21 de Noviembre de 2024

logo
Tecnología de los alimentos

Estrategias de reducción de sodio en productos alimenticios: avances y aplicaciones

La reducción de sodio es un desafío que requiere innovación, colaboración y compromiso
Redacción THE FOOD TECH®
reducir-el-consumo-de-sodio

Compartir

El consumo excesivo de sodio está asociado a diversos problemas de salud como la hipertensión arterial, enfermedades cardíacas y accidentes cerebrovasculares. En respuesta a esta problemática, la industria alimentaria se encuentra en un proceso de transformación para reducir el contenido de sodio en sus productos.

Los avances tecnológicos han jugado un papel crucial en el desarrollo de estrategias para la reducción de sodio, técnicas innovadoras como:

  • La nanotecnología
  • La reformulación molecular
  • La tecnología de microencapsulación ha permitido a los fabricantes encapsular cloruro de potasio, un sustituto común de la sal, minimizando su impacto negativo en el sabor, mientras se mantiene la funcionalidad deseada en el producto final.

Sigue leyendo: La OMS busca que los países reduzcan su consumo de sodio

Además, permiten modificar la estructura de los alimentos para optimizar la distribución del sodio, mejorando así el perfil sabor sin comprometer la calidad, por ejemplo:

Las estrategias para la reducción de sodio en productos alimenticios se basan en:

  • Sustitución del sodio: Reemplazar el cloruro de sodio por otros ingredientes que aportan sabor y funcionalidad sin aumentar el contenido de sodio, como cloruro de potasio, sales de magnesio o calcio, hierbas y especias.
  • Modificación de la formulación: Reducir la cantidad de sal añadida durante la elaboración de los productos sin afectar negativamente el sabor o la textura.
  • Enmascaramiento del sabor: Utilizar técnicas para enmascarar el sabor amargo del sodio sin afectar el perfil sensorial del producto.

La reducción de sodio en productos alimenticios es más que una tendencia; es una necesidad imperante en la industria alimentaria moderna.


Redacción THE FOOD TECH®

Equipo editorial de The Food Tech conformado por periodistas especializados en la industria de alimentos, tecnología, negocios, tendencias, nutrición y packaging.

Relacionadas

Tecnología de los alimentos

Aplicaciones avanzadas de la centrifugación en la industria de alimentos y bebidas: casos de éxito

Las últimas innovaciones en centrifugación están optimizando procesos en alimentos

Tecnología de los alimentos

Tecnologías de procesamiento avanzado para mejorar la digestibilidad de las fabáceas en productos alimenticios

Las fabáceas son clave en la industria alimentaria

Las más leídas

Seguridad alimentaria

Las tendencias de consumo tendrán enfoque en la sustentabilidad en 2024

El 2023 cierra con un panorama positivo para el consumo y se espera lo mismo para 2024

Tendencias de consumo

Innova Market Insights revela las tendencias para 2024 en alimentos y bebidas

Las tendencias 2024 de Innova Market Insights se trazan gracias a la demanda de los consumidores

Tendencias de consumo

Las ocho principales tendencias que marcarán la pauta en la gastronomía mundial en el 2024

Menús del Futuro de Unilever Food Solutions muestra influencia de la Generación Z en la gastronomía

Ingredientes y aditivos alimentarios

5 datos sobre las gomitas de CBD que debes conocer

El  CBD ha aumentado su popularidad, pero no se debe consumir como golosina y estar informado

Novedades en productos terminados

Disfruta de Coca-cola sabor oreo, la bebida que une a los mejores amigos

Saborea un refrescante sabor a Coca-Cola con toques de sabor inspirados en las galletas Oreo

Lo último

Industria alimentaria hoy

Estas prácticas agrícolas sostenibles protegen la producción de uva en Sonora

Con 80 variedades cultivadas, la entidad es uno de los mayores productores y exportadores del fruto

Industria alimentaria hoy

Unen esfuerzos para crear el mejor platillo de totoaba

La totoaba es un recurso que diversifica la oferta de productos marinos en la industria

Industria alimentaria hoy

Día Mundial de la Pesca: el rol de la pesca sostenible en la industria de alimentos y bebidas en América Latina

La pesca sostenible garantiza recursos marinos y fomenta la competitividad en la industria