McDonald’s aplica mejoras continuas y afianza su compromiso con la seguridad alimentaria

McDonald’s continúa evolucionando. Después de haber hecho mejoras en sus hamburguesas más icónicas en Estados Unidos y Europa, ahora traen implementaciones a México, impactando, sobre todo, a tres de sus productos:

1. Big Mac
2. Cuarto de Libra
3. Hamburguesa con Queso

“La nueva forma en que preparamos nuestras hamburguesas clásicas tiene dos componentes clave: pequeños cambios que elevan el sabor y la experiencia en cada bocado, sumados a un trabajo dedicado y comprometido con nuestros proveedores, que nos ayudan a traer lo mejor de México hasta las cocinas de McDonald’s en el país” indicó Francisco Boloña, Director General de Arcos Dorados México, dentro de un comunicado de prensa.

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Mejoras que hacen la diferencia en McDonald’s México

Arcos Dorados, el mayor franquiciado independiente de McDonald’s en el mundo, con operaciones en América Latina y el Caribe, presume que ahora ofrece hamburguesas:

• Más calientes
• Más jugosas
• Más sabrosas

Estas afirmaciones responden a mejoras puntuales que la marca ha identificado muy bien entre sus prioridades para seguir generando lealtad entre sus consumidores:

1. Naturalidad: Ninguno de los ingredientes de las hamburguesas clásicas que McDonald’s sirve en México contienen aromatizantes o colorantes artificiales.
2. Textura: El pan ahora es más suave y está tostado para obtener brillo, aroma y color agradables con ingredientes naturales. Con nuevos sabores e ingredientes para tres distintos tipos de pan y glaseado natural a base de arvejas.
3. Sensación: El queso tampoco incluye aromas o colores artificiales; se derrite gracias a un temperado a 17,5 °C antes de colocarlo en las hamburguesas.
4. Experiencia: La carne (100% de res y sin aditivos artificiales) ahora incorpora 3,5 gramos de cebolla en la cocción en parrilla, para conseguir un resultado más jugoso y un sabor más intenso.
5. Frescura: Los vegetales que se incluyen ahora en las hamburguesas, tienen más rotación para garantizar que estén más crujientes en cada mordida.
6. Sello icónico: Respecto a la famosa Big Mac, ahora se incluye 50% más salsa en su preparación.

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Confianza en la materia prima local

En Entrevista Exclusiva para THE FOOD TECH®, Jimena Rodríguez, Gerente de Comunicación y Relaciones Públicas de Arcos Dorados México, detalló cómo seleccionan a sus proveedores de carne, vegetales y otros insumos, para garantizar la calidad de sus productos:

“Priorizamos la calidad en todo lo que hacemos, ofreciendo alimentos seguros y deliciosos, cuidando su origen a lo largo de nuestra cadena de suministro. Nos enfocamos principalmente en materias primas de origen responsable con certificaciones internacionales que aseguran su trazabilidad y gestión socioambiental".

"También, rastreamos los orígenes de nuestros principales ingredientes, garantizando el uso de productos frescos y locales, consiguiendo asegurar cada detalle, desde el campo hasta la mesa a través de constantes auditorías para garantizar nuestros estándares".

"Todos nuestros proveedores cumplen con normativas certificadas por la Global Food Safety Initiative (GFSI). Esta iniciativa, respaldada por el Foro de Bienes de Consumo (CGF, por sus siglas en inglés), une a empresas alimentarias y fabricantes para establecer normativas internacionales de seguridad alimentaria, garantizando así estándares rigurosos para operadores de empresas de la industria a nivel global”, compartió.

Para entender mejor cómo es que la cadena de restaurantes de servicio rápido más grande en América Latina y el Caribe es capaz de garantizar la trazabilidad de sus ingredientes desde el campo hasta el consumo de los alimentos que ofrece, Jimena resaltó lo siguiente:

“Todos nuestros productos están etiquetados con número de lote y fecha de caducidad para garantizar su trazabilidad. De igual forma, realizamos ejercicios periódicos de trazabilidad con nuestros proveedores mediante simulacros de seguimiento. Esto nos asegura la calidad de nuestros alimentos mediante inspecciones rigurosas, manteniéndonos siempre un paso adelante en colaboración estrecha con nuestros aliados”.

