Reserva Santa Fe: un modelo innovador de sostenibilidad y alimentación sana

En años recientes se ha hecho cada vez más común el uso de los términos “sostenible” y “sustentable” como si se trataran de lo mismo. Sin embargo, no son sinónimos y abarcan aspectos distintos:

• Lo sostenible habla de un sistema o proceso que se puede mantener a través del tiempo sin que se agoten recursos ni se dañe el entorno. Su enfoque equilibra ámbitos naturales, económicos y sociales.
• Por otro lado, la sustentabilidad se trata de la capacidad de mantener recursos o actividades a través del tiempo sin que se comprometa su disponibilidad a futuro; en realidad, su perspectiva abarca la gestión de recursos.

Con esto aclarado, la alimentación puede ser tanto sostenible como sustentable. Si nos enfocamos en los recursos naturales que la hacen posible, hablaríamos de alimentación sustentable; mientras que al abordar los aspectos sociales, ambientales y económicos que la rodean en conjunto, nos referimos a la alimentación sostenible.

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Puntos relevantes sobre los Objetivos de Desarrollo Sostenible

Desde el año 2025, los Estados Miembros de las Naciones Unidas aprobaron 17 Objetivos de Desarrollo Sostenible como parte de su agenda para el 2030. Dichos lineamientos son al mismo tiempo compromisos con impacto directo en el planeta y la vida de sus habitantes.

Algunos de ellos señalan la importancia de que haya:

• Hambre cero (2)
• Salud y bienestar (3)
• Agua limpia y saneamiento (6)
• Energía asequible y no contaminante (7)
• Ciudades y comunidades sostenibles (11)
• Producción y consumo responsable (12)
• Acción por el clima (13)
• Vida de ecosistemas terrestres (15)

Si bien, existen proyectos en los que se puede abarcar uno o más de dichos objetivos en paralelo, encontrar desarrollos en los que se de relevancia a todos por igual no suele ser común.

Un caso de éxito se encuentra en Reserva Santa Fe, un desarrollo residencial innovador y sostenible, ubicado en medio de un terreno de 217 hectáreas, con un bosque templado de 150 hectáreas y 4 lagos reservorios en el Eje Neovolcánico Transversal de México… un espacio con miras a convertirse en el primer desarrollo regenerativo y resiliente de América Latina.

Reserva Santa Fe como ejemplo de un auténtico compromiso sostenible

Al tratarse de un proyecto residencial basado en el modelo de construcción regenerativa, es imprescindible la investigación y recolección diaria que realiza un equipo de expertos liderados por Martín Gutiérrez Lacayo, director de Medio Ambiente y Sostenibilidad de Reserva Santa Fe. 

Como parte de su propuesta, se han tomado muy en serio aspectos como:

• La descarbonización y reducción de emisiones de dióxido de carbono, por lo que disponen de 60 paneles solares de alta eficiencia que evitan el uso de combustibles de origen fósil y gas. Incluso, con el uso del software Edge ha concluido que el uso de energía en sus instalaciones es 70% más eficiente que en casos similares.
• La conservación del ecosistema, mediante aclareos de bosque que han dado como resultado el incremento de hasta 3 veces más absorción del bióxido de carbono debido a la presencia del árbol dominante: Oyamel, llegando a absorber 10 mil toneladas de CO² al año.
• A su vez, los humedales absorben 4 veces más carbono, llamado carbono azul. Para reforzar este potencial, colaboran con el doctor José Antonio Ordoñez, especialista internacional en el tema. Además, por su ubicación y altura, la región se conoce como Cieneguillas (Bosque de Aguas). 

Basándose en la resiliencia y la regeneración, han integrado viviendas con espacios de convivencia y amenidades que permitan el aprovechamiento sostenible de los recursos de la zona.

Considerando que el agua es esencial para la vida y el suministro mundial de alimentos, cabe considerar que, de acuerdo al Foro Económico Mundial, los sistemas alimentarios representan el 72% de las extracciones de agua dulce en todo el mundo.

Por lo tanto, es un acierto que las construcciones de Reserva Santa Fe sean 60% más eficientes en la reutilización de agua dado a que cuentan con un sistema en donde el agua de lluvia se potabiliza sin el uso de químicos y disponen de tratamiento de aguas negras para reutilizarlas.

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Un giro al planteamiento de los sistemas alimentarios convencionales

Hoy se sabe que, a nivel global, el sistema alimentario es responsable de un tercio de las emisiones de gases de efecto invernadero, que la inseguridad alimentaria va en aumento y que una de cada 10 personas padece hambre.

