Negocios sostenibles con impacto positivo: entrevista con Fernando César, VP de Café y Bebidas para Nestlé México

Para Nestlé México, el desarrollo sostenible es un concepto que parte de la idea de querer mejorar el modo en el que se administran los recursos naturales con los que se cuentan, y de esta manera reducir los efectos negativos que pueda ocasionar en todo el ecosistema y a las futuras generaciones.

“Por ello, dentro de la cadena todos los eslabones tienen un valor importante, pero cada uno debe cuidar su parte específica para que sea efectivamente sostenible y se pueda generar una agricultura regenerativa”, destaca Fernando César, VP de Café y Bebidas para Nestlé México en entrevista exclusiva para The Food Tech.

La agricultura regenerativa es un sistema agrícola que tiene como finalidad conservar y restaurar las tierras agrícolas y su ecosistema. Sus resultados forman la base de la producción alimentaria sostenible.

En ese sentido, y alineados con las metas de los Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS), los planes y programas de Nestlé buscan:

• Potenciar la productividad
• Incrementar y mejorar las prácticas de agricultura regenerativa para incidir positivamente en la seguridad alimentaria, el impacto ambiental y la inclusión social del campo mexicano

Así, el objetivo de la compañía es obtener el 20% de sus ingredientes a través de la agricultura regenerativa para 2025 y el 50% para 2030, pues las prácticas regenerativas son un punto clave para alcanzar cero emisiones netas.

El café es uno de los ingredientes clave más importantes de la marca. Por ello, promueve el cultivo sostenible del café y el desarrollo de las áreas rurales donde se produce y cosecha.

“Fortalecer la capacidad productiva, sobre todo de los pequeños productores de las comunidades cafetaleras es crucial para que puedan tener una capacidad económica que les permita mantenerse a través del campo”, apunta el directivo.

Hacia una caficultura regenerativa

Se estima que el aumento de las temperaturas del planeta podría llegar a reducir hasta en un 50% el área adecuada para el cultivo de café para 2050. Por otro lado, alrededor de 125 millones de personas en el mundo dependen del cultivo del café para su sustento.

Asimismo, se estima que el 80% de las familias cafeteras viven en la línea de pobreza o por debajo de ella, por lo cual es necesario actuar para garantizar la sostenibilidad a largo plazo del café.

Debido a que uno de los ejes de Nestlé tiene que ver con la protección de los ecosistemas y que ello se traduzca en la protección del entorno natural y el desarrollo sostenible de las comunidades, la compañía desarrolló el Plan Nescafé a nivel global, el cual busca:

• Apoyar la producción sustentable de café verde
• Fortalecer la capacidad productiva de los pequeños productores
• Impulsar el desarrollo sostenible de las comunidades agrícolas para proteger el entorno natural

En México, el café se cultiva en 12 estados:

• Chiapas
• Veracruz
• Puebla
• Oaxaca
• Guerrero
• Hidalgo
• San Luis Potosí
• Nayarit
• Colima
• Jalisco
• Querétaro
• Tabasco

La época de recolección del café inicia en el mes de septiembre y concluye en el mes de marzo del siguiente año.

Plan Nescafé se puso en marcha en México en 2010 e involucra las regiones cafetaleras más importantes del país como Chiapas, Veracruz, Oaxaca, Puebla y Guerrero y suma a más de 80 mil productores mexicanos.

Estrategias para la producción sustentable de café: ¿cómo lo hace Nestlé México?

Nescafé es una de las marcas más icónicas del universo cafetero, y por ello la compañía siempre ha tenido el compromiso de ofrecer un café de calidad para todo el mundo, además de generar un impacto positivo para la sociedad con sus buenas prácticas y programas de sostenibilidad.

De acuerdo con el VP de Café y Bebidas, dentro de un proceso sustentable se deben tomar en cuenta tres pilares:

1. El origen: Al tratarse de un ingrediente, la trazabilidad es importante. Saber de dónde provienen los granos de café es esencial para evaluar a los proveedores y agricultores.
2. Procesos: La producción se debe realizar a través de prácticas sustentables, entre ellas la generación de energía, cuidado y reciclaje del agua, y la reducción de la huella de carbono.
3. Entrega final del producto y su relación con el consumidor: Donde el compromiso está en disminuir el uso de plásticos, que los materiales sean compostables, reciclables o que estén listos para reciclarse y trabajar en el tamaño correcto de los empaques.

