Productos saludables, las claves en su desarrollo

Los productos saludables van ganando mercado y su demanda se ha elevado debido a la coyuntura que vive el mundo por el Covid-19 y las empresas de la industria alimentaria enfrentan el desafío de desarrollar productos que respondan a estas necesidades.

Expertos del centro tecnológico AINIA comparten que el desarrollo de alimentos y bebidas saludables está relacionado con los hábitos de compra del consumidor durante el webinar “Nuevos productos alimenticios saludables, las claves para su desarrollo en el nuevo contexto mundial”.

Los especialistas detallaron que los productos con declaraciones saludables van ganando terreno, a lo que se suman los beneficios que estos aporten para mejorar la salud. En el contexto actual, por ejemplo, los alimentos y bebidas que permiten fortalecer el sistema inmunológico y ayudan a la salud digestiva son de los más buscados por los compradores.

Las personas están atentas a que los alimentos y bebidas que van a adquirir tengan declaraciones nutrimentales, es decir, que estén libres de aditivos, que no contenga azúcar, edulcorantes, grasa o azúcares añadidas.

Entre las propiedades saludables más buscadas destacan los alimentos que ayudan al tránsito intestinal, a fortalecer el sistema óseo, mejorar el sueño y el rendimiento mental. También existe una mayor demanda por bebidas y alimentos que ayuden a reducir el colesterol, mejorar la salud del corazón y, en menor medida, los relacionados con las salud bucal.

“El posicionamiento de la frecuencia de consumo coincide con la importancia en la decisión de compra. Para los consumidores es importante que los productos contengan aditivos 100% naturales”, comentó Cristina Jodar, AINIA Consumer, durante su ponencia en el evento

Respecto a las declaraciones nutrimentales, la especialista explicó que son perfectibles desde el punto de vista de los consumidores, quienes les dan importancia aunque en ocasiones no alcanzan a comprender la terminología que se utiliza, que suele rigurosa para evitar malas interpretaciones.

La elaboración de los productos

Una vez que se tiene un panorama respecto a los alimentos y bebidas que tienen una mayor popularidad en el mercado, los fabricantes deben dar paso a la innovación para atenderlos y ofrecerle opciones a los compradores.

Es por ello que en este proceso el reto para las compañías es crear algún producto saludable que resulte a tractivo para los consumidores a través de las respuestas sensoriales o de lo contrario no tendrán éxito en el mercado, compartió Mayte Navarro.

“Para los alimentos saludables que se lanzaban al mercado en el pasado se creaban las necesidades con publicidad, pero ahora se tiene que comprender gustos y propiedades para, a partir de ahí, desarrollar los productos”, comentó la especialista.

Es por ello que en un primer momento se debe dar un vistazo a los nuevos productos por cada categoría y una vez que se determina qué se innovará, se tiene que evaluar su funcionalidad. Es en este proceso cuando se tiene que desarrollar la formulación con base en una investigación y sumar las experiencias gasta definir las características del producto final.

También habrá que determinar si la innovación es escalable, el costo de ingredientes y compuestos aditivos, los cuales deberán ser permitidos en los mercados donde se lanzará, para lo cual es necesaria al asesoría legislativa. Al final se deberán hacer pruebas con los consumidores.

En estos procesos la tecnología jugará un papel relevante ya que la digitalización permitirá obtener datos que darán paso a la creación de un sistema sobre el producto, con información centralizada y accesible para los involucrados.