Alternativas para reducir el sodio en productos

No sólo el azúcar se ha vuelto un ingrediente a cuestionar, la tendencia de una alimentación saludable a reconocido y excluido al sodio por tener cada vez más implicaciones adversas relacionadas con el consumo excesivo de sal.

Bajo este panorama la industria de alimentos y bebidas investiga que otros ingredientes ofrecen sabor y textura a la comida sin perjudicar la salud.

El portal Food Ingredients First investigo con los representantes de marca como: Kerry, Corbion y Lallemand Bio-Ingredients cuáles son ingredientes que pueden agregar sabor sin incluir los efectos adversos.

La OMS recomienda reducir el consumo de sal

Sobre el tema, Cristiane Marangoni, gerente de aplicaciones de carne en EMEA de Corbion señaló que el consumo global de sal ha duplicado el límite recomendado por la Organización Mundial de la Salud (OMS).

Con énfasis cuestionan la situación de Europa, donde el consumo de sal ha aumentado en los últimos cinco años, y la demanda de opciones bajas o nulas en sodio ha aumentado en varías categorías de productos.

Este estudio coincide con la necesidad de que los fabricantes de alimentos se alineen con las preferencias de los consumidores ofreciendo alternativas más saludables.

Los desafíos para reducir el consumo de sal

Marangoni mencionó que los desafíos para reducir el consumo de sodio son vario, sobre todo en categorías de alimentos como carnes procesadas y snacks.

Para lograr la reducción de sal por opciones saludables se requieren enfoques innovadores que cumplan con los estándares de calidad que tienen los productos ya conocidos y que son atractivos para el consumo, enfatizó la gerente de aplicaciones.

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Alternativas al consumo de sal

Una de las alternativas a la sal, es el cloruro de potasio; sin embargo, no ha sido el principal ingrediente porque en muchas ocasiones se ha encontrado que transmite sabores desagradables o indeseables al paladar.

La solución que ha planteado Corbión es Purasal HiPure P, que utiliza lactato de potasio, no sólo prolonga la vida útil de los productos cárnicos y avícolas, sino que también reduce el contenido de sodio.

PuraQ Arome es otro ejemplo que mejora los perfiles de sabor en diversas aplicaciones alimentarias y al mismo tiempo mitiga el regusto amargo asociado con las alternativas al cloruro de potasio.

Por su parte, Kerry ha presentado Tastesense Salt, una gama de soluciones que recupera el impacto inicial del sabor salado, que vincula los receptores del gusto con la química patentada del producto.

Un factor que destaca Kerry de su producto es que se extrae de botánicos naturales, péptidos, fermentos con y sin levadura, además de diversos subproductos de flujos de valorización.

El sabor sigue siendo primordial

Si bien la reducción de sal con fines benéficos a la salud es importante, el sabor sigue estando en la prioridad de los consumidores, por lo cual los investigadores se acercan a sabores uamami para construir un perfil completo.

Lo anterior es confirmado por Silvia Soragni, gerente de producto y marketing de Lallemand Bio-Ingredients quien señaló que reducir el sodio en productos puede afectar el sabor de los mismos y dejar de ser de la atención del consumidor.

En conclusión, son muchas las marcas desarrolladoras de ingredientes que han entendido la importancia de dar enfoque más saludables a los productos y reducir el sodio de los mismos, sin sacrificar el sabor y textura que atrae a consumidores.