Incubadora impulsará la alimentación basada en plantas

Nestlé Professional, Wholesome Crave y The University of Massachusetts Dining Program lanzaron la Incubadora basada en plantas cuyo propósito es una colaboración diseñada para acelerar y fomentar la alimentación basada en plantas a través de un sistema de menús, talleres y programas de participación estudiantil.

• El chef Michel Nischan de Wholesome Crave y el equipo culinario de la Universidad de Massachusetts, Amherst, desarrollaron la incubadora en colaboración. En este recién inciado 2023, más de 12 universidades ya se inscribieron para participar en el programa.

Lo que significa que el programa podría afectar a más de 500 mil comidas estudiantiles al día.

La Incubadora basada en plantas se creó en respuesta a los operadores de servicios de alimentos que informaron una mayor demanda de una variedad más amplia de opciones inspiradas a nivel mundial, impulsadas por el sabor.

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Los consumidores exigen una variedad más amplia de ofertas de menú inspirado por el sabor y las plantas.

Además, la alta demanda de opciones basadas en plantas impulsa el programa, que proporcionará comidas a base de plantas e instrucciones sobre cómo prepararlas.

En ese sentido, los estudiantes universitarios están orientados hacia la exploración y el pensamiento diverso. Desde una apertura para probar nuevos alimentos y profundizar su compromiso con la sostenibilidad.

Los estudiantes quieren comer más variedades de comidas a base de plantas. Este programa ayuda a los operadores a desarrollar recetas más sabrosas, agilizar la preparación de platos, introducir técnicas de cocción que mejoran el sabor y simplificar los desafíos operativos.

Además del libro de jugadas que estamos ofreciendo, el programa de incubadora incluirá talleres prácticos y colaboración para ayudar a los socios a personalizar su viaje", explica Perry Miele, presidente y CEO de Nestlé Professional.

El futuro alimentario sostenible es impulsado por las nuevas generaciones

De acuerdo con los especialistas involucrados en el proyecto, hay bastantes investigaciones, incluida la suya. Las cuales muestran que los estudiantes universitarios de la Generación Z están más interesados en un futuro alimentario sostenible que las generaciones anteriores.

Por ello consideran que pequeños y grandes fabricantes deben tomar nota de la relación impulsada por el propósito de la Generación Z con los alimentos y apoyar a los operadores universitarios para ofrecer comidas a base de plantas.

Los datos de apoyo para esto han sido proporcionados por los llamados "laboratorios vivos" de UMass, que estudian los hábitos alimenticios saludables.

Además, los estudios realizados en el UMass Dining Living Laboratory encuentran que los estudiantes de la Generación Z aumentan el consumo de ingredientes vegetales cuando se incorporan con auténticas recetas globales.

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El impacto ambiental de la alimentación plant-based

Parte del impulso de sostenibilidad del programa incluirá el etiquetado de carbono en el menú, lo que permitirá a los estudiantes elegir el menú en función del impacto ambiental informado.

Se estima que este etiquetado evolucione de 'agradable de tener' a 'imprescindible'. Se sabe que las decisiones tomadas por individuos y organizaciones para adoptar más dietas basadas en plantas pueden reducir significativamente las emisiones de gases de efecto invernadero.

Pues al promover comidas basadas en plantas y hacerlas más atractivas y fáciles de identificar, podemos ayudar a las personas y organizaciones a reducir sus huellas de carbono.

Finalmente, los especialistas encargados de la Incubadora basada en plantas esperan que el modelo piloto de este programa sea escalable para comidas fuera del hogar.

La incubadora muestra recetas de plantas al tiempo que proporciona orientación sobre cómo reducir las huellas de carbono de los operadores y estudiantes.

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