Diseñan tecnología para mejorar los perfiles de sabor agrio, controlar los niveles de acidez y desbloquear una mejor funcionalidad de formulación en gomitas y refrescos, para innovar la industria con sabores más aceptados.
El desarrollo es de parte de Bartek Ingredientes, que presentó su tecnología Uplift Taste Modification en la feria comercial IFT FIRST en Chicago.
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Mejorando la experiencia en sabores ácidos
Este desarrollo permite a las marcas diseñar productos con perfiles sensoriales únicos e impactantes, sobre todo en las bebidas que mejora los atributos funcionales que controlan el pH de los dulces y contribuyen al sabor.
Uplift suaviza algunas notas desagradables que los activos pueden causar en los suplementos de gominola, obteniendo bebidas con sabores brillantes, que hace que los productos destaquen más.
Evolucionan con sistemas amortiguadores
Los sabores ácidos están en la preferencia de los consumidores; sin embargo, muchas veces el sabor puede ser muy fuerte y desagradable, por lo que se busca aligerarlo con amortiguadores como el malato de sodio y potasio.
El malato de sodio es una sal del ácido málico, un ácido natural presente en la fruta y se utiliza como tapón y saborizante en refrescos y confiterías.
Incluir estos componentes hace que el producto se convierta en premium, alejando a los consumidores de sabores simples y ofreciendo productos complejos, que aportan a la industria nuevas tecnologías.
Compensando el precio del producto
Un detalle que preocupa es el costo que agregan los productos; sin embargo, Emami aclara que este depende del volumen y es comparable en la formulación que se use.
Es director de la empresa, agrega que los ingredientes están diseñados para elevar los sabores existentes en bebidas y productos de confitería, con elementos jugosos y auténticos, controlando el inicio, la persistencia y el pico amargo.
Los edulcorantes naturales o artificiales a veces vienen con un regusto que puede persistir. Nuestros sistemas pueden hacer coincidir la persistencia agria con la dulzura, haciendo que el regusto sea menos prominente.”
Mohammad Emami, director de marketing y desarrollo comercial de Bartek.
Desarrollando productos con sabores completos
La empresa asegura que Uplift, abre la puerta para que Bartek se incorpore con Victus Ars, un laboratorio boutique de desarrollo de alimentos y una plataforma educativa para formuladores de alimentos.
En el evento, Bartek también mostró su pecmate pectin Enhancer, un ingrediente que simplifica la formulación y producción de productos gomosos a base de pectina, y EasyAcid Malic Solution, proveniente del ácido málico.
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