Despertando el paladar: el brunch como aliado perfecto para satisfacer a consumidores de todos los gustos

En la competitiva industria alimentaria actual, la innovación y la creatividad son esenciales para el éxito, más aún cuando los consumidores de hoy en día son más exigentes y buscan experiencias culinarias nuevas y emocionantes.

Y es que, en un mercado saturado de opciones, la creatividad permite a los negocios de alimentos destacarse entre sus competidores y captar la atención de los consumidores.

Esto lo sabe el restaurante Pórtico del Hotel Andaz Mexico City, el cual se ha propuesto brindar un menú con platillos únicos y originales para marcar un gran diferenciador. Pero ¿cómo y a partir de qué factores?

“Primero es importante analizar el mercado, saber en dónde estamos ubicados y entender a quiénes vamos a dirigir nuestras propuestas, pues hoy encontramos a un gran número de consumidores diversos”, indica en entrevista exclusiva para The Food Tech, Francisco Vázquez, Chef responsable del restaurante Pórtico del Hotel Andaz Mexico City Condesa.

“Por ello, el siguiente paso es responder a esa versatilidad con propuestas y mezclas que combinen cocina mexicana, oriental, española, italiana, etcétera, y permitan una experiencia culinaria diferente. Nosotros lo hacemos a través del nuevo Sunday Brunch Day de Pórtico”, agrega.

El brunch es un término que surge de la contracción de breakfast y lunch. Fue utilizado por primera vez en 1895 por Guy Beringer en el semanal británico Hunter's Weekly. Aunque es habitual que incluya frutas, lácteos, huevos, carne y repostería, su menú́ es totalmente flexible.

“Con este concepto se trata de brindar propuestas con más color y vida, fusionando ideas y sabores con ingredientes frescos y sustentables, para después plasmarlo en los platillos. Ya no se trata sólo de ofrecer algo que se vea bonito o que tenga buenos ingredientes, sino que también genere interacción y una fuerte conexión con el consumidor”, destaca Vázquez.

Brunch: una tendencia en evolución que fusiona sabor y consumo saludable 

El sabor, el protagonista del brunch

El sabor de los platillos es un pilar fundamental en el brunch, ya que atrae, deleita, despierta emociones, diferencia y complementa la experiencia general, creando un impacto positivo en los consumidores y contribuyendo al éxito del negocio.

De acuerdo con el chef, hoy se está utilizando el sabor para mejorar la oferta de brunch:

• Usando ingredientes frescos y de calidad: Los ingredientes frescos y de temporada aportan un sabor superior a los platillos del brunch.
• Cuidando los ingredientes locales: El uso de ingredientes locales no solo es una tendencia culinaria, sino también una estrategia fundamental para que los negocios de alimentos preserven su identidad, se conecten con sus comunidades y contribuyan a un futuro más sostenible. Esto se traduce en una oferta más auténtica y distintiva, que atrae tanto a consumidores locales como a turistas interesados en experimentar los sabores únicos de la región.
• Experimentando con combinaciones de sabores: Los chefs están creando platillos de brunch con combinaciones de sabores innovadoras y sorprendentes.
• Ofreciendo opciones de personalización: Algunos lugares permiten a los consumidores personalizar sus platillos de brunch, eligiendo entre diferentes ingredientes y salsas.
• Prestando atención a la presentación: La presentación visual de los platillos de brunch también es importante para estimular el apetito y crear una experiencia sensorial atractiva.
• Recopilando comentarios de los consumidores: Se pueden recopilar comentarios de los comensales sobre el sabor de sus platillos de brunch para poder identificar áreas de mejora y adaptar la oferta según las preferencias.

Al enfocarse en el sabor y ofrecer una experiencia culinaria deliciosa y memorable, los negocios de alimentos pueden posicionar su brunch como una opción atractiva y exitosa para atraer y fidelizar a sus consumidores.

Creatividad y retos: la fórmula perfecta para el éxito del brunch

La tendencia del brunch presenta una gran oportunidad para la innovación y la creatividad en la industria alimentaria. Sin embargo, también existen algunos desafíos que los negocios de alimentos deben enfrentar. A continuación, se detallan algunos de ellos:

1. Satisfacer las expectativas de los consumidores que en cuanto al brunch son muy altas, ya que demandan platillos sabrosos, bien elaborados y con una presentación atractiva.
2. Controlar los costos: La innovación y la creatividad pueden implicar un mayor costo en los ingredientes y la preparación de los platillos, por lo que siempre se debe trabajar en encontrar un equilibrio entre la innovación y la rentabilidad del negocio.
3. Capacitar al personal para comprender la propuesta del brunch. Esto incluye conocer los platillos, uso de ingredientes, las técnicas de preparación y las diferentes opciones de maridaje.
4. Adaptarse a las tendencias: Las tendencias en el brunch cambian constantemente. Los chefs deben estar atentos a estas tendencias y adaptar su menú para mantener la atención de los consumidores.

