Las dispersiones de color de SensiFilm ofrecen un alto poder de cobertura para crear dulces irresistibles

En la industria alimentaria, el color es crucial para el éxito de cualquier producto. Su percepción no solo comunica frescura y calidad, también genera expectativas sobre el sabor que tendrá e influye en el grado de aceptación que despierta en el consumidor dependiendo de qué tan atractivo lo encuentre.

En este sentido, las dispersiones de color tienen un rol fundamental, pues al tratarse de la distribución de partículas o pigmentos colorantes en una matriz de naturaleza sólida, semisólida o líquida, buscan dar color de forma homogénea, consistente y seductora a los alimentos, sobre todo cuando se trata de confitería, donde estar a la vanguardia es fundamental para destacar entre las múltiples opciones del mercado.

Según revela Informes de Expertos, se estima que el mercado de confitería en México crezca a una tasa de crecimiento anual compuesta (CAGR) del 5,60% entre 2024 y 2032. Como referencia, el consumo per cápita de productos de confitería en México durante 2023, fue de alrededor de 32.1 kilogramos y el chocolate fue uno de los artículos más consumidos.

La complejidad de las dispersiones de color en la industria alimentaria

Ya que las dispersiones de color tienen un rol tan importante en la producción de alimentos, su aplicación representa múltiples desafíos sobre la calidad, estabilidad y apreciación del producto final.

Algunos factores que intervienen en que las dispersiones de color conduzcan a resultados exitosos en alimentos son:

• Considerar la naturaleza del colorante: Estar conscientes sobre qué tan sensibles a la luz, la temperatura y el pH pueden llegar a ser los pigmentos elegidos dependiendo de si son naturales o sintéticos.
• Conocer el medio de dispersión: Ya sea que se trate de agua, aceite, emulsiones u otros vehículos, cada variante se relaciona directamente con la formulación del producto.
• Tomar en cuenta el procesamiento: De igual manera, la temperatura, el pH, la luz durante la fabricación y el almacenamiento pueden llegar a degradar el color.
• Pensar en las matrices alimentarias: La incorporación adecuada de colorantes requiere uniformidad, por lo que es necesario considerar cómo interactúan los colores aplicados con cada componente del producto, así como la presencia de proteínas o carbohidratos en productos alimentarios con la finalidad de evitar manchas, separaciones y degradados inesperados.
• Técnicas de dispersión: Es necesario emplear métodos y técnicas apropiados para cada caso, ya sea agitación mecánica, emulsificación o uso de homogeneizadores que distribuyan el color de manera uniforme.
• Conocer las tendencias en la industria: Las demandas de los consumidores pueden dar la pauta para desarrollar productos a la medida de sus inquietudes. Por ejemplo, hoy en día, predomina la preferencia por colorantes de origen natural por ser considerados más seguros y sostenibles.

Como vemos, obtener y mantener dispersiones de color que sean uniformes requiere soluciones innovadoras que transformen este aspecto esencial de la producción alimentaria.

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SensiFilm: ¿qué hace que sus dispersiones de color sean únicas?

SensiFilm es la plataforma de dispersiones de color de Sensient Food Colors con aplicaciones en chocolates, coberturas grasas y confitados. Todas sus dispersiones tienen un alto poder de cobertura que logra:

• Aplicaciones sin manchas o puntos blancos
• Buena dispersabilidad
• Colores muy estables
• Tonos brillantes y uniformes

Entre sus diversas opciones de mezclas naturales y sintéticas, la plataforma de SensiFilm hace posible la obtención de cualquier tono con aplicaciones en confitería.

A través de ella, Sensient Food Colors ofrece colores con alternativas innovadoras que son libres de dióxido de titanio y cuentan con atributos sugar free; su integración, además de ser más homogénea, representa menores costos operativos durante la producción de alimentos.

