21 de Noviembre de 2024

logo
Tecnología de los alimentos

Mantequilla mejora el sabor de los productos lácteos vegetales

Guillermina García
margarina

Compartir

Científicos del Instituto Nacional de Alimentos de la Universidad Técnica de Dinamarca descubrieron que la mantequilla mejora el sabor de los productos lácteos de origen vegetal.

  • Los científicos obtuvieron el aroma de la mantequilla convirtiendo el azúcar en bebidas de origen vegetal. Los resultados fueron una bacteria del ácido láctico que se puede utilizar como ingrediente en muchos productos lácteos de origen vegetal en el futuro.

Sin embargo, a los investigadores les preocupa el valor nutricional de los alimentos de origen vegetal, y consideran extremadamente importante observar el aspecto de los nutrientes.

El objetivo es poder asegurarse de que no se lanza simplemente a los alimentos de origen vegetal porque, a la larga, podría tener consecuencias.

La bacteria descubierta en el sabor mantequilla

El sabor a mantequilla normal se crea cuando las bacterias del ácido láctico convierten el ácido cítrico en la leche. Por lo general, un sabor a mantequilla producido artificialmente está hecho de aceites vegetales.

Al cambiar ligeramente las propiedades de las bacterias del ácido láctico, los científicos pudieron crear su sabor a mantequilla a partir del azúcar en lugar del ácido cítrico.

  • El equipo utilizó su conocimiento y experiencia en fermentación láctea y los transfirió a la industria basada en plantas.

Los científicos agregaron ácido láctico a la leche de avena y soya y encontraron que crece bien en esos sustratos, similar a cuando crece en la leche.

Las bacterias del ácido láctico se fabrican de forma completamente natural en un proceso muy similar al de los productos lácteos tradicionales.

Según los investigadores, la clave para adquirir un buen sabor en muchos productos lácteos es el sabor a mantequilla que crean a partir de la bacteria.

Te puede interesar: La fermentación de precisión podrá desarrollar proteínas similares a los lácteos

Bacterias-
El sabor a mantequilla normal se crea cuando las bacterias del ácido láctico convierten el ácido cítrico en la leche.

Preocupaciones nutricionales

Si bien la industria basada en plantas parece estar en auge con respecto a la salud, el impacto ambiental y el precio, todavía hay aspectos poco favorecedores.

En los países en desarrollo, los consumidores han estado comiendo alimentos de origen vegetal durante mucho tiempo y sufren de desnutrición severa.

Aunque las alternativas lácteas a base de plantas benefician a la industria alimentaria, su valor nutricional en vitaminas y minerales esenciales suele ser mucho más bajo que su contraparte original.

Te puede interesar: Edulcorante plant-based es desarrollado a través de la fermentación de precisión


Guillermina García

Periodista especializada con más de 13 años en medios de comunicación. En los últimos 7 años ha enfocado sus conocimientos y competencias en la industria de alimentos y bebidas, y en el sector de packaging para alimentos.

Relacionadas

Tecnología de los alimentos

Tecnologías de procesamiento avanzado para mejorar la digestibilidad de las fabáceas en productos alimenticios

Las fabáceas son clave en la industria alimentaria

Tecnología de los alimentos

Innovaciones en la entrega de nutrientes: suplementos deportivos de liberación controlada

Tecnologías de liberación controlada están transformando el panorama de los suplementos deportivos

Las más leídas

Seguridad alimentaria

Las tendencias de consumo tendrán enfoque en la sustentabilidad en 2024

El 2023 cierra con un panorama positivo para el consumo y se espera lo mismo para 2024

Tendencias de consumo

Innova Market Insights revela las tendencias para 2024 en alimentos y bebidas

Las tendencias 2024 de Innova Market Insights se trazan gracias a la demanda de los consumidores

Tendencias de consumo

Las ocho principales tendencias que marcarán la pauta en la gastronomía mundial en el 2024

Menús del Futuro de Unilever Food Solutions muestra influencia de la Generación Z en la gastronomía

Ingredientes y aditivos alimentarios

5 datos sobre las gomitas de CBD que debes conocer

El  CBD ha aumentado su popularidad, pero no se debe consumir como golosina y estar informado

Novedades en productos terminados

Disfruta de Coca-cola sabor oreo, la bebida que une a los mejores amigos

Saborea un refrescante sabor a Coca-Cola con toques de sabor inspirados en las galletas Oreo

Lo último

Industria alimentaria hoy

Día Mundial de la Pesca: el rol de la pesca sostenible en la industria de alimentos y bebidas en América Latina

La pesca sostenible garantiza recursos marinos y fomenta la competitividad en la industria

Industria alimentaria hoy

Fungicidas ilegales en UE son usados en plantaciones de aceite palma en Colombia, según informe

Alertan por la utilización de fungicidas retirados de la UE debido a su toxicidad

Industria alimentaria hoy

Mejora de la conversión alimenticia en producción animal: estrategias nutricionales y genéticas

La nutrición avanzada y la genética están cambiando las reglas de la conversión alimenticia