Las enfermedades transmitidas por alimentos (ETA) son un problema de salud pública que afecta a millones de personas en todo el mundo, en México, representan una carga significativa para el sistema de salud, con un impacto económico considerable.
La industria alimentaria tiene la responsabilidad de garantizar la seguridad de los alimentos que produce y distribuye, un enfoque proactivo para la prevención de las enfermedades transmitidas por alimentos, es esencial para proteger a los consumidores y minimizar las pérdidas económicas.
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Implementación de un sistema de gestión de la seguridad alimentaria
Un sistema de gestión de la seguridad alimentaria es una herramienta fundamental para prevenir las ETA, que debe basarse en los principios del Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP) y debe incluir:
- Identificación de los peligros: Es fundamental identificar todos los peligros potenciales que pueden ocurrir en cada etapa de la cadena alimentaria.
- Evaluación de los riesgos: Se debe evaluar la probabilidad de que ocurra cada peligro y la gravedad de sus consecuencias.
- Establecimiento de puntos críticos de control (PCC): Se deben identificar los puntos en la cadena alimentaria donde se pueden controlar los peligros.
- Establecimiento de medidas de control: Se deben implementar medidas de control para prevenir o eliminar los peligros en los PCC.
- Monitoreo y verificación: Es necesario realizar un seguimiento y verificación del SGSA para garantizar su eficacia.
Capacitación del personal para la prevención
La capacitación del personal es fundamental para garantizar la seguridad alimentaria, el personal debe estar capacitado en:
- Buenas prácticas de higiene: El personal debe comprender la importancia de la higiene personal y las prácticas de limpieza y desinfección.
- Manipulación segura de alimentos: El personal debe conocer las prácticas correctas para manipular los alimentos de forma segura.
- Procedimientos de HACCP: El personal debe estar familiarizado con los procedimientos del SGSA.
Además, la trazabilidad es la capacidad de rastrear el movimiento de un producto a lo largo de la cadena alimentaria, esto permite identificar la fuente de un problema de seguridad alimentaria y tomar medidas correctivas rápidamente.
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