El centro tecnológico AINIA desarrolla proteínas sostenibles a partir de insectos, vegetales y subproductos

El centro tecnológico AINIA está investigando nuevos ingredientes para la creación de proteínas sostenibles, a partir de fuentes alternativas como:

• insectos
• legumbres (altramuz, algarroba, garbanzos, habas o lentejas)
• subproductos de la industria agroalimentaria

Este proyecto tiene como objetivo el poder contar con proteínas de alta calidad con un bajo impacto ambiental para la industria alimentaria.

En ese sentido, la tecnología clasificación por aire para el de fraccionamiento en seco de partículas es una técnica respetuosa con el medio ambiente y eficiente desde el punto de vista energético e hídrico. El cual se posiciona como prometedora para producir ingredientes proteicos a partir de diversas materias primas.

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Proteínas sostenibles con ingredientes saludables

En el mercado existe una gran demanda de ingredientes proteicos, nutritivos y de calidad procedentes de fuentes alternativas accesibles y sostenibles. Sin embargo, las tecnologías convencionales empleadas para su obtención necesitan mucha agua, compuestos químicos, y elevados gastos energéticos vinculados a las operaciones de secado.

Esto plantea problemas a nivel medioambiental, así como elevados costos de transformación y de gestión de residuos.

Asimismo, otro inconveniente ligado a estos procesos es la posible modificación de la estructura original de las proteínas, que pueden perder parte de su funcionalidad.

En un comunicado, AINIA señala que la tecnología de clasificación por aire para el fraccionamiento en seco de partículas es una técnica respetuosa con el medio ambiente y eficiente desde el punto de vista energético e hídrico, que ofrece muchas posibilidades para producir ingredientes proteicos a partir de
fuentes vegetales y alternativas de diversa índole.

De forma concreta, la clasificación por aire permite la separación física de las proteínas, de los almidones y otros compuestos como las fibras, en función del tamaño y de la densidad de sus partículas. Este proceso permite preservar la funcionalidad de los componentes.

La meta es mejorar las proteínas

Los procesos de modificación de proteínas para mejorar sus propiedades o añadirles nuevas funciones, permiten mejorar las propiedades tecnológicas de las proteínas, haciéndolas adecuadas para una amplia gama de aplicaciones alimentarias.

Con el proyecto AIRPROT, el centro tecnológico AINIA promueve la sostenibilidad y la economía circular a través del uso de materias primas locales, como el altramuz. Esta legumbre, que se cultiva mayoritariamente en la Comunitat Valenciana, destaca por su bajo requerimiento hídrico y su perfil nutricional equilibrado y alto contenido en proteínas.

Conjuntamente, el proyecto investiga el aprovechamiento de la algarroba. Esta legumbre rica en proteínas y fibra crece en el Mediterráneo y su cultivo no necesita mucha agua, de manera que su huella hídrica y su huella de carbono son muy reducidas.

Finalmente, se investigará en el marco de este proyecto, con insectos y subproductos industriales, reafirmando el compromiso de AINIA con una cadena de suministro más sostenible y responsable.

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