La alimentación sustentable ahora una parte relevante del proceso de creación de un producto que llegará a los anaqueles y las manos de los consumidores y por eso las empresas de la industria alimentaria deben considerarlo dentro de sus procesos de innovación.

También es importante que el producto sea un diferenciador dentro de su categoría, debe ser innovador y para ello durante el proceso creativo también se debe considerar que cumpla una función específica para los consumidores.

Las innovaciones de la industria alimentaria deben considerar los cambios, como las ventas a través de canales digitales, principalmente por las plataformas de comercio electrónico. Lo más relevante es que los productos atiendan los cambios en el consumo pero que su evolución permita una experiencia de compra sencilla.

El futuro y la alimentación sustentable

El impacto de la pandemia sobre los consumidores, la aparición exponencial de nuevas tecnologías y los grandes retos en materia de sostenibilidad van a ser cruciales. La alimentación sustentable será personalizable, conveniente y segura, pero sobre todo será más saludable y sostenible. Para ello contará con tecnologías facilitadoras como la biotecnología, e inteligencia artificial, entre otras.

Dentro de este futuro que cada vez está más cerca la tecnología se ha encargado de dibujar un nuevo panorama dentro de la industria alimentaria por lo que empresas, startups y proveedores tecnológicos de la cadena alimentaria que han desarrollado soluciones diferenciadas que mejoran sus características.

Plant based foods: El interés por los análogos a productos de origen animal está impulsando este mercado. Uno de los ejemplos destacados es la hamburguesa vegetal de Impossible Foods o la salchicha de Beyond Meat.
Carne de cultivo celular: Carne cultivada in vitro con células animales. Un reciente estudio análisis de ciclo de vida y de viabilidad técnico-económico de CE Delft muestra que la carne de cultivo celular podría reducir el impacto climático de la producción de carne en un 92%, reducir la contaminación en un 93%, usar un 95% menos de tierra y un 78% menos de agua.
Impresión de alimentos en 3D: La tecnología de impresión 3D especializada en imprimir pasta, chocolate, o alimentos con formas infinitas, pudiendo combinar tecnología láser para su cocinado. Empresas como Natural Machines ofrecen máquinas que pueden imprimir diferentes alimentos dando la oportunidad de crear nuevos platos con nuevos sabores y texturas personalizados, saludables y sostenibles.
Proteínas alternativas: Otra tendencia son las fuentes alternativas de proteínas como insectos, microalgas, hongos, o nuevas especies de plantas. Todas ellas se presentan como más sostenibles que las proteínas de origen animal y una posible solución para hacer frente al crecimiento de la demanda en el horizonte 2050. Las proteínas derivadas de hongos o micoproteínas son también una fuente alternativa muy interesante y su producción es incluso más eco-eficiente que otras proteínas vegetales.

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