Model0%: la nueva cerveza sin alcohol de Grupo Modelo con sabor 100% cervecero

Cerveza Modelo se suma a la tendencia de las bebidas sin alcohol y lanza dos bebidas no alcohólicas que cumplen con las expectativas de los consumidores a través de tecnología innovadora.

La compañía ha desarrollado una levadura exclusiva de Grupo Modelo, con la que garantizan una experiencia de sabor completamente única.

Durante su proceso de fermentación se produce solo el 0.4% de alcohol, mientras se conserva el sabor y la calidad que distingue a la compañía con más de 100 años en el mercado.

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El mercado de la cerveza sin alcohol

Desde 2019 hasta 2023, el segmento de las cervezas no alcohólicas en México ha experimentado un crecimiento compuesto de más del 30%; así lo informa Nielsen.

Este tipo de bebidas tiene un ritmo de crecimiento 15 veces superior a la categoría de cervezas tradicionales, por lo que ha ganado notoriedad dentro y fuera del gremio cervecero.

“Desde hace 100 años, Grupo Modelo ha estado presente en los momentos que más unen a los mexicanos; hemos sido parte de celebraciones, encuentros e historias que se escriben alrededor de una mesa”, compartió Raúl Escalante, VP de Asuntos Corporativos en Grupo Modelo, durante la presentación de Model0%.

“Gracias a esto, somos la empresa líder de la agroindustria cervecera mexicana, la cual aporta más de 1.6 del PIB en México. Por esta razón, hace unas semanas reforzamos con el Gobierno de México nuestro compromiso con el país anunciando una importante inversión por los próximos tres años, que se enfoca en los siguientes pilares”, explicó:

1. La modernización y expansión de sus cervecerías y fábricas verticales.
2. El impulso de la economía circular con foco en la retornabilidad.
3. La modernización de clientes, sobre todo en tiendas de abarrotes.
4. Reforzar la proveeduría local: “Hoy más del 70% de nuestros insumos son nacionales, pero estamos buscando incrementar aún más este porcentaje”, detalló Escalante.
5. Impulsar y patrocinar las experiencias positivas: conciertos, deportes, entretenimiento.

“Además, somos la primera empresa que se suma al relanzamiento del programa Hecho en México, una distinción que no sólo reconocemos con orgullo, sino que también asumimos con la gran responsabilidad seguir representando la calidad, el legado y el carácter de lo que significa ser mexicano; que significa innovar, ver hacia el futuro, anticipar lo que nuestros consumidores quieren y necesitan”.

“Por eso hemos apostado por el desarrollo de la Cerveza Cero, una categoría que representa nuestra contribución al movimiento por la moderación y el bienestar. ¿Y por qué hablar de moderación? Porque la cerveza, al ser una bebida de baja graduación alcohólica, es la categoría ideal para liderar este movimiento”.

“Lo que buscamos es que la experiencia de nuestros consumidores sea siempre positiva y que nuestros productos formen parte de cada momento especial de manera responsable y segura, por lo que esta innovación se suma a otras iniciativas que respaldan nuestro compromiso con reducir el consumo nocivo de alcohol”, expuso:

1. Cero consumos por parte de menores de edad
2. Moderación en el consumo
3. Seguridad

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Grupo Modelo presenta Model0%, su línea de cervezas sin alcohol

Por más que se detecte alguna oportunidad en el mercado, no significa que dejen de haber retos para capitalizar cualquier innovación. Para hablar de los desafíos que ha identificado la compañía cervecera centenaria, Felipe Ambra, vicepresidente de marketing en Grupo Modelo, expuso que México es una referencia a nivel regional para la industria cervecera.

Al tomar como referencia al consumo per cápita de cerveza en el país, se toma como punto de partida a la población mayor de 18 años y el consumo de litros de cerveza que realizan. Dicha relación muestra un aumento de 10 litros per cápita entre 2017 y 2024; así que, buscando expandirse, Grupo Modelo buscar brindarle al consumidor todas las opciones para que los elija. “Esta industria se construye por tres palancas”, enumeró Ambra:

1. Participación: la cantidad de consumidores que adoptan la categoría, donde se buscan cada vez más consumidores.
2. Las ocasiones: con qué frecuencia dichos consumidores llegan a consumir cierto producto en una semana.
3. Intensidad: cuánto se consume por ocasión, “lo que estamos buscando siempre es expandir la base de los consumidores y ocasiones, pero con moderación”, aseguró.

El VP compartió que la industria cervecera de México viene creciendo en promedio 3% año tras año, algunos más, otros menos. En el período de diciembre 2024, la cerveza cero creció 30% en promedio, lo que quiere decir que el segmento cero alcohol creció 10 veces más rápido que la cerveza tradicional, en promedio. Pero a pesar de su rápido crecimiento, solo representa el 0.6% de toda la cerveza que se consume en México.

“Hoy en día, hay una oportunidad de que esa industria se expanda por lo menos diez veces en el mercado. Si miramos, de cada 100 mexicanos mayores de edad, 50 consumen cerveza, pero solo el 5% consumen cerveza sin alcohol. Uno pensaría que, quien consume cerveza cero es un consumidor que no es cervecero; pero no, lo hace así porque tiene algún tipo de restricción”, enfatiza.

