Edith Ponce realizó sus estudios de licenciatura en la Facultad de Química de la UNAM, obteniendo el título de Químico Farmacéutico Biólogo; es miembro fundador de la Asociación Mexicana de Tecnología de la Carne (AMEXITEC) junto con otros investigadores de la UNAM, del INIFAP, del CIAD de Hermosillo, de la Universidad Autónoma de Baja California y la Universidad Autónoma de Sinaloa. Montserrat Escobari es investigadora del Departamento de Biotecnología de la Universidad Autónoma Metropolitana Iztapalapa, ubicada en Ciudad de México.
