5 de Noviembre de 2024

logo
Seguridad alimentaria

El consumo de atún rojo es seguro: Universidad de Murcia

El selenio que está presente en el atún rojo contrarresta el mercurio que también se encuentra en él
Lola Bahena

Compartir

Al escuchar que un alimento tiene algún tipo de mineral o metal, la primera reacción es pensar que se trata de algo negativo, tal y como ocurre con el mercurio, que en grandes dosis puede ser contraproducente para la salud.

  • Sin embargo, hay metales que pueden ser beneficios y contrarrestar los efectos negativos de otros, como es el caso del selenio, que se encuentra de manera natural en el atún rojo.

Así lo da a conocer un estudio de la Universidad de Murcia (UMU), en donde los investigadores Antonio Belmonte y Diego Romero explicaron la presencia de estos dos elementos en el atún rojo.

El selenio contrarresta los efectos negativos del mercurio en el atún rojo

El mercurio está presente en la mayoría de las especies de pescado, pero son los peces de mayor tamaño, como el atún rojo, los que acumulan una mayor concentración de ese metal pesado.

Esto se debe a que el atún rojo se alimenta de peces más pequeños que también tienen esta sustancia y la van acumulando.

Pero el selenio que también se encuentra de manera natural en el atún rojo contribuye a minimizar los riesgos asociados con la ingesta de mercurio.

Gracias a que ambos elementos interactúan, disminuye la capacidad del mercurio de producir efectos dañinos, explican los investigadores.

Los peces de mayor tamaño tienen más cantidad de mercurio en sus componentes pero también tienen selenio. Foto: Freepik.

Investigación del selenio y mercurio en atún rojo

Diversos estudios han examinado la relación entre el selenio y el mercurio en seis tejidos de ejemplares de atún rojo del Atlántico; en los análisis correspondientes, fueron sometidos a varias pruebas.

El cálculo que nombraron el 'Valor del beneficio del selenio para la salud', mostró que la relación de estos elementos se ajusta a los patrones de seguridad.

La conclusión del estudio mostró una puntuación positiva en todos los tejidos estudiados de atún rojo, lo que muestra que la seguridad alimentaria en peces que contienen este elemento es positiva.

La investigación mostró que la puntuación de mercurio se contrarresta por la presencia de selenio y lo hace seguro para el consumo humano. Foto: Freepik.

Implicaciones del mercurio en la salud humana

Es importante recordar que algunos alimentos, sobre todo los peces grandes, tienen mercurio en sus composiciones; sin embargo, no es perjudicial en la salud humana a menos que se coma en grandes cantidades.

Sin embargo, la industria pesquera está consciente de que el simple hecho de que estos pescados tengan mercurio repercute en el alimento, ya que el consumo excesivo de este elemento provoca:

  • Trastornos neurológicos y del comportamiento
  • Síntomas como temblores
  • Insomnio
  • Pérdida de memoria
  • Efectos neuromusculares
  • Cefalea
  • Disfunciones cognitivas y motoras

Esta última investigación en atunes rojos donde se aclara la importancia de que sus componentes estén en equilibrio y se previene para evitar un consumo excesivo de mercurio, tranquiliza a la industria pesquera y demuestra a los consumidores que están seguros con la ingesta de atún rojo.

Continúe leyendo: La agricultura urbana tiene beneficios para el medio ambiente


Lola Bahena

Licenciada en Ciencias de la Comunicación, con más de 10 años de experiencia en periodismo digital. Cuenta con amplio conocimiento en redes sociales, copywriter, SEO, ventas y relaciones públicas en materia de salud, alimentos y turismo.

Relacionadas

Seguridad alimentaria

Industria de la carne de vacuno en Estados Unidos, con potencial para mitigar 30% de GEI

Con prácticas alternativas podrían mitigarse GEI: 19% en pastoreo; 8% en piensos y 3% en corrales

Seguridad alimentaria

Procesado de alimentos: reduciendo el desperdicio en la cadena de valor

La industria del procesado de alimentos usa estrategias sostenibles para reducir el desperdicio

Las más leídas

Seguridad alimentaria

Las tendencias de consumo tendrán enfoque en la sustentabilidad en 2024

El 2023 cierra con un panorama positivo para el consumo y se espera lo mismo para 2024

Tendencias de consumo

Innova Market Insights revela las tendencias para 2024 en alimentos y bebidas

Las tendencias 2024 de Innova Market Insights se trazan gracias a la demanda de los consumidores

Tendencias de consumo

Las ocho principales tendencias que marcarán la pauta en la gastronomía mundial en el 2024

Menús del Futuro de Unilever Food Solutions muestra influencia de la Generación Z en la gastronomía

Ingredientes y aditivos alimentarios

5 datos sobre las gomitas de CBD que debes conocer

El  CBD ha aumentado su popularidad, pero no se debe consumir como golosina y estar informado

Novedades en productos terminados

Disfruta de Coca-cola sabor oreo, la bebida que une a los mejores amigos

Saborea un refrescante sabor a Coca-Cola con toques de sabor inspirados en las galletas Oreo

Lo último

Industria alimentaria hoy

Chile y Sudáfrica firman un acuerdo de cooperación en pesca y acuicultura

Este acuerdo va en línea con la política de sostenibilidad marina a nivel global

Industria alimentaria hoy

Fud apuesta por la herencia hispana con su campaña “United by Heritage”

El proyecto reafirma el compromiso de la marca de representar a la comunidad hispana

Industria alimentaria hoy

Conoce la estrategia de esta marca de cerveza para conectar con sus consumidores en el Día de Muertos

Como parte de la celebración, lanza edición especial de botellas, que podrán ser personalizadas