¿Por qué los uniformes son clave en la seguridad en la industria cárnica?

En la industria cárnica la inocuidad alimentaria es de suma importancia proteger la salud pública y garantizar la calidad de los productos. En ese sentido, los procesos sanitarios en la gestión de uniformes juegan un papel crucial en la prevención de la contaminación cruzada y la transmisión de enfermedades.

El Webinar Garantizando la inocuidad: la importancia de los procesos sanitarios en la gestión de uniformes para el sector cárnico, organizado por COMECARNE, abordó la importancia de los uniformes en la industria cárnica, porque los uniformes crean una imagen profesional y cohesiva.

“Los uniformes bien diseñados y mantenidos proyectan una imagen de profesionalismo y cuidado. Esto no solo mejora la percepción de cliente, sino que también refuerza el sentido de pertenencia y profesionalismo entre los empleados”, señala Omar Rivera, Jefe de Marketing de Lavartex.

El directivo señala que está comprobado que hay una gran diferencia entre todos los colaboradores que portan uniforme corporativo que esté limpio, en buenas condiciones. Pues eso influirá en su eficiencia y su manera de trabajar, además ayuda en la identificación y seguridad dentro de los procesos.

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El uniforme en el entorno del procesamiento de alimentos

En el entorno donde la seguridad es primordial, el procesamiento de alimentos, los uniformes permiten distinguir rápidamente entre los diferentes roles dentro de la planta. Desde los operarios a los supervisores.

“Es bastante fácil poder identificar que el personal está en el área correcta en el momento adecuado y que no tengamos mezclas de colores que pueda llevar a algún tipo de contaminación cruzada o algún tipo de problema en el proceso de todo nuestro alimento”, apunta Rivera.

El tipo del uniforme en la industria alimentaria aporta al cumplimiento de normas. Porque la industria cárnica está fuertemente regulada por normativas tanto locales como nacionales.

Los uniformes adecuados hacen un cumplimiento de estas normativas, los cuales pueden incluir requisitos específicos sobre materias de diseño y mantenimiento de la ropa de trabajo.

“Por ejemplo, la FDA, en los Estados Unidos y la Cofepris en México, tienen directrices estrictas sobre la higiene y seguridad en la manipulación de alimentos. Y los uniformes son una parte fundamental de estas regulaciones", señala.

Ya que el uniforme está en contacto directo con el alimento, con todos los ingredientes y es primordial asegurar la higiene y sanitización que tenga esta indumentaria.

Procesos de lavado de los uniformes

Rivera destaca que los uniformes están garantizados por un monitoreo constante planificado asegurando la más alto higiene en cada prenda. Esto se hace a través de un análisis de laboratorios externos acreditados por la EMA, para garantizar que sus procesos cumplan con los más altos estándares de limpieza higiénica.

Además, señala que se deben cumplir las normas oficiales mexicanas, como la NOM 092 SSA-1-1994, que es el método para la cuenta de bacterias aeróbicas en placa. Y la NOM 113-SSA-1-1994 es el método para la cuenta de microorganismos coliformes totales en placa.

“En resumen, quiere decir que todos nuestros procesos de lavado de los uniformes están siendo monitoreado constantemente. Se monitorea el agua, las condiciones de lavado tanto en todos los procesos de lavado, hasta en el último, cuando se está entregando el producto a los clientes”, asevera.

Todos estos indicadores, registros y análisis son compartidos con otros clientes que lo requieren, sobre todo en la industria cárnica, donde es muy estricto el control en cuanto a la inocuidad y la limpieza de los uniformes.

Requisitos de higiene y seguridad en la industria cárnica

La prevención de contaminación es uno de los aspectos más críticos en la industria cárnica. Los uniformes deben ser diseñados para minimizar el riesgo de contaminación cruzada entre diferentes plantas de productos cárnicos.

Las normas sanitarias en la industria cárnica están sujetas a rigurosas normas sanitarias y de seguridad que deben cumplirse para operar legalmente y evitar sanciones. Las normativas sanitarias en la industria cárnica son estrictas para evitar brotes de enfermedades transmitidas por alimentos.

“En ese sentido, los uniformes juegan un papel vital en estas normas, ya que deben mantenerse limpios y desinfectados en todo momento. Esto incluye no solo el lavado regular, sino también el uso de técnicas de sanitización avanzadas como el uso de detergentes antibacterianos y procesos de lavado en altas temperaturas que eliminan cualquier registro de patógenos”, enfatiza Rivera.

Los uniformes en la industria cárnica no son solo para la higiene, también son una forma de protección personal. Por ejemplo, las batas alimentarias, los mandiles de PVC y las escafandras, por mencionar algunos.

Además, los uniformes deben ser cómodos y permitir una movilidad adecuada para que los trabajadores puedan realizar sus tareas de manera eficiente y segura.
Finalmente, en cuanto al control de calidad y monitoreo es importante mantener un control de calidad riguroso y un monitoreo constante de los uniformes. Pues esto es esencial para asegurar que se cumplan los estándares de higiene y seguridad.

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