La totoaba, una especie endémica del Golfo de California en México, ha capturado la atención de la industria alimentaria por su versatilidad, su alto valor nutricional y su potencial para contribuir a prácticas sostenibles en la producción acuícola.

Este pez, conocido por su carne blanca, delicada y rica en proteínas, representa no solo una oportunidad para diversificar la oferta gastronómica, sino también un desafío para equilibrar su aprovechamiento comercial con su conservación.

La totoaba es apreciada por su perfil nutricional excepcional. Su carne es rica en proteínas de alta calidad, con un perfil de aminoácidos esenciales adecuado para promover la salud muscular y el desarrollo. Además, contiene ácidos grasos omega-3, reconocidos por sus beneficios para la salud cardiovascular y cerebral.

En restaurantes de alta gama, la totoaba ha sido utilizada en ceviches, filetes a la plancha con salsas cítricas o al vapor con hierbas aromáticas, demostrando su capacidad para elevar cualquier menú.

La totoaba es un símbolo de la riqueza cultural y natural de México. Foto: Freepik

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Alianza para crear el mejor platillo con totoaba

Santomar y Sonora Grill Group unen esfuerzos para crear el mejor platillo de totoaba, esta alianza estratégica tiene como objetivo llevar a las mesas mexicanas un nuevo platillo insignia basado en esta especie endémica del Golfo de California.

En ese sentido, crearon Totoaba Grill Masters, un reality show que representa una batalla entre los cinco chefs más creativos del país para crear el mejor platillo de totoaba y coronarlo como la joya gastronómica de México.

La competencia reunió a los cincos chefs corporativos de Sonora Grill Group, quienes cocinaron de la mano de influencers para dar el todo por el todo en esta original competencia.

“Estamos muy orgullosos de colaborar con los talentosos chefs de Sonora Grill Group para llevar este emblemático pez a otro nivel. Cada uno ha dejado su sello en los platillos presentados, lo que ha sido una oportunidad para maximizar su creatividad y enaltecer las cualidades únicas de la totoaba”, señala Pablo Konietzko, director ejecutivo de Santomar.

Durante la gran final, los espectadores tuvieron la oportunidad de conocer el emocionante desenlace de esta ardua competencia. El evento culminó con la presentación de los platillos finalistas, donde los chefs demostraron su creatividad y habilidades culinarias.

“En Sonora Grill Group, creemos que cada platillo tiene una esencia y cuenta una historia. Por esta razón, es un privilegio crear con un verdadero tesoro de nuestros mares: la totoaba”, finaliza Fidel López, director de Mercadotecnia y Comunicación de Sonora Grill Group.

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