En los últimos años, se han producido avances significativos en el campo de la biotecnología alimentaria; uno de los más importantes es el desarrollo de nuevos métodos para modificar el ADN de los microorganismos.

Esto permite a los científicos crear microorganismos con nuevas propiedades, como:

Resistencia a las enfermedades
Tolerancia a los estreses ambientales
Mayor producción de nutrientes

Otros avances importantes incluyen el desarrollo de nuevas técnicas para la producción de enzimas y aditivos alimentarios.

La trazabilidad y su importancia en la cadena de suministro

Aplicaciones biotecnológicas en la industria alimentaria

Los microorganismos se utilizan en la industria alimentaria para una amplia gama de aplicaciones, entre las que se incluyen:

Producción de enzimas y aditivos alimentarios: Se utilizan en la industria alimentaria para una amplia gama de propósitos, como la elaboración de alimentos, la conservación y el procesamiento. Los aditivos alimentarios, por su parte, se utilizan para mejorar el sabor, la textura, el color o la vida útil de los alimentos.
Producción de alimentos funcionales: Los alimentos funcionales son aquellos que, además de sus propiedades nutricionales básicas, proporcionan beneficios para la salud. Los microorganismos se utilizan para producir una amplia gama de alimentos funcionales, como los yogures probióticos, los cereales enriquecidos con vitaminas y minerales, o los productos alimenticios con propiedades antioxidantes.
Producción de alimentos seguros y sostenibles: Los microorganismos se utilizan para mejorar la seguridad y la sostenibilidad de los alimentos, como desarrollar nuevos métodos de conservación de alimentos, para reducir la contaminación por bacterias y para mejorar la eficiencia de la producción de alimentos.

Los avances en biotecnología, especialmente el uso de microorganismos, están marcando un antes y un después en la alimentación moderna