3. Innovación tecnológica y modelos regenerativos en el sector cárnico

En el marco del Simposio de Seguridad Alimentaria y Nutrición 2026, la Escuela de Ingeniería y Ciencias (EIC) del Tecnológico de Monterrey presentó un proyecto estratégico enfocado en la producción sostenible en el sector cárnico, con una visión integral que articula innovación tecnológica, sostenibilidad ambiental y seguridad alimentaria.

El proyecto, desarrollado por un equipo multidisciplinario de investigadores en ingeniería en alimentos, biotecnología y sistemas, tiene como objetivo diseñar modelos productivos más eficientes que reduzcan la huella ambiental sin comprometer la calidad e inocuidad de los productos cárnicos.

Uno de los ejes centrales es la implementación de sistemas de monitoreo inteligente basados en sensores IoT y análisis de datos en tiempo real, capaces de evaluar variables críticas como emisiones de gases, consumo hídrico y condiciones de bienestar animal dentro de las unidades de producción.

Adicionalmente, la iniciativa integra el uso de biotecnología aplicada a la nutrición animal, incluyendo el desarrollo de dietas optimizadas con aditivos funcionales que contribuyen a la reducción de emisiones de metano entérico. Este enfoque no solo responde a los compromisos climáticos internacionales, sino que también mejora la eficiencia productiva al optimizar la conversión alimenticia.

Otro componente clave del proyecto es la validación de sistemas silvopastoriles adaptados a condiciones específicas de México y América Latina. A través de estudios piloto, el equipo de la EIC busca demostrar que la integración de árboles, pasturas y ganado puede incrementar la biodiversidad, mejorar la salud del suelo y capturar carbono, al tiempo que mantiene o incluso incrementa la productividad ganadera.

En términos de seguridad alimentaria, el proyecto contempla la incorporación de herramientas de trazabilidad digital mediante blockchain, permitiendo rastrear el producto desde su origen hasta el consumidor final. Esto fortalece la transparencia de la cadena de suministro y facilita el cumplimiento de normativas nacionales e internacionales.

El enfoque del Tecnológico de Monterrey también incluye la dimensión social, promoviendo la transferencia de tecnología y capacitación a pequeños y medianos productores, con el fin de democratizar el acceso a prácticas sostenibles y reducir brechas tecnológicas en el sector.

En conjunto, este proyecto representa un modelo replicable que alinea la producción cárnica con los principios de sostenibilidad, resiliencia y seguridad alimentaria, posicionando a la academia como un actor clave en la transformación de los sistemas alimentarios en México y Latinoamérica.