Panorama actual del mercado de proteínas : tamaño y segmentación por “capas”

1. Proteína animal: un mercado volumétrico que seguirá creciendo, aunque con matices

El OECD–FAO Agricultural Outlook 2025–2034 proyecta crecimiento en consumo de carne en la próxima década, con un aumento total estimado de 47.9 millones de toneladas hacia 2034, pese a que en países de ingresos altos se observan señales de estancamiento per cápita por preocupaciones de salud, bienestar animal y ambiente.

Desde el punto de vista de la industria, esto significa que el “mercado de proteína” no se está desplazando en bloque: coexistirán expansión (por demografía e ingresos medios) y presiones de transición (por regulación, reputación, eficiencia climática y riesgo sanitario).

Para Latinoamérica, el Outlook también sugiere un diferencial: el crecimiento per cápita proyectado sería particularmente alto en la región (en términos comparativos), impulsado por señales de precios relativos.

Aún con la narrativa de transición proteica, los incumbentes animales seguirán manejando grandes volúmenes y, por tanto, gran parte de la infraestructura y el poder de compra de insumos. Pero la presión competitiva se incrementa por costos, emisiones y volatilidad.

2. Mercado de ingredientes proteicos: el “tablero” donde se decide formulación y margen

Una de las formas más accionables de medir “tamaño y cuota” es observar el mercado de ingredientes proteicos, porque ahí convergen:

formulación y claims (alto en proteína, recuperación, saciedad, clean label)
funcionalidad (textura, emulsión, gelificación)
costos y escalabilidad
sustitución parcial o total

Grand View Research estima que el mercado global de protein ingredients fue de 55.06 mil millones de dólares en 2025 y proyecta 84.35 mil millones de dólares para 2033, con CAGR 5.5% (2026–2033).

En la misma fuente, dos datos son especialmente relevantes para la lectura de cuota:

Norteamérica dominó en 2025 con 37.2% de participación.
Por producto, el segmento animal y lácteo representó 67.6% del mercado en 2025.

En ingredientes, la “transición” todavía se parece más a una estrategia de adición y mezcla (blending) que a sustitución total. La cuota animal/láctea sigue siendo dominante porque ofrece perfiles aminoacídicos completos, infraestructura, costos relativos y aceptación.

3. Proteínas vegetales y alternativas: crecimiento acelerado, pero base heterogénea

Para proteínas vegetales y alternativas, conviene distinguir:

Plant-based como ingrediente (aislados, concentrados, texturizados)
Plant-based como categorías de consumo (carne análoga, bebidas vegetales, yogures, etcétera.)
Fermentación (biomasa y precisión) y cultivo celular como plataformas de próxima generación

En el mercado plant-based por categoría retail, GFI reporta que en 2024 las ventas globales de plant-based (carne, seafood, milk, yogurt, ice cream, cheese) subieron 5% para llegar a 28.6 mil millones de dólares, con Euromonitor como referencia, y que en EE. UU. el mercado retail plant-based totalizó 8.1 mil millones de dólares.

Asimismo, en inversión y financiamiento del ecosistema de proteínas alternativas, el mismo reporte de GFI agrega “2024 by the numbers” con totales de inversión por tecnología (fermentación, cultivated y plant-based).