“Tenemos que estar renovándonos siempre, por ejemplo, si un platillo ya no es muy aceptado entonces debemos cambiarlo. Aquí entra el cruce de ideas para identificar que más se puede hacer para salir de la zona de confort y no caer en el trabajo mecánico”, señala el chef.

“Asimismo, el auge del veganismo ha transformado el panorama culinario, y el brunch no es una excepción. Quienes busquen mantenerse a la vanguardia deben considerar cómo adaptar sus menús de brunch para satisfacer las necesidades y preferencias de los consumidores veganos”, apunta.

5. Gestionar el inventario: La variedad de ingredientes que se utilizan en el brunch puede generar desafíos en la gestión del inventario. Entonces es necesario implementar sistemas eficientes para evitar pérdidas y garantizar la disponibilidad de los ingredientes necesarios.

“Nosotros tratamos de guardar todos los ingredientes que ya no ocupamos y ocuparlos para otras preparaciones. En el caso de las verduras las vamos deshidratando y posteriormente las molemos para hacer, por ejemplo, un consomé vegano. Nuestro foco es evitar las mermas y el desperdicio de productos”, observa el chef.

6. Mantener la calidad: La innovación y la creatividad no deben comprometer la calidad de los platillos. Para ello, nunca se debe perder de vista mantener altos estándares de calidad en la preparación de los alimentos y en la selección de los ingredientes.

Las 8 tendencias del brunch del futuro

El brunch se ha convertido en una de las comidas más populares del fin de semana, y las tendencias de consumo para esta ocasión están en constante evolución. El chef del restaurante Pórtico destaca:

1. El regreso a nuestras raíces: Esta tendencia se caracteriza por un retorno a las prácticas agrícolas y culinarias tradicionales, utilizando ingredientes locales y métodos de preparación ancestrales. Se busca revalorizar el conocimiento y las tradiciones alimentarias de las diferentes regiones, promoviendo la biodiversidad y la sostenibilidad.
2. Un mayor enfoque en la salud y el bienestar: Los consumidores están cada vez más interesados en opciones de brunch saludables y nutritivas. Esto incluye platillos con alto contenido de proteínas, fibra y micronutrientes, así como opciones bajas en grasas, azúcares y calorías.
3. La búsqueda de opciones naturales: Los consumidores buscan cada vez más alimentos frescos, sin procesar y libres de aditivos artificiales.
4. Mayor preferencia por lo orgánico: Se seguirá teniendo mucho interés en consumir productos orgánicos, aquellos que se cultivan o procesan sin el uso de pesticidas, herbicidas, fertilizantes sintéticos u organismos genéticamente modificados (OGM). Para ello se debe impulsar el apoyo a productores locales ecológicos.
5. Mitigar el desperdicio de alimentos: Se busca reducir la cantidad de alimentos que se desperdician en todas las etapas de la cadena alimentaria, desde la producción hasta el consumo.
6. Alimentos fermentados: La fermentación aporta a los alimentos un sabor ácido, umami y salado que los hace irresistibles. Estos sabores complejos pueden realzar los platos de brunch tradicionales y agregarles una nueva dimensión.
7. Crecimiento de las opciones veganas y vegetarianas: La tendencia hacia el veganismo y el vegetarianismo continúa creciendo, lo que significa que habrá una mayor demanda de opciones de brunch sin carne o lácteos.
8. Mayor énfasis en la presentación y la experiencia visual: La presentación de los platillos es cada vez más importante para los consumidores, por lo que se debe prestar atención a la estética visual del brunch, creando platos atractivos e instagrameables que atraigan a los comensales.

Sin duda, el creciente interés por la alimentación saludable ha impulsado la popularidad de opciones de brunch. Esta demanda, más el resto de las tendencias alimentarias, desafía a los chefs a crear platillos nuevos y emocionantes, lo cual puede conducir a una experiencia más rica y gratificante para los consumidores.

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