13 de Noviembre de 2024

logo
Tendencias de consumo

Las innovaciones, tendencias en el segmento del chocolate sin azúcar

Redacción THE FOOD TECH®
chocolate

Compartir

La innovación es un tema fundamental en la industria del chocolate debido a las tendencias del consumidor por ingerir snack que tengan un beneficio para la salud, como es el chocolate sin azúcar. La empresa mexicana Alpezzi, anualmente el 10% de sus productos estén siendo lanzados con el factor innovación. Es decir, que estén aportando un valor agregado y diferenciado y que está teniendo una tasa reposición de 10% anual.

El chocolate es un producto que abre el espacio a la innovación ya que puede tener aplicaciones desde el hogar hasta en alimentos más elaboradas en un laboratorio industrial. En ese sentido, se le puede dar una conceptualización de alto performance. El chocolate es capaz de generar diversos tipos de consumo, que va desde la Inteligencia, pasando por también conceptualizaciones de salud y bienestar hasta llegar a un factor nutritivo.

El chocolate proyectó un crecimiento aproximado del 40% en valor en los próximos cinco años, es decir, es una categoría que se está especializando haciéndose premium cada vez más. Asimismo, se han desarrollado opciones de chocolate con 72% de cacao o con 80% de cacao, aquí es donde entra la innovación y el desarrollo de chocolate son azúcar.

El chocolate y la Norma Oficial Mexicana 051

Las declaraciones hexagonales de la Norma Oficial Mexicana NOM 051 que se expresan en todos los alimentos, el contenido energético de grasas, entre otros, está jugando un rol muy importante en el segmento del chocolate, por lo que la relación con la obesidad y el sobrepeso y el Covid-19 toman relevancia aquí.

De acuerdo con un amaláis realizado por el Instituto Nacional de Estadística y Geografía (INEGI), declara que el 74% de la población mayor de 20 años tienen obesidad o sobrepeso, hecho es de que hay un factor muy relevante que está influenciando la categoría. Actualmente, el consumidor se está concientizando en su salud por estos dos elementos, por lo que está disminuyendo el consumo de snacks con azúcar.

Dentro del webinar: Innovación en chocolate Sin Azúcar, Edgar Rodrigo Olveda, gerente de marketing, líder de proyecto de investigación y desarrollo de Alpezzi Chocolate, explicó que también hay restricciones en gasto, pero aun así el consumidor está buscando la indulgencia que le ofrezca un valor agregado, un valor añadido, cuidando el factor de a la porción.

La reducción en el consumo de azúcar

La imagen negativa de la azúcar se está intensificando, por lo que se proyecta una reducción del consumo de azúcar del 4% para el 2023. Dentro de la industria alimentaria, las marcas de alimentos y bebidas consistentemente lanzan productos reducidos en azúcar, especialmente desarrollando nuevas categorías, por lo que el mercado de las bebidas reducidas en azúcar o las bebidas con cero azúcares continúan al alza.

Es por ello que las cinco empresas más grandes de snacks y confitería de indulgencia en México declararon sus intenciones de decrecimiento para los próximos años, pues sus intenciones de continuar desarrollos de innovación de productos, pero con un foque de salud, nutrición e indulgentes serán una realidad.

En este sentido, el factor o el concepto sin azúcar puede ser un jugador muy relevante para aprovechar estas oportunidades internamente, las empresas especializadas se han centrado en el desarrollo de estos productos en los que se pretende reducir o eliminar el azúcar. Esto abrió la puerta a todo un portafolio de snacks indulgentes con beneficios para la salud reducidos en azúcar o con ingredientes alternativos.

Te puede interesar: Tecnología de reemplazo de grasas para reinventar la barra de chocolate


Redacción THE FOOD TECH®

Equipo editorial de The Food Tech conformado por periodistas especializados en la industria de alimentos, tecnología, negocios, tendencias, nutrición y packaging.

Relacionadas

Tendencias de consumo

4 tendencias globales de Mintel en alimentos y bebidas para 2025

Los alimentos y las bebidas desempeñarán un papel cada vez más importante en la salud mental

Tendencias de consumo

El comportamiento del consumidor en la industria alimentaria ante las preferencias de cada temporada

Se estima que el consumidor será cada vez más consciente de sus decisiones alimentarias

Las más leídas

Seguridad alimentaria

Las tendencias de consumo tendrán enfoque en la sustentabilidad en 2024

El 2023 cierra con un panorama positivo para el consumo y se espera lo mismo para 2024

Tendencias de consumo

Innova Market Insights revela las tendencias para 2024 en alimentos y bebidas

Las tendencias 2024 de Innova Market Insights se trazan gracias a la demanda de los consumidores

Tendencias de consumo

Las ocho principales tendencias que marcarán la pauta en la gastronomía mundial en el 2024

Menús del Futuro de Unilever Food Solutions muestra influencia de la Generación Z en la gastronomía

Ingredientes y aditivos alimentarios

5 datos sobre las gomitas de CBD que debes conocer

El  CBD ha aumentado su popularidad, pero no se debe consumir como golosina y estar informado

Novedades en productos terminados

Disfruta de Coca-cola sabor oreo, la bebida que une a los mejores amigos

Saborea un refrescante sabor a Coca-Cola con toques de sabor inspirados en las galletas Oreo

Lo último

Industria alimentaria hoy

La fermentación transformaría el desperdicio alimentario en ingredientes nutritivos

Esta solución promueve prácticas alimentarias más responsables en la industria alimentaria

Industria alimentaria hoy

Arte de elaborar mezcal: una tradición artesanal en cada botella

El mezcal se distingue por una variedad de agaves utilizados, ello determina los sabores complejos

Industria alimentaria hoy

Nestlé o Coca-Cola, ¿quién se queda con Nestea?

Coca-Cola Company seguirá comercializando la receta del té helado a través de Fuze Tea