El Foro Económico Mundial ha buscado impulsar la innovación en los sistemas alimentarios para mitigar estos efectos y construir un futuro mejor. Para ello, invita a mejorar la salud del suelo y a innovar en proteínas, puesto que nos enfrentamos al reto de alimentar a una población mundial creciente y, por el ritmo de consumo que llevamos, más del 90% de los suelos del planeta podrían estar degradados en 2050, lo que reduciría la producción mundial de alimentos en un 10%:

Los sistemas alimentarios deben aumentar sus niveles de sostenibilidad a través de la innovación. Los agricultores se encuentran al centro de los sistemas alimentarios y, por lotanto, la innovación debe centrarse en ellos, lo que no significa que deban aplicar métodos innovadores concebidos por otras entidades, sino que deben ser codiseñadores, cocreadores y co-implementadores de esa innovación”,

afirma Arnold Puech d’Alissac, Presidente de la Organización Mundial de Agricultores, dentro de “Mainstreaming Food Innovation: A Roadmap for Stakeholders”, una publicación del Foro Económico Mundial correspondiente a septiembre de 2024.

Bajo estos principios, hacen eco los pilares que representa Reserva Santa Fe: bienestar, sostenibilidad y lujo, pues además de ser un referente de desarrollo ambientalmente responsable en México y el mundo, han adaptado el ecosistema para que cubra las necesidades de habitantes y visitantes sin poner en riesgo el equilibrio ambiental de la reserva:

“Ese nuevo lujo va desde cómo producir tus alimentos y cómo tener contacto con la historia original del espacio, cómo tener contacto con los orígenes que llevan a la transformación de una sociedad, cómo tienes contacto con tu entorno no solo social sino natural”, expresó Martín Gutiérrez.

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Cosecha sana y Bosque Comestible a las orillas de la ciudad

Como parte de la regeneración del ecosistema en Reserva Santa Fe se generaron humedales para que las especies que en algún momento se fueron debido a la contaminación y erosión en la zona, vuelvan al que solía ser su hogar.

En este ecosistema con especies que cohabitan de forma armónica, muchas se benefician del suelo y fijan nitrógeno a la tierra, impidiendo que se erosione y propiciando que la flora y fauna del hábitat prosperen.

Por su altitud que estriba entre los 2800 a los 3100 metros sobre el nivel del mar, existe una riqueza en la vida animal y vegetal que se encuentra a distintos niveles. Día a día, se actualiza el directorio de especies que se identifican en el desarrollo, llegando a contabilizar 196 aves distintas, murciélagos en peligro de extinción, linces americanos, coatis, conejos, mapaches, cacomixtles, coyotes, pecarís, conejos y comadrejas de orejas blancas, por mencionar algunos ejemplares.

Además, se han encontrado 197 especies de herbáceas, 17 árboles mayores y 42 especies comestibles o medicinales.  Por si fuera poco, recurren a la propagación de germoplasma para hacer un banco de semillas en su invernadero y producir los mejores árboles posibles.   

Con estas acciones se pretende que, por lo menos el 60% de la dieta de los habitantes del completo, se pueda producir in situ a través de un programa de producción de alimentos que engloba un Bosque Comestible, en el que se busca la propagación y cosecha de especies de plantas y hongos nativos.

Dicha práctica se realiza bajo el criterio de silvicultura sostenible, en la que el ecosistema genera el extracto mayor y produce los nutrientes necesarios para plantar hortalizas, hongos, hierbas medicinales, flores y tubérculos.  Además, se busca la producción de hortalizas no nativas en ambientes controlados por medio de invernaderos y micro túneles:

“Queremos que la gente produzca sus propios alimentos en Reserva, de manera orgánica y sostenible. Tuvimos que aprender no solo trayendo a investigadores y botánicos, sino con ejidatarios y sus familias. Empezamos a ver qué aprovechaban del Bosque y nos dimos cuenta de que tienen un conocimiento muy arraigado en temas medicinales, de los hongos de la zona y las temporadas de producción: una que va de junio a agosto y otra de noviembre a diciembre”.

“Tenemos lo que el bosque nos da de manera silvestre y podemos aprovechar. Con este conocimiento hicimos una paleta de identificación de lo que se puede comer y lo que se puede aprovechar por estación.  A partir de eso, generamos un programa para que los dueños pudieran cosechar sus alimentos”.

“Colectamos hongos, tisanas y frutos; hicimos una red de invernaderos de producción orgánica para que puedan preparar la tierra desde el sustrato, ponerle nutrientes y semillas. Es un vivero tecnificado con 750 metros cuadrados que opera con energía solar de agua de lluvia”.

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El tercer componente del programa de producción de alimentos en Reserva Santa Fe, además del bosque comestible y la producción de hortalizas no nativas en invernadero, es la red de Cosecha Sana, que consiste en la capacitación y equipamiento de invernaderos comunitarios con ejidos y comunidades vecinas para que ofrezcan sus productos semanalmente en la reserva. 

Adicionalmente, cuentan con un programa Zero Waste, en el que el 80% del total de los residuos generados se deben incorporar en la economía circular para reciclarse.

De esta forma, no solo están atendiendo los objetivos de hambre cero y salud y bienestar de forma directa a través de la alimentación producida en la zona, sino que, además, están construyendo una comunidad sostenible en la que impera la producción y el consumo responsable a través de acciones por el clima teniendo consciencia sobre la vida humana y el resto de las especies que habitan en este espacio terrestre con humedales en apogeo, abarcando así los múltiples ODS mencionados arriba.

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