En resumen, la plataforma de dispersiones de color SensiFilm incluye: 

• Colores sintéticos
• Colores naturales
• Dispersiones base aceite
• Alternativas TiO2 & Sugar Free 

Como ejemplo, han presentado estos y otros desarrollos:

• Avalanche^MR: Un agente de opacidad blanco sin titanio, que se alinea a las demandas de naturalidad que rigen el mercado y cuyo pH resulta ideal para formular gomas, confitados, caramelos suaves y macizos.
• Microfine^TM: Colores naturales que actúan como una laca sintética para colorear de forma atractiva y homogénea productos con bases grasas, confitados y productos en polvo con excelente recubrimiento e intensidad.

SensiFilm: la clave para confiterías más atractivas y rentables

Entre las múltiples ventajas que ofrece una plataforma de dispersiones de color como SensiFilm, se encuentran beneficios como los siguientes:

1. Amplia gama de tonos: Al tratarse de una plataforma altamente versátil, cuenta con la capacidad de hacer mezclas de colores para lograr el tono idóneo para agradar al target de cada cliente desarrollador de alimentos.
2. Tonos uniformes:  Por su alto poder de cobertura, los colores de la plataforma SensiFilm logran aplicaciones de tonos uniformes, sin puntos blancos.
3. Igualación de color: Para las ocasiones en las que se desee igualar alguna tonalidad icónica para plasmarla en un producto y hacer match con un cliente. Esto también puede ocurrir tomando como referencia un color natural.

Es por eso, que SensiFilm es ideal para segmentos como toppings tipo sprinkles, confitados y chocolates, pues sin importar la complejidad técnica que el producto requiera para su elaboración, se puede contar con la asesoría técnica precisa que ayude a dar con las mejores aplicaciones que realcen su desempeño.

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Un 2025 vibrante y en tendencia con Zesty Yellow

Una vez superada la parte técnica en la formulación, las tendencias en colores contribuyen a saber qué rumbo tomar en el desarrollo de nuevos productos. Verlas como aliadas permite posicionarse en el mercado y atraer la atención de los consumidores que anhelan sentirse incluidos y formar parte de un movimiento, así como encontrar eco a su sentir cotidiano.

Es por eso, que cada año, Sensient Colors cuál será el color que tendrá mayor impacto. Habiendo pasado por una fusión conformada por los colores CyberGem & Golden Terra en 2024, ahora apuestan por un color que irradia energía y positivismo: Zesty Yellow, para 2025.

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Este tono simboliza luz, calidez y entusiasmo, sobre todo para quienes necesitan consuelo y aliento, durante y después de tiempos difíciles. Precisamente, 2025 se aprecia como un año en el que resurgirá el entusiasmo por la vida y la búsqueda de productos alimenticios estará más alineada con la sensación de bienestar y salud, casi como si se tratara de un esfuerzo por canalizar el vigor y la inspiración que se encuentre en bienes de consumo.

Además, dicha tonalidad se relaciona con las preferencias de los consumidores cuando se trata de elegir un color en alimentos. De igual manera, las tendencias mundiales de colorantes alimentarios en 2025 engloban el deseo de los consumidores por encontrar bienestar integral tanto en lo que se come como en lo que se percibe a través de cualquier sentido.

Ese anhelo ha ido creciendo en los últimos años, impulsando la búsqueda de productos que respalden el bienestar mental, así como opciones con beneficios funcionales que además sean deliciosas.

Por lo tanto, el amarillo representa una sensación de alegría y luz que equilibra el estrés y el agobio de lo cotidiano, al mismo tiempo que encabeza una paleta de colores que no pasan desapercibidos:

• Amarillo vibrante
• Rosa cálido
• Anaranjado brillante
• Rojo vivo

Todos ellos encarnan la vitalidad y la positividad con guiños de rebeldía en tiempos de incertidumbre, conservando la energía a tope.

Este contenido fue realizado en colaboración con Sensient Food Colors.