recurso que diversifica la oferta de productos marinos en la industria

Industria alimentaria hoy

Día Mundial de la Pesca: el rol de la pesca sostenible en la industria de alimentos y bebidas en América Latina

La pesca sostenible garantiza recursos marinos y fomenta la competitividad en la industria