Gracias a estos esfuerzos, la compañía ha podido confiar su proveeduría en productores mexicanos y, actualmente el 70% de los ingredientes que incluyen en sus hamburguesas clásicas se producen dentro del país. Algunos de ellos son:

• Carne de Michoacán y Sinaloa que se procesa en Chihuahua, superando las 6 mil toneladas de producto al año
• Queso Cheddar fabricado en Silao, Guanajuato, llegando a emplear mil toneladas
• Kétchup, mostaza y salsa Big Mac que se preparan en Atitalaquia, Hidalgo. Curiosamente, en México se producen más de 300 toneladas de salsa Big Mac al año.
• Pepinillos, lechugas y cebollas frescas que se cultivan principalmente en Guanajuato. Anualmente, más de 1,600 toneladas de vegetales que se cultivan y producen en México se incluyen en las hamburguesas clásicas de McDonald’s en el país.

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La transformación de ingredientes en productos competitivos

Más allá de encontrar proveeduría confiable de origen local, en Arcos Dorados han buscado garantizar la consistencia en la calidad de sus hamburguesas y homologar recetas y procedimientos operativos en todos sus restaurantes. Esto ha sido posible mediante:

• La capacitación exhaustiva y certificaciones para su equipo de colaboradores, asegurando que todos sigan las mismas técnicas y estándares.
• El uso de equipos y sistemas de monitoreo en tiempo real para mantener tiempos y métodos de cocción uniformes.
• Auditorías internas y evaluaciones de calidad periódicas para asegurar que se mantengan los estándares.
• La recopilación y el análisis de retroalimentación por parte de los clientes, cuyos datos se redirigen hacia las mejoras continuas que sean necesarias en cada ubicación.
• Valoración sensorial de los alimentos con los proveedores, donde se analizan características como la apariencia, la textura, el aroma y el sabor de los productos alimentarios.

Además de determinar la calidad del producto, estas medidas sirven para identificar posibles áreas de mejora. Si se detectan inconsistencias, los parámetros se ajustan de inmediato. Conscientes de que los detalles cuentan, en la operación también se tienen claros los procedimientos para garantizar los mejores resultados:

“Al inicio de cada turno, llevamos a cabo un procedimiento riguroso de validación de la temperatura de seguridad del producto cocinado. Este proceso se realiza mediante un sistema digital avanzado que garantiza un control preciso y fiable. Nuestro sistema no solo mide la temperatura con exactitud, sino que también almacena los datos de cada medición para futuras referencias y auditorías".

"De esta manera, aseguramos que todos los productos cocinados cumplan con los estándares de seguridad alimentaria establecidos, brindando confianza tanto a nuestro equipo como a nuestros clientes sobre la calidad y seguridad de los alimentos que ofrecemos. Este procedimiento es una parte esencial de nuestro compromiso continuo con la excelencia y la seguridad en cada etapa de nuestra operación".

"También nos reunimos regularmente con líderes globales de Seguridad Alimentaria y Calidad para garantizar que seguimos los máximos estándares operativos, sobre seguridad alimentaria y estrategias de mercado para la supervisión de temperaturas, recepción de ingredientes, almacenamiento, cocción y realizamos auditorías anuales de seguridad alimentaria en los restaurantes, llevadas a cabo por auditores externos".

"De igual forma, mantenemos prácticas de sanitización y protección en nuestros restaurantes, asegurando que cada proceso cuente con la calidad que nos distingue”, indicó Rodríguez.

