La encapsulación de activos es un proceso esencial en la industria alimentaria, ya que permite proteger y liberar de manera controlada ingredientes activos, como:
- Vitaminas
- Minerales
- Antioxidantes
En los alimentos que consumimos, tradicionalmente, esta técnica se ha realizado mediante la utilización de microcápsulas o nanopartículas, sin embargo, los lipomas representan una nueva y prometedora forma de lograr este objetivo.
Los lipomas son nanoestructuras lipídicas diseñadas por ingenieros alimentarios para encapsular activos de manera eficiente, estas estructuras se componen de lípidos naturales y pueden adaptarse para liberar los activos de forma gradual o inmediata, según las necesidades de cada producto alimentario.
Además, ofrecen una excelente estabilidad y resistencia a condiciones adversas, lo que los hace ideales para su uso en alimentos procesados.
Sigue leyendo: Encapsulación de alimentos: Técnicas y aplicaciones
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Ventajas de los lipomas en la industria alimentaria
Los beneficios de los lipomas en la encapsulación de activos son diversos y significativos.
- Permiten una mayor biodisponibilidad de los ingredientes activos, lo que significa que el cuerpo los absorbe de manera más efectiva y se traduce en una mayor eficacia de los alimentos funcionales y en una mejora de la salud para quienes los consumen.
- Son versátiles y pueden ser utilizados en una amplia gama de productos alimentarios, desde bebidas y suplementos nutricionales hasta alimentos procesados. Su capacidad para liberar los activos de manera controlada también garantiza una experiencia sensorial óptima para el consumidor.
Aplicaciones de los lipomas en alimentos
Se pueden utilizar para encapsular una amplia gama de ingredientes activos, incluyendo:
- Vitaminas y minerales: Se pueden utilizar para encapsular vitaminas y minerales para mejorar su estabilidad y biodisponibilidad.
- Extractos de plantas: Se pueden utilizar para encapsular extractos de plantas para mejorar su estabilidad y palatabilidad.
- Ingredientes funcionales: Se pueden utilizar para encapsular ingredientes funcionales, como probióticos y prebióticos, para mejorar su estabilidad y liberación.
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