La industria de alimentos enfrenta retos crecientes en cuanto a la seguridad y calidad de sus productos. La certificación en sistemas de gestión, como la FSSC 22000 (Food Safety System Certification), representa un pilar fundamental en el aseguramiento de la inocuidad alimentaria a nivel global.
Con la reciente publicación de la Versión 6 de esta norma, las organizaciones se encuentran ante una actualización que no solo refuerza los requisitos existentes, sino que introduce novedades clave en respuesta a los desafíos actuales.
Como es bien sabido, la FSSC 22000 se desarrolló originalmente en 2009 como una norma de certificación basada en la ISO 22000, diseñada para garantizar la seguridad de los alimentos a lo largo de toda la cadena de suministro.
A lo largo de los años, esta norma ha evolucionado para adaptarse a los cambios en la industria y las expectativas regulatorias. En el Webinar FSSC 22000 Versión 6, organizado por Agro & Food Integrity (AFI), destaca que la Versión 6, que es la más actual, representa la última etapa en esta evolución, enfocándose en la mejora continua y en la adaptación a un entorno global más complejo.
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Principales cambios que incluye la versión 6
La FSSC 22000 V6 incorpora una serie de cambios significativos que buscan fortalecer los sistemas de gestión de seguridad alimentaria. Entre las actualizaciones más destacadas se encuentran:
1. Mayor énfasis en la cultura de seguridad alimentaria
Uno de los cambios más notorios es la inclusión explícita de requisitos relacionados con la cultura de seguridad alimentaria. Este enfoque, inspirado en la ISO 22000:2018, reconoce que la cultura organizacional es un componente esencial para garantizar la inocuidad de los alimentos.
Las organizaciones ahora deben demostrar que están promoviendo una cultura que valora y prioriza la seguridad alimentaria, desde la alta dirección hasta los empleados de primera línea.
2. Integración de la evaluación de riesgos
La nueva versión refuerza la necesidad de una evaluación de riesgos más robusta y específica, considerando no solo los peligros tradicionales, sino también los emergentes. Esto incluye riesgos relacionados con la autenticidad de los alimentos, la defensa alimentaria y la seguridad cibernética
La incorporación de estas áreas subraya la importancia de una visión más integral y preventiva en la gestión de la seguridad alimentaria.
3. Enfoque en la sostenibilidad
La versión 6 también incorpora aspectos relacionados con la sostenibilidad, reflejando la creciente demanda de prácticas sostenibles dentro de la industria alimentaria.
Aunque la sostenibilidad no es el foco principal de la FSSC 22000, su inclusión en la norma indica una tendencia hacia la consideración de factores ambientales, sociales y económicos en la gestión de la seguridad alimentaria.
4. Mayor claridad en los requisitos de auditoría
Otra de las mejoras significativas es la mayor claridad en los requisitos para las auditorías internas y externas. Esto incluye la definición más precisa de los criterios de auditoría y la necesidad de auditorías no anunciadas.
Estas auditorías tienen como objetivo garantizar que las empresas mantienen los estándares de seguridad alimentaria de manera continua, y no solo durante las visitas programadas.
5. Requisitos específicos para la industria alimentaria
La Versión 6 introduce requisitos específicos para distintos sectores de la industria alimentaria, como la producción de alimentos, empaques y aditivos.
Estos requisitos personalizados permiten una mejor adaptación a las necesidades y riesgos únicos de cada sector, promoviendo una mayor efectividad en la implementación de las medidas de seguridad alimentaria.
Beneficios para la industria alimentaria
La adopción de la FSSC 22000 V6 ofrece múltiples beneficios para las organizaciones dentro de la industria alimentaria. Entre los más destacados se encuentran:
- Mejora de la confianza del consumidor
Cumplir con una norma de certificación reconocida a nivel internacional como la FSSC 22000 ayuda a las empresas a demostrar su compromiso con la seguridad alimentaria, lo que a su vez mejora la confianza del consumidor y refuerza la reputación de la marca.
- Reducción de riesgos
La versión actualizada de la norma permite a las organizaciones identificar y mitigar mejor los riesgos asociados con la producción de alimentos, reduciendo la probabilidad de incidentes que puedan afectar la salud pública y la viabilidad comercial.
- Ventaja competitiva
Contar con la certificación FSSC 22000 puede ser un diferenciador clave en mercados altamente competitivos. Las empresas certificadas están mejor posicionadas para acceder a nuevos mercados, cumplir con los requisitos de clientes internacionales y participar en licitaciones globales.
- Cumplimiento normativo
