Estos son los beneficios del café y cómo disfrutarlo de manera correcta

Para entender las diferencias entre el café regular y el de especialidad, así como la manera correcta de almacenarlo y si es mejor comprarlo molido o granos enteros Adriana Valinhas, Barista e Instructora de BSCA (Asociación de Cafés Especiales de Brasil) y SCA (Asociación de Cafés Especiales) explica conceptos importantes para disfrutarlo de una mejor manera.

Brasil es el líder mundial en la producción de granos, desde café regular hasta café de especialidad. Cabe señalar que es importante saber que existen dos metodologías internacionales para evaluar la calidad del café en varios atributos, como aroma, sabor, acidez, dulzura, cuerpo, equilibrio y retrogusto.

El café de especialidad alcanza, al menos, 80 puntos en una escala que sube a 100, basado en la Metodología de Evaluación Sensorial de la SCA (Specialty Coffee Association) o la Metodología taza de Excelencia. Se trata de procesos muy estrictos con protocolos estandarizados y sistemáticos, donde los cafés son evaluados por catadores profesionales muy experimentados.

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Mejorar la producción de café

Henrique Cambraia, presidente de BSCA, explica que la asociación se dedica a difundir y estimular la mejora técnica en la producción, comercialización e industrialización de cafés especiales, además de promover la preservación del medio ambiente y el desarrollo ambiental sostenible.

“Todo este cuidado marca la diferencia en la calidad del producto final. Nuestro sello “Artesanal”, por ejemplo, tiene una diferenciación para destacar que se trata de cafés con un grado de calidad a partir de 85 puntos, para lotes de hasta 10 bolsas con validación de Buenas Prácticas o Finca Certificada, cuyos granos se venderán tostados y con una vigencia máxima de 12 meses”, indicó Cambraia.

Después de comprar un café de especialidad, se debe tener cierto cuidado. Adriana Valinhas explica la mejor manera de almacenarlo, para preservar la calidad y las características durante un período de tiempo más largo: "Cafés especiales, no recomiendo guardarlos en el refrigerador. La cuestión de si ponerlos o no en la nevera es controvertida.

Características a tomar en cuenta

Es necesario almacenarlo en un lugar seco y fresco, libre de luz y calor. Otro punto importante a destacar es que los frijoles absorben fácilmente los olores, y en el refrigerador, es común almacenar alimentos como cebollas y ajo, por ejemplo. El especialista explica que otro punto a observar es el almacenamiento de granos y café molido, los granos de café también se oxidan en las condiciones mencionadas, pero el café molido se oxida aún más rápido.

Además, la sugerencia es dejarlo en su embalaje original, cuando este envase es de calidad. Un buen paquete es aquel que tiene una capa laminada más gruesa en el interior, ya que este laminado ayuda a bloquear la luz, lo que ayuda a preservar los granos allí, además de la válvula unidireccional que libera CO2 y no permite que entre oxígeno desde el momento del envasado.

No podemos dejar de mencionar la importancia de observar la fecha de tostado, que muchas veces está relacionada con la fecha de fabricación de ese café. “La frescura del café también se asocia con un tostado reciente. Cuanto más fresco sea el café, más podremos disfrutar de sus aromas y sabores. A medida que pasa la fecha, perdemos estos aromas debido a la oxidación. Por eso es importante un almacenamiento adecuado”, concluyó Valinhas.

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