Cristina Chuck-Hernández. Actualmente se desempeña en el Departamento de Bioingeniería del Tecnológico de Monterrey como profesora investigador titular y en la Escuela de Ingeniería y Ciencias como Líder del Núcleo de Investigación HEALTH. Francisca Espiricueta es Químico Farmacéutico Biólogo de la Facultad de Ciencias Químicas de la UANL, y se desempeña como Actualmente Especialista de Investigación en la Escuela de Ingeniería y Ciencias del Tecnológico de Monterrey. Cecilia Castro es Investigadora postdoctoral de la Escuela de Ingeniería y Ciencias del Tecnológico de Monterrey. Su investigación incluye la extracción y caracterización de metabolitos con potencial antioxidante, microencapsulación de metabolitos para aplicaciones alimentarias
