Las Diosas de la Paloma: orgullo y origen de un coctel clásico con Tequila, reinventado por mujeres

En el mundo de la mixología existen algunos cocteles que han marcado historia para convertirse en clásicos. Algunos de los destilados que han inspirado tragos insignia son:

• Vodka: Moscow Mule, Bloody Mary, Cosmopolitan y Ruso Blanco
• Ron: Mojito, Daiquiri, Cuba, Piña Colada y Mai Tai
• Whisky: Old Fashioned, Whisky Sour, Manhattan y Mint Julep
• Champagne o vino espumoso: Mimosa, Bellini y Kir Royale

Con el Tequila se encuentran opciones como la Margarita, Tequila Sunrise, Bloody María y la Paloma, siendo esta última la más representativa entre las opciones con este destilado de origen mexicano.

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Historia de la Paloma en la mixología

La creación de la Paloma se le atribuye al bartender Don Javier Delgado Corona, propietario del bar La Capilla en Tequila, Jalisco, México en la década de 1950. Sin embargo, existe otra versión que le atribuye esta invención al barman Evan Harrison en Río Grande City, Texas en Estados Unidos.

Como toda historia, la creación de este coctel está ligada a algunas teorías no confirmadas. Una de ellas apunta a que Don Javier Delgado creó este coctel para su amada; la otra hace referencia a una necesidad de impulsar el consumo de Tequila en los 50, pues aún no alcanzaba la popularidad que goza hoy en día ni contaba con la calidad que se le atribuye en la actualidad… de ahí la idea de mezclarlo con jugo y refresco para mejorar la experiencia en cada sorbo.

Panorama actual del Tequila en el mundo

Reconocido como uno de los símbolos que representan a México ante el mundo, el Tequila hoy puede contar una historia muy distinta a aquel supuesto origen que ponía en duda su calidad. Reportes de Mordor Intelligence estiman que el mercado de este destilado se encuentra en 457,96 millones de litros (mdl) en 2024, con estimaciones de que alcance los 597,97 mdl en 2029 creciendo a una CAGR del 5,48%.

El aumento en la preferencia por el Tequila no es casualidad; los productores han sabido alinearse a las necesidades del mercado ofreciendo productos premium que se asocian a sofisticación. Al respecto, la Asociación Americana de Bebidas (ABA), prevé que la demanda de bebidas espirituosas premium y superpremium aumente en todo el mundo en los siguientes años, por lo que existen grandes oportunidades para esta bebida.

La importancia del Tequila en México es tal, que desde 1994 existe el Consejo Regulador del Tequila A.C., una organización civil encargada de:

• Monitorear la calidad del suelo y el agua en cada destilería de Tequila
• Medir la cantidad de agave que se utiliza en la elaboración del Tequila
• Reunir a los actores de la Cadena Agave Tequila (productores de Agave y de Tequila, envasadores, distribuidores, comercializadores y organismos gubernamentales)

Sus objetivos son:

1. Inspeccionar, analizar y certificar el cumplimiento de la Norma Oficial Mexicana del Tequila
2. Salvaguardar la Denominación de Origen del Tequila en México y el extranjero
3. Garantizar al consumidor la autenticidad del Tequila
4. Generar información oportuna, veraz y útil a la cadena productiva Agave - Tequila

Estadísticas de este organismo han reportado que en 2024 se han producido:

• 135.5 millones de litros de Tequila
• 328.7 millones de litros de Tequila 100% de Agave
• 464.2 millones de litros totales

Respecto al consumo de esta bebida durante el mismo año se reportan:

• 269.2 miles de toneladas de Tequila
• 1,519 miles de toneladas de Tequila 100% de Agave
• 1,788.1 miles de toneladas totales

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Kypros Tequila y su labor impulsando la mixología hecha por mujeres

Kypros Tequila, cuyo nombre se proviene del latín cuprum y el griego ΚΥΠΡΟΣ que significa Chipre, hace referencia al elemento cobre abreviado como Cu, que recibe como número atómico al 29.

El origen de la marca se centra en producir Tequila 100% tequilana weber en un ambiente orgánico hasta la jima con doble destilación pasando por tuberías de cobre y añejamiento en barricas de roble francés y americano.

