La industria alimentaria tiene que estar innovando día con día para atraer a nuevos consumidores y conservar a los que tiene, y los sabores son clave para eso. Claro es el ejemplo de la confitería y gomitas, que son reforzadas con vitaminas y minerales, y que ahora han creado el sabor sofisticado agrio.

Bien dice la frase, “para todo, hay gusto”, que pone en práctica la tecnología Uplift Taste Modification de Bartek Ingredients, que mejora y modula el sabor de los productos, con sabores auténticos de frutas y perfiles ácidos, mejorando las notas jugosas y ácidas, que además se extienden el sabor.

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Perfiles de sabor ácidos sofisticados

Muchas personas, cuando escuchan que algo es ácido, lo asocian con un sabor desagradable; es por eso que Uplift recalca que el sabor que están creando es sofisticado; es decir, del agrado de todos.

Para lograr este sabor, se está investigando varios métodos para utilizar combinaciones de acidulantes y tampones para brindar auténticos sabores de frutas y perfiles agrios distintos.

Una de las características de esto es siempre ser fiel a la fruta, incluidas en combinaciones de tampones y acidulantes que pueden imitar un perfil de sabor fiel a la fruta en muchas aplicaciones.

Incrementa el interés por suplementos gomosos

Los suplementos alimenticios han sido una tendencia en las nuevas generaciones, porque promueven bienestar físico y mental. Pero los consumidores no sólo buscan los beneficios en el producto, también que tenga un sabor agradable.

Los lanzamientos de suplementos gomosos desde octubre de 2017 hasta septiembre de 2022 crecieron un 54 %, informó Innova Market Insights.

gomitas — Los consumidores no sólo buscan que los alimentos sean ricos también que tengan

Uso de citrato de sodio en gomitas

El citrato de sodio ha sido el tampón más utilizado en las gomitas, por lo que los consumidores están familiarizados con sus perfiles de sabor; sin embargo, los formuladores a menudo experimentan con ácidos para lograr nuevos perfiles, pero los tampones alternativos ofrecen una oportunidad sin explotar.

Las gominolas elaboradas con hidrogenomalato de sodio (Uplift SM) y hidrogenomalato de potasio (UpliftPM), muestran perfiles de sabor diferentes a los elaborados con citrato de sodio. Por otro lado, la empresa dice que las gomitas hechas con Uplift PM brindan un sabor más duradero para una experiencia de sabor prolongada.

El proyecto no sólo quedará en diferentes sabores y duradero, también están produciendo gomitas veganas y otros productos de pecticina, este último ingrediente tiene diferentes desafíos que pueden ser complicados por el equilibrio del pH, pero se planean realizar.

Bebidas con sabores sofisticados ácidos

Por otra parte, las bebidas también están siendo revolucionadas con estas aplicaciones, aunque la compañía se enfoca en gomitas y jaleas que usan pectina o gelatina, el nuevo ingrediente se puede usar en diferentes industrias, señalan los especialistas.

Dentro del sector de bebidas, se está trabajando en bebidas deportivas, alcohólicas, carbonatadas y listas para beber, hasta ahora la investigación ha observado que los sabores ácidos son cada vez más populares y se adaptan a este segmento.

Por el momento las investigaciones continuarán para mejorar los sabores y seguir en el agrado de los consumidores, entrando no solo al mercado de confitería y gomitas de suplementos, también en las bebidas y en un futuro en otro sector.

Estas innovaciones de sabor también se están implementando en bebidas, como deportivas, alcóholicas y de consumo. Foto: Freepik.

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