Alimentos gourmet se apoderan de la preferencia del consumidor

Los alimentos gourmet son productos alimenticios procesados o naturales que tienen las mismas exigencias del resto de alimentos más un plus. Cuentan con altos estándares de calidad por parte de los consumidores (son más sanos, con alto valor nutrimental, productos delicatessen).

En el Foro Alimentos Gourmet, organizado por SOMEICCA (Sociedad Mexicana de Inocuidad y Calidad para Consumidores de Alimentos AC.). El cual estuvo encabezado por los especialistas en alimentos y bebidas, Celia Vázquez, Edgar Illescas y Rodolfo Fonseca,

En este espacio destacó que estos alimentos se diferencian de los alimentos convencionales porque cuentan con las siguientes características:

• Selección de materia prima
• Especial cuidado en el proceso de elaboración
• Respeto por las cualidades de los productos para mantener su esencia
• Filosofía de cuidado del medio ambiente y responsabilidad social

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Beneficios para los productores, industria alimentaria y consumidores

Entre los beneficios para los diferentes  actores de la cadena de valor están los siguientes:

• Los productores locales incrementan la cadena de valor, cuidan el comercio justo y el medio ambiente
• Se conserva la cultura de las comunidades gracias a los procesos tradicionales
• Apoyan a la pequeña y mediana industria alimentaria. Pues estos productos gourmet se elaboran en cantidades limitadas, donde se privilegia la producción de calidad
• Mayor trazabilidad de los alimentos, cuidando toda la cadena productiva y de suministro
• El consumidor incluye alimentos más saludables en su alimentación
• Ofrecen experiencias al consumidor que aportan valor a su estado de ánimo
• Consumir alimentos gourmet implica gastar un poco más de dinero

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Oportunidades y retos para los alimentos gourmet en México

De acuerdo con los especialistas, es prioritario profesionalizar la oferta productiva de los pequeños y medianos productores. Y a esto sumarle el valor agregado que poseen los  estos productos.

Actualmente, los productos gourmet en México no tienen una regulación específica, si no que dependen de la aceptación del mercado. Por ello, resultará interesante regularlos, tanto para la protección de estos alimentos y evitar posibles fraudes.

El reto es buscar vías legales para la protección de este tipo de alimentos como:

1. La denominación de origen
2. Desarrollo de marcas de calidad sellos oficiales
3. La denominación geográfica protegida
4.  Buscar la diferenciación de estos productos en las normas con base a su calidad

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Los productos gourmet más vendidos

Según los disertantes del foro, los alimentos gourmet más vendidos son:

• Quesos
• Jamones, embutidos, fiambres envasados al vacío
• Bebidas y licores
• Conservas gourmet
• Pescados y mariscos en conserva
• Aceites, salsas y vinagres
• Dulces, postres y chocolates
• Productos de panificación, pastas y cereales
• Frutos secos o frutas confitadas
• Carnes exóticas venado, jabalí, conejo, codorniz, faisán
• Hongos y setas comestibles

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