“Otro aspecto importante es la colaboración de los partners, de cómo se trabaja con algunos socios con los prototipos, proyectos, tecnologías y educación del consumidor para mostrarle los beneficios de vivir en una economía circular”, agrega.

“Tratando de integrar a todos los agentes económicos en toda la cadena es lo que hace que el ecosistema funcione”,

Fernando César, VP de Café y Bebidas para Nestlé México

Los startups también pueden fungir como importantes socios, pues “en este mundo no son los grandes corporativos contra las empresas pequeñas, es la complementariedad de las dos para que los proyectos sean posibles”, declara el directivo.

Nestlé y la sustentabilidad: objetivos y acciones para un futuro más sostenible

Retos para un futuro sostenible en el sector alimentario

Asegurar la alimentación en el presente y para las generaciones futuras constituyen la base de la sostenibilidad en el sector de la alimentación. Para ello, las empresas no solo deben gestionar sus negocios desde el punto de vista económico sino también teniendo en cuenta su impacto social y medioambiental.

De ahí la importancia de construir modelos competitivos y respetuosos con el medioambiente, apostar por la innovación y aplicar la ciencia a favor de la salud, apoyar el desarrollo y bienestar de las comunidades rurales, etcétera.

De acuerdo con Fernando César, también es esencial:

• La educación de los consumidores, pues sin el interés del consumidor es muy difícil alcanzar el desarrollo sostenible.
• La disponibilidad de los materiales a gran escala, por lo tanto, se debe trabajar de la mano de los proveedores.
• El trabajo en I+D, para conocer mejor los ecosistemas y obtener plantas que se puedan adaptar, ofrezcan un mayor rendimiento y resistencia a temas como la roya.
• Impulsar la asistencia técnica para ayudar a los caficultores a tratar a las plantas y cuidarlas de la mejor manera posible.
• Capacitación en prácticas de producción sustentable, eliminando las que no sean aceptables como el trabajo infantil, tráfico de personas, uso de ciertos agroquímicos o pesticidas, destrucción de plantas o animales, entre otros.

“Estos desafíos deben, sin duda, abordarse en conjunto entre fabricantes, distribuidores, agentes sociales, empresas, gobierno y consumidores”, apunta el directivo.

3 focos de consumo en el campo alimentario

Desde hace 85 años, Nestlé está presente en la mesa de los mexicanos, con más de 80 marcas disponibles en el mercado. Con el fin de cumplir las necesidades de los consumidores, trabaja con la investigación mano a mano en favor de una nutrición avanzada y personalizada.

“Y es que el consumidor está buscando productos que sean parte de una dieta balanceada, como bebidas o alimentos naturales, que sean indulgentes y que les puedan permitir este balance”, señala César.

“En ese sentido, el concepto de una dieta balanceada será muy importante en el futuro porque la nutrición es parte esencial de poder vivir bien”, destaca.

De acuerdo con el directivo, otra tendencia clara es la autenticidad, donde entran conceptos como:

• Transparencia en los procesos productivos
• Comunicación abierta de las marcas hacia los consumidores, para darles visibilidad de lo que están eligiendo
• Funcionalidad de los alimentos y bebidas para una mejor nutrición y bienestar
• Trazabilidad y el origen de los alimentos

“El consumidor lo que desea es un balance entre conocer de dónde vienen los alimentos, cuál es el origen de estos y cómo fueron cultivados. Además, que estos alimentos contribuyan a una dieta balanceada. Y que el conjunto de todo esto, se convierta en una opción saludable para alcanzar el bienestar”, puntualiza el VP.

“En lo que respecta al consumo de café y debido a que la innovación es una de las premisas clave, renovamos la forma hacer café, ayudamos a mejorar la calidad de vida de los caficultores y queremos desarrollar nuevos momentos y ocasiones de consumo para los mexicanos”, enfatiza.

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