La carne molida se enfrenta a grandes retos de innovación y de adaptación

A pesar de ser un producto con un alta demanda en el mercado, la carne molida no ha tenido una evolución desde sus orígenes.

 |   diciembre 24, 2021
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Aunque la carne molida o picada es un producto de la canasta básica debido a su practicidad, economía y versatilidad, prácticamente no ha evolucionado desde sus orígenes, el 95% de los consumidores dan múltiples usos a esta categoría y que la mayoría de los formatos actuales no responden a sus necesidades.

KM ZERO Food Innovation Hub, iniciativa dedicada a apoyar soluciones para el sector de la alimentación, que participa y colabora con startups y con proyectos innovadores con el objetivo de impulsar su consolidación, acaba de presentar el informe “Informe global de la carne picada en la actualidad 2021”.

El documento explora la situación del consumo de esta categoría de producto a nivel mundial, sus principales usos culinarios, analiza los envases y la oferta actual en los lineales de la distribución alimentaria, y pone el foco en las necesidades reales de los consumidores. Además, muestra algunos proyectos innovadores que empiezan a despuntar de la mano de startups a nivel internacional, todo ello para descubrir áreas de oportunidad dentro de este segmento.

El informe de KM ZERO

El documento explora la situación del consumo de esta categoría de producto a nivel mundial, sus principales usos culinarios, analiza los envases y la oferta actual en los lineales de la distribución alimentaria, y pone el foco en las necesidades reales de los consumidores. Además, muestra algunos proyectos innovadores que empiezan a despuntar de la mano de startups a nivel internacional, todo ello para descubrir áreas de oportunidad dentro de este segmento.

KM ZERO contó con una red de expertos repartidos por las geografías más innovadoras y representativas del mercado a nivel global como Estados Unidos, Australia, Suecia, Reino Unido, México, Argentina, Japón o China, además de España para elaborar dicho documento.

Todos ellos se han basado en informes de campo, observación, entrevistas a más de 1000 consumidores y mapeo de todos los actores de la cadena agroalimentaria, constatándose la falta de innovación en carne picada, y que quedan muchas transformaciones por implementar para adecuar y reducir formatos, así como para hacerlos más sostenibles.

Una carne molida disruptiva

De acuerdo con la filosofía de KM ZERO, muy centrada en dar visibilidad a aquellos proyectos mundiales que están guiando a la industria en el cambio de paradigma que está experimentando el sector de la alimentación, este primer informe muestra ejemplos de startups que están dando pasos agigantados en cuanto a innovaciones para desarrollar nuevos envases, cade vez más sostenibles y acordes a los usos actuales.

Destacan MonoFlow (re) PXC, que ha sido clasificado como el envase de “excelente reciclabilidad”. Es uno de los productos más exitosos que se desarrollaron como parte de la iniciativa Rethink de Schur Flexibles y recibió el premio WorldStar 2021.

FreshPax CR, sistema de envase de bajo coste y bajo contenido de oxígeno que propone carne refrigerada en perfectas condiciones durante 21 días cuando se envasa en un ambiente con bajo nivel de oxígeno en condiciones ideales; Jospak, empresa finlandesa que lanza una solución de envasado a base de cartón resistente y superficie impermeable, con un 85% menos de plástico; o Mimica Lab, empresa que ha creado una etiqueta sensible a la temperatura para garantizar la frescura de los alimentos.

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Autor

Redacción THE FOOD TECH

Equipo editorial de THE FOOD TECH conformado por periodistas especializados en la industria alimentaria, tecnología, procesos, empaques e ingredientes alimenticios.


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