Prevención de la intoxicación alimentaria: un enfoque en la seguridad

La industria alimentaria mexicana, reconocida por su dinamismo y diversidad, enfrenta un desafío constante: la seguridad alimentaria.

Según datos de la Secretaría de Salud, en 2023 se registraron más de 100,000 casos de enfermedades transmitidas por alimentos (ETAs), con un impacto significativo en la salud pública y la economía del país.

Intoxicación estafilocócica por alimentos

Implementando estrategias para prevenir la intoxicación alimentaria

1. Desarrollo y fabricación de alimentos:

• Implementación de sistemas de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP) y Buenas Prácticas de Manufactura (BPM).
• Control de calidad exhaustivo de materias primas e ingredientes.
• Programas de capacitación para el personal en manipulación higiénica de alimentos.

2. Envasado y empaquetado de alimentos:

• Materiales de envasado con propiedades de barrera contra la contaminación.
• Diseño de envases que faciliten la identificación de fechas de caducidad y condiciones de almacenamiento.
• Trazabilidad completa de los productos a lo largo de la cadena de suministro.

3. Transporte y distribución de alimentos:

• Vehículos y contenedores con control de temperatura adecuado.
• Seguimiento de las condiciones de almacenamiento y transporte durante todo el proceso.
• Cumplimiento de las normas y regulaciones vigentes para el transporte de alimentos.

Innovaciones tecnológicas para la seguridad alimentaria

• Implementación de sensores inteligentes para monitorizar la temperatura y condiciones de almacenamiento en tiempo real.
• Blockchain para garantizar la trazabilidad y transparencia de los productos a lo largo de la cadena de suministro.
• Inteligencia artificial para la detección temprana de patógenos y riesgos de contaminación.

La responsabilidad de prevenir la intoxicación alimentaria recae en todos los actores de la cadena alimentaria: desde los productores hasta los consumidores, la colaboración entre empresas, autoridades y consumidores, junto con la adopción de estrategias innovadoras, son claves para garantizar la seguridad alimentaria en México.