Apenas hace unos días que se celebró el Día Mundial de la Leche, y ahora es momento de celebrar al queso.

Cada 4 de junio se celebra el National Cheese Day,es decir, el día nacional del queso en Estados Unidos. Por lo tanto, podríamos decir que es el día del “queso americano”.

El queso ha acompañado a la humanidad desde tiempos inmemoriales, pues su origen se ubica en el periodo Neolítico y los hallazgos más antiguos de quesos hechos a propósito se sitúan en el Antiguo Egipto, Roma, Grecia y Mesopotamia.

La particularidad de que se pueda producir a partir de la leche de distintos animales ha permitido que su consumo se propague por todo el mundo, mientras que sus beneficios a la salud y su capacidad para producir saciedad y brindar nutrientes lo han convertido en un elemento infalible en la dieta del ser humano.

¿Por qué habría un día especial para el queso americano?

A pesar de origen del queso entre las civilizaciones antiguas de África y Europa, el principal productor de quesos a nivel mundial es, hoy en día, Estados Unidos. Según las estadísticas de Atlas Big, Estados Unidos produce 5 millones 584 mil 857 toneladas de queso al año.

La misma fuente menciona a Alemania como segundo productor y a Francia en el tercer puesto, mientras que México se encuentra en el lugar 28 de producción, con 155 mil 698 toneladas de queso al año.

Por si fuera poco, no podemos negar que además de los quesos famosos que provienen de Francia, Suiza, Holanda o Italia, Estados Unidos brinda una amplia gama de opciones queseras. Algunos de los principales que se producen en este país son:

Brie
Colby Jack
Cottage
Cheddar
Feta
Mozzarella
Monterrey Jack
Muenster
Pepper Jack
Philadelphia

La FAO considera como queso al el producto blando, semiduro, duro y extra duro, madurado o no madurado, que puede estar recubierto, en el que la proporción entre las proteínas de suero y la caseína no sea superior a la de la leche.

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¿Qué representa la oferta del queso americano para la industria de alimentos y el comercio en México?

Según apuntan las cifras de La Cámara Nacional de Industriales de la Leche (CANILAC), Estados Unidos fue el proveedor del 81% de los productos lácteos que México importó en 2020, lo que significó una inversión de mil 749 millones de dólares.

Lo anterior cobra aún más relevancia, considerando las fracciones arancelarias que estipula el Tratado de Libre Comercio para productos que vengan de Canadá o no sean mercancías calificadas de Estados Unidos, entre las que se encuentran quesos:

De cualquier tipo, rallado o en polvo
De pasta azul
De pasta dura
Frescos sin madurar, incluyendo al lactosuero y requesón
Secos

La cercanía con el país vecino se ha convertido no sólo en un intercambio de mercancías, sino en una mezcla cultural de tendencias alimentarias y gastronomía que ha permeado en el territorio nacional.

A pesar de que el National Cheese Day no surgió en México, la interacción comercial entre ambas naciones ha extendido la celebración de la fecha hacia este lado del mundo, donde también tenemos suficientes motivos para celebrar. Uno de ellos es la variedad de quesos mexicanos que se producen, entre las que la Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural reconoce a más de 40 variedades genuinas.

Algunas de las más reconocidas son: adobera, asadero, bola, Chihuahua, Cotija, jocoque, Oaxaca, panela, requesón, rueda, sierra, entre otras más.

Los quesos se obtienen mediante coagulación total o parcial de la leche, nata o suero.

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