El impacto de la innovación en la industria de conservas alimenticias: Entrevista con Jonás Murillo de CANAINCA

La industria de conservas alimenticias mexicana se caracteriza por ser una industria moderna, madura y socialmente responsable, que trabaja con altos estándares de calidad e inocuidad. Representa a un sector que contribuye a la alimentación, genera empleos, apoya al combate de la pobreza, al desarrollo económico, social y de mayor bienestar para todos.

Este sector, que incluye la producción de frutas, verduras, carnes, mariscos y guisos en conserva, no solo es un pilar en la economía agroalimentaria mexicana, sino también una referencia en mercados internacionales.

“El mercado nacional cada vez va siendo más amplio en valor de producción, estamos alrededor de 230 mil millones de pesos al año. Eso es lo que genera la industria de conservas alimenticias en México, para lograr ese valor de producción necesitamos más de 7 millones de toneladas de productos del campo y del mar”, señala en entrevista exclusiva con THE FOOD TECH ®, Jonás Murillo, director general de la Cámara Nacional de la Industria de Conservas Alimenticias (CANAINCA).

“Llegamos casi a medio 7 millones y medio de toneladas que procesamos para convertirlo en lo que finalmente vemos en el anaquel desde jugos, salsas, alimentos procesados, como los chiles en todas sus variedades, todo eso viene del campo y del mar mexicano”, agrega el directivo.

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Evolución del mercado de conservas

De acuerdo con Murillo, el mercado tiene oscilaciones como todos los mercados. Destaca que esta industria tuvo un pico en el año 2020 con la pandemia y el año 2021 fueron unos años totalmente atípicos para todas las industrias y la de conservas alimenticias no fue ajena.

“Fue un año de unas ventas totalmente atípicas, fuera de lo normal, porque era el producto que conseguías mientras que tú podías estar en tu casa sin salir, los que tienen los productos que generamos nosotros es larga vida de anaquel. Y entonces de ahí tuvimos unos picos muy altos”, resalta.

También como consecuencia lógica, a finales del 2021 y el 2022 fue una época de descenso, el consumidor tenía la alacena llena de latas que no se echan a perder y entonces bajan su volumen de compra, no de consumo, hasta que sacan todo ese stock que tenían en su casa.

En 2024, la producción bruta de alimentos en conserva en México se estimó en más de 91 mil 700 millones de pesos, concentrándose en estados como el Estado de México y Guanajuato, que juntos representan una porción significativa del mercado.

Productos más populares

“Cuando se habla de conservas alimenticias en México, lo que van a pensar es en chiles y frijoles principalmente. Pero los mercados de la salsa y aderezos son líneas que tienen crecimientos constantes y estables, obviamente también hay que ver un poco cuando hablamos porcentualmente es mucho más complicado”, explica.

“Entonces, los crecimientos mayores se dan en jugos todos los derivados de los jugos y luego chiles, frijoles y especialidades, y ha crecido mucho el mercado de las salsas”, subraya.

Respecto a la distribución de las ventas de las conservas por categoría de producto, el director de CANAINCA destaca primeramente a los jugos, ya que es la de mayor volumen seguido de chiles y especialidades alimenticias, sopas. Y cuando se habla de chiles se refiere tanto al jalapeño como al chipotle, que dentro de esta categoría son los más vendidos.

Principales mercados de exportación

La industria de conservas alimenticias exporta aproximadamente el 15% de la producción nacional de todo lo que producen. El principal mercado es Estados Unidos que se lleva el 85% de ese volumen de exportación y el otro 15% se distribuye principalmente entre Latinoamérica, Sudamérica y Centroamérica y Europa.

“Posiblemente en Europa el mercado más grande sea España, pero el resto de Europa también tiene una alta aceptación y el resto se distribuye por el mundo. Asia es un mercado inmenso, sobre todo si pensamos en China, India y Japón, aunque se consuma poco, son niveles muy altos”, indica el ejecutivo.

“La comida mexicana y la dieta mediterránea no son iguales, pero sí se parecen. Entonces es mucho más fácil la interrelación, igual que es mucho más fácil la entrada en México de productos españoles o de productos franceses, porque si tenemos muchas similitudes, es más fácil de entrar en Asia”, agrega.

“Estados Unidos ya no es solamente un mercado de recuerdo que era en los 70, hoy ya no es ese mercado de la nostalgia, es un mercado para los descendientes de mexicanos y para los propios mexicanos que están allí, pero también para el mercado anglosajón”, añade.

Retos y oportunidades de la industria de conservas

Los principales retos de la industria son:

• incremento de los costos internacionales
• las variaciones (que hay desde la pandemia)
• inflación

“La industria mexicana de la alimentación es de las punteras por volumen, calidad, variedad, diversidad, formas de trabajo, somos punteros en el mundo. Y el no perder esa punta de lanza mundial significa estar innovando, invirtiendo y desarrollando nuevos productos que mantengan esas líneas”, indica el especialista.

Murillo señala que la principal oportunidad del sector es que la población debe comer todos los días, por ello, se debe generar un gusto mayor por la buena alimentación, por los productos de calidad y entender que se puede comer bien sin gastar demasiado dinero y además generar nuevas líneas de negocio.

“Si vemos los portafolios actuales de las empresas, encontraremos alimentos básicos que no significa que no sean buenos, sino que son la base de la torta. Tenemos el frijol, la mayonesa para embarrar y luego hay que ponerle productos de calidad, productos gourmet y productos que son más de nicho e innovadores como las salsas gourmet”, finaliza.

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