McDonald’s como símbolo de consciencia y efectividad

Por la cantidad de alimentos que se preparan diariamente en los restaurantes de la marca, están conscientes de que es necesario minimizar el desperdicio de alimentos. Es por eso, que a través de un Sistema Integrado de Datos y Tecnología que abarca desde conocer a fondo los gustos y preferencias de sus clientes, optimizando su experiencia con un servicio más eficiente y personalizado, hasta la preparación de alimentos conforme a las horas pico:

“La agilidad es esencial en nuestra estrategia, permitiéndonos adaptarnos rápidamente para minimizar el desperdicio. En nuestros restaurantes, aplicamos el sistema de primeras entradas, primeras salidas. Esto asegura que los productos más recientes sean utilizados antes, garantizando la frescura y la seguridad alimentaria. Esta práctica nos ayuda a optimizar el uso de recursos y mantener consistentemente altos estándares de calidad”, manifestó Jimena.

Asimismo, Federico Saevich, Director de Operaciones Arcos Dorados, hizo hincapié en los parámetros de tiempos de espera que ofrecen a sus consumidores:

“Empezamos a priorizar más la velocidad sin afectar la calidad; en definitiva, vendemos comida y es el factor de decisión, pero también una experiencia. El Cuarto de Libra tardaba cuatro minutos y medio en hacerse en la parrilla; había que sellar la carne a los 20 segundos. Hoy se ha reducido muchísimo el tiempo y se produce conforme a la demanda".

"Cuando pagas en el kiosco, la orden vuela a la cocina y ahí empieza un proceso de 35 a 50 segundos. En Automac, desde que se sale del menú hasta que te entregan la orden, el estándar de tiempo de espera es de 120 segundos; pero siempre vamos a priorizar la calidad y la exactitud de la orden antes que la velocidad. En el tiempo de servicio en mostrador estamos hablando de 90 segundos, y en McDelivery, se lleva un tiempo total de 25 minutos”, puntualizó Saevich.

Mejora continua y seguridad alimentaria

Para asegurar la calidad y seguridad, en McDonald's se solicita a cada proveedor que acepte y firme anualmente un compromiso en línea con sus valores y estándares operativos.

También cumplen con regulaciones locales y cuentan con certificaciones reconocidas a nivel mundial como:

• BRC (Retail Consortium) 
• SQF (Safe Quality Food)
• FSSC 22000 (Food Safety Systems Certification)

Todas ellas garantizan la seguridad alimentaria y la calidad de sus productos, abarcando aspectos fundamentales como trazabilidad, limpieza e higiene, así como gestión de calidad, asegurando que cumplen con los más altos estándares internacionales en cada etapa de su cadena de suministro.

Además de capacitar y actualizar constantemente a su personal, la compañía también trabaja de la mano con sus proveedores para que, a su vez, se comprometan con la capacitación y actualización constante de su personal en temas de seguridad alimentaria, buenas prácticas de manufactura y control de calidad:

“Anualmente, implementamos actualizaciones asegurándonos de adoptar las últimas versiones de los estándares internacionales en nuestras auditorías; antes de esto, realizamos investigaciones exhaustivas para revisar las mejores prácticas a nivel mundial. Lo anterior no solo nos ayuda a mejorar como Arcos Dorados, sino que también fortalece nuestra relación con los proveedores, trabajando juntos como un equipo integrado para garantizar la inocuidad de los alimentos".

"Además, llevamos a cabo auditorías de segunda parte de seguridad alimentaria en nuestros restaurantes, las cuales se realizan de manera no anunciada para verificar nuestros estándares de forma objetiva. Este enfoque continuo nos permite promover una cultura de calidad basada en las mejores prácticas y del trabajo de un equipo capacitado y dedicado".

"Estamos comprometidos con brindar las herramientas necesarias para que todo el equipo consiga mejorar sus habilidades, descubra sus intereses vocacionales y encuentre oportunidades en el mundo profesional. Esta promesa cobra vida en la Hamburger University, un centro de entrenamiento global dedicado a desarrollar habilidades y conocimientos para el desempeño empresarial y las operaciones de restaurantes".

"También implementamos un nuevo sistema de entrenamiento con mejoras significativas en la experiencia digital, introduciendo una era innovadora de entrenamiento técnico y funcional para los equipos de restaurantes”, manifestó Rodríguez.

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