5 de Noviembre de 2024

logo
Tecnología de los alimentos

Algas con sabores y colores neutros a base de plantas permiten la fortificación

Redacción THE FOOD TECH®
algas

Compartir

La demanda de alimentos funcionales a base de plantas ha ayudado a las algas a obtener la aprobación general, pero su color verde vivo y su fuerte sabor han creado históricamente dificultades de formulación. En ese sentido, Duplaco y Allmicroalgae están desarrollando nuevas formas del ingrediente que ofrecen características de color y sabor más sutiles.

La compañía también lanzó recientemente Duplaco Gold, una nueva alga Chlorella comercializada como más "discreta". Gracias al cultivo natural especial, tiene menos pigmentos de color, pero aún contiene nutrientes similares a las versiones verdes tradicionales.

“Actualmente estamos en la fase de I + D, trabajando para introducir una versión blanca en los próximos seis meses. Por supuesto, no hay garantía”, explicó Marieke Smidt, directora comercial de Duplaco. Por lo tanto, Duplaco está posicionando sus algas como un ingrediente vegano y de etiqueta limpia para la fortificación de productos como pasta, productos horneados y alternativas a la carne.

Algas libres de OGM

Allmicroalgae ya ofrece miel y formas blancas de Chlorella vulgaris. Ambos se obtienen a través del aislamiento de cepas más ligeras en condiciones de estrés. Si desea agregar microalgas al helado o yogur, ahora no necesita preocuparse por los sabores fuertes u olores de las algas.

De acuerdo con la compañía, esta manipulación libre de OGM se usa comúnmente como una forma de acelerar la selección natural. El producto final es una cepa estable con una productividad similar pero un menor contenido de clorofila, lo que se traduce en un sabor y olor más suaves.

“Imagínese si desea agregar microalgas al helado o yogur, ahora no necesita preocuparse por los sabores fuertes u olores de las algas. La gente puede ser reacia a probar las microalgas debido al sabor”, explicó António Saraiva, gerente comercial de Allmicroalgae.

Te puede interesar: Las microalgas rojas hacen sangrar a las hamburguesas vegetarianas


Redacción THE FOOD TECH®

Equipo editorial de The Food Tech conformado por periodistas especializados en la industria de alimentos, tecnología, negocios, tendencias, nutrición y packaging.

Relacionadas

Tecnología de los alimentos

Micoproteína vegetal, una respuesta para atender la demanda global de carne

Para el 2050 se demandarán 455 millones de toneladas de carne, estima la FAO

Tecnología de los alimentos

Transformación digital en la industria láctea: inteligencia artificial y aprendizaje automático en el futuro de la producción de leche

IA y Aprendizaje Automático están transformando la industria láctea hacia un futuro más eficiente

Las más leídas

Seguridad alimentaria

Las tendencias de consumo tendrán enfoque en la sustentabilidad en 2024

El 2023 cierra con un panorama positivo para el consumo y se espera lo mismo para 2024

Tendencias de consumo

Innova Market Insights revela las tendencias para 2024 en alimentos y bebidas

Las tendencias 2024 de Innova Market Insights se trazan gracias a la demanda de los consumidores

Tendencias de consumo

Las ocho principales tendencias que marcarán la pauta en la gastronomía mundial en el 2024

Menús del Futuro de Unilever Food Solutions muestra influencia de la Generación Z en la gastronomía

Ingredientes y aditivos alimentarios

5 datos sobre las gomitas de CBD que debes conocer

El  CBD ha aumentado su popularidad, pero no se debe consumir como golosina y estar informado

Novedades en productos terminados

Disfruta de Coca-cola sabor oreo, la bebida que une a los mejores amigos

Saborea un refrescante sabor a Coca-Cola con toques de sabor inspirados en las galletas Oreo

Lo último

Industria alimentaria hoy

Chile y Sudáfrica firman un acuerdo de cooperación en pesca y acuicultura

Este acuerdo va en línea con la política de sostenibilidad marina a nivel global

Industria alimentaria hoy

Fud apuesta por la herencia hispana con su campaña “United by Heritage”

El proyecto reafirma el compromiso de la marca de representar a la comunidad hispana

Industria alimentaria hoy

Conoce la estrategia de esta marca de cerveza para conectar con sus consumidores en el Día de Muertos

Como parte de la celebración, lanza edición especial de botellas, que podrán ser personalizadas