Kypros presenta la edición limitada de su tequila blanco con calidad platinum

Como parte de su labor para darse a conocer, crearon el concurso de mixología “Las Diosas de la Paloma”, con el que expresaron el valor de celebrar a las mujeres y dar a conocer su labor como bartenders preparando el clásico con Tequila por excelencia: La Paloma.

La creatividad, el dominio de la barra y el talento de las concursantes quedó en manifiesto en este homenaje a la cultura mexicana evaluado por jueces expertos:

• Carlos Márquez, historiador y experto en la industria del servicio
• Gaby Vázquez, CEO de Tequila Kypros, impulsora del talento femenino
• Lala Noguera, experta en destilados de agave & Cigar Sommelier
• Lula Martin del Campo, chef promotora de la gastronomía mexicana
• Stelios Papadopoulos, barman griego, el primer no mexicano que ha recibido el título de Tequila Connoisseur otorgado por la Cámara Nacional de la Industria Tequilera (CNIT).

Los jueces y Karla Senties como presentadora de la competencia. Fotos: The Food Tech

“La historia de nuestro tequila es un homenaje a México, a su tierra y a su gente. Cada botella refleja nuestra dedicación y respeto por el proceso artesanal que distingue al verdadero tequila. Queremos que el mundo conozca y valore el tequila en toda su pureza y autenticidad; nuestro objetivo es crecer en México y en otros mercados, siempre con un enfoque en la calidad, el arraigo cultural y el compromiso con las personas que forman parte de esta gran familia”, declaró Gaby Vázquez.

Juntos calificaron cada cóctel basándose en la creatividad, presentación, técnica y sabor presentado por las finalistas, destacando la capacidad para reinventar la Paloma clásica.

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Puntos clave que caracterizan a la Paloma en el mundo

Los elementos característicos que dan identidad y carácter a la Paloma son:

1. Base de Tequila, preferentemente blanco o reposado.
2. Refresco de toronja como mezclador, aunque algunos sustitutos llegan a combinarlo con agua mineral.
3. Complemento cítrico, ya sea con jugo de limón fresco o variantes, este ingrediente es esencial para realzar la acidez y equilibrar el dulzor del refresco.
4. Escarchado de sal, colocado tradicionalmente al borde del varo para resaltar sabores y agregar contraste.
5. Vaso highball, cuya presentación como vaso alto permite acomodar la mezcla y el hielo con el que la bebida se mantiene refrescante.
6. Equilibrio de sabor, dulce y cítrico con un ligero toque amargo y salado.

Las Diosas de la Paloma: una competencia de mixología en torno al tequila

Durante la final de este concurso organizado por Kypros Tequila se reunieron 8 finalistas de 23 participantes que presentaron versiones alternas de la Paloma clásica. Ellas fueron:

1. Mara Aguirre – Ley Zanahoria

2. Lucía Galindo – FO+MA

3. Isamar Salas – Catering Alolu

4. Grace López – Paricuta

5. Katherine Flores – Zenna Palmilla

6. Karla Fiesco – FO+MA

7. Mila Meza– Arca Tulum

8. Mariana Santiago – Bijou Drinkery Room

Al cierre de la competencia tras una difícil decisión los jueces otorgaron los tres primeros lugares y las galardonadas fueron:

• 1er. Lugar: Karla Fiesco con Chipre Paloma
• 2do. Lugar: Katherine Flores con Paloma Blanca
• 3er. Lugar: Mariana Santiago con La Paloma Eterna

“El nivel de las señoritas ha sido absolutamente asombroso. Vengo a México desde Grecia y en los últimos 15 años he visto la evolución de los bares mexicanos y de la gente detrás de ellos y ha sido fenomenal porque siguen elevando los estándares de la industria internacional”, expresó Stelios Papadopoulos.

Sueldos Papadopulos, Gaby Vázquez y Karla Senties durante la entrega de premios. Fotos: The Food Tech

“Para mí, honestamente, las 8 merecen el primer lugar en el compromiso, el interés y la entrega”, agregó Gaby Vázquez.

Desde su primera edición, Las Diosas de la Paloma se posicionó como un homenaje al arraigo cultural de México y a la fortaleza de las mujeres. Esta razón de ser está en línea con el compromiso de la compañía respecto a la igualdad de género, pues la empresa se enorgullece de contar con un 90% de mujeres en su fuerza laboral.