La Dirección de Sistemas Alimentarios e Inocuidad de los Alimentos de la Organización de las naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) compartió los resultados de la reunión técnica que llevó a cabo en noviembre de 2023, cuyo enfoque temático se centró en las nuevas fuentes de alimentos.
La FAO explicó que el principal objetivo de la reunión era evaluar las cuestiones de seguridad alimentaria, centrándose en tres puntos específicos:
- productos alimentarios de origen vegetal
- nuevas aplicaciones de la fermentación de precisión
- impresión 3D de alimentos
La industria de alimentos cambiará con las tecnologías
En la reunión donde asistieron 17 expertos de diferentes regiones se tomaron conclusiones sobre las nuevas tecnologías que cambiaran la industria alimentaria como hoy la conocemos.
Como dato importante a destacar, las nuevas fuentes y sistemas de producción de alimentos (NFPS) pueden desempeñar un papel fundamental en la transformación de los sistemas agroalimentarios, diversificando las actuales formas de producir alimentos.
Uno de los principales retos de la creación de nuevos alimentos es la identificación de los peligros para la inocuidad, relacionados con las distintas áreas en las que se procesa, por lo que la FAO quiere ser un orientador en este sentido.
El Codex Alimentarius ha desarrollado y trabaja continuamente en normas para todo tipo de alimentos, en donde te describimos las claves puntuales de los segmentos a destacar.
1. Productos alimentarios de origen vegetal
- El cultivo, cosecha, almacén, transportación y toda la cadena de proceso es fundamental de los productos de origen vegetal
- Se debe tomar en cuenta que si bien los ingredientes de origen vegetal pueden aportar beneficios para la sostenibilidad, también pueden introducirse nuevos peligros
- Algunos productos pueden estar elaborados con plantas no utilizadas tradicionalmente con fines alimentarios, lo que debe estar supervisado
- Cuidar el aumento de alimentos con toxinas, productos agroquímicos y metales pesados
- Los productos alimentarios de origen vegetal son microbiológicamente más seguros que sus homólogos convencionales de origen animal, por lo que pueden no manipularlos adecuadamente.
2. Fermentación de precisión
En el caso de la fermentación de precisión los datos son más precisos al tratarse de un alimento realizado pro una tecnología
- La fermentación de precisión a pesar de no ser una tecnología está evolucionando rápidamente, y las nuevas tecnologías y aplicaciones pueden plantear problemas de seguridad alimentaria que requieran una formación adecuada de los consumidores
- Las consideraciones de seguridad en torno a las nuevas aplicaciones de la fermentación de precisión incluyen los riesgos alergénicos de proteínas o contaminación por otros ingredientes
- La variabilidad de las etapas de purificación y la distinta pureza de los productos finales pueden plantear problemas de seguridad alimentaria
- Es necesario pasar de la escala de laboratorio a la industrial durante la comercialización de ingredientes producidos mediante fermentación de precisión
- Producir alimentos a escala industrial puede plantear problemas de la seguridad alimentaria, sobre todo a la hora de obtener materias primas alternativas, garantizar la estabilidad de las cepas y desarrollar productos adecuados a la escala.
3. Impresión 3D de alimentos
La impresión de alimentos es la nueva forma de crear alimentos que más tecnología implica, lo cual también resalta puntos importantes que redacta la FAO:
- Aunque la impresión 3D de alimentos es un nuevo método de producción la mayoría de los posibles asociados a ella son comunes a otros procesos de producción y pueden abordarse mediante las evaluaciones de riesgos de seguridad alimentaria existentes
- La impresión 3DFP puede ser una tecnología facilitadora de otras innovaciones alimentarias, que a su vez pueden tener implicaciones para la seguridad alimentaria
- Como ocurre con otros equipos de procesado de alimentos o en el proceso de desarrollo de la máquina y los consumibles asociados deben aplicarse principios de diseño higiénico
- La educación de los consumidores sobre el uso higiénico de las impresoras 3D domésticas de alimentos es importante para minimizar los posibles riesgos para la seguridad alimentaria.
En conclusión conforme la ciencia y el desarrollo de nuevos alimentos continúe, se verán más indicaciones precisas para tener en cuenta en la formulación de nuevos alimentos.
En general, los peligros para la seguridad alimentaria asociados a los nuevos alimentos pueden introducir condiciones que son únicas para un NFPS en particular y requirieren una atención especial.
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