“Lo que vemos es que, 70% de los que consumen cerveza cero son cerveceros tibios; solamente un 30% son nuevos consumidores para la categoría. O sea, son los mismos consumidores que ya adoptaron el consumo a nuevas ocasiones”.

“¿Por qué uno no consume cerveza sin alcohol? Si le preguntamos al consumidor, la respuesta normalmente es: porque no sabe a cerveza, porque el sabor no me gusta”, expresó.

La producción de cerveza sin alcohol: tecnología que acierta

Para desentrañar el mito de que la cerveza sin alcohol no podría satisfacer las expectativas sensoriales de los consumidores, Ambra detalló los procesos que existen para producir cervezas cero:

1. “Cuando se lanzaron las primeras cerveza cero en el mundo, se utilizaba un proceso de producción al que llamamos Fermentación interrumpida. La cerveza se hacía con levadura que fermenta los azúcares y los transforma en CO2 y alcohol”. Sin embargo, cuando la fermentación se veía interrumpida a la mitad del camino para evitar que se generase alcohol o un grado muy bajo de él, al no haber fermentación, tampoco se producían los sabores que anhelaba el consumidor.
2. Después existió un segundo proceso: la desalcoholización. “Parece muy complejo, pero básicamente se produce cerveza con alcohol y luego se añade un proceso adicional que es la destilación, donde el alcohol se evapora y se queda solamente la cerveza sin alcohol como cerveza 0.0%. Es una cerveza de muchísima calidad, pero que tiene un precio sensorial específico”.
3. “Ahora, estamos presentando con cerveza Model0% un proceso distinto, propiedad de Grupo Modelo, al que llamamos levadura inteligente. Una levadura propiedad del grupo, genera la fermentación completa, o sea, se sigue el principio de fermentación, pero se produce una cantidad ínfima de alcohol. Es una cerveza cero alcohol pero que completa todo su ciclo de fermentación; con esa innovación de alta tecnología conseguimos evolucionar muchísimo en el perfil sensorial, ¡esa es la gran diferenciación que empieza a atacar el valor del sabor”, especificó.

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El diseño de una línea de cerveza sin alcohol

Para el grupo, la construcción de un producto novedoso condujo a la colaboración con un equipo de diseño basado en Brasil. Con el entendimiento de que sería un producto con el sello de una marca con tanto peso, dado a su expertise cervecero y lo que representa para el consumidor mexicano, procuraron reforzar que:

• Es un producto con sabor que se disfruta
• Cuenta con la referencia de calidad, tradición y expertise cervecero de la marca

Fue así como decidieron introducir al mercado dos presentaciones de Model0% buscando que los consumidores asocien la identidad que ya representa a la marca con el sabor que ofrecen estos nuevos productos. A partir de la primera semana de junio se podrán encontrar en el mercado dos presentaciones:

“Model0% en sus presentaciones Dorada y Negra, ha sido desarrollada con un novedoso proceso de elaboración que mantiene el perfil sensorial e ingredientes de calidad que distinguen a Cerveza Modelo. Hecha con una levadura que logra completar el 100% de la fermentación, Model0% contiene sólo 0.4% de alcohol, preservando las características de sabor y calidad de una Modelo” compartió Felipe Ambra.

Los detalles de las dos nuevas cervezas de Grupo Modelo son:

• Model0% Dorada: Refrescante y equilibrada, con sutiles notas dulces y bajo amargor (10 IBU). De alta frescura y notas lupuladas. Ideal para platillos ligeros con notas cítricas.
• Model0% Negra: La primera Negra Modelo no alcohólica en México. Profunda y con cuerpo, con maltas tostadas y un toque de caramelo. De amargor medio (20 IBU) y matices tostados al máximo, complementa perfectamente carnes, platillos agridulces y postres con chocolate o caramelo.

Ambas están disponibles en formato six-pack de botella de 355 ml y próximamente también en presentaciones de lata de la misma cantidad a través de los canales de venta tradicionales, modernos y de e-commerce.

Grupo Modelo se enorgullece de su portafolio de cervezas

“Estamos orgullosos de presentar esta innovación en el segmento de bebidas no alcohólicas de la mano de Cerveza Modelo, la tercera marca más valiosa de México y la cuarta marca de cerveza más valiosa a nivel mundial. Con esta nueva propuesta, Grupo Modelo expande su portafolio para ofrecer opciones que se adapten a diferentes momentos de consumo, sin perder la esencia que ha hecho de Cerveza Modelo una referencia en calidad y sabor” añadió Mariana Cuellar, Directora de Marcas Premium de Grupo Modelo.

La prueba de fuego para la compañía vino cuando en un estudio de mercado le preguntaron a sus participantes cuántos grados de alcohol creían que traían sus nuevas cervezas. En los resultados, más del 80% de los consumidores aseguraron que el producto tenía el nivel de alcohol de una cerveza regular. “Esa fue la comprobación de que efectivamente habíamos logrado sobreponer el mito de la percepción de sabor. Con esa seguridad supimos que teníamos el producto que necesitamos y ahora nos toca comunicarlo”, concluyó Ambra.

La marca espera captar más de 1 millón de consumidores a lo largo de todo México con estos lanzamientos. De esta forma, Grupo Modelo consolida su liderazgo a través de una alternativa disruptiva y, al mismo tiempo, premium para quienes buscan disfrutar al 100% cada ocasión de consumo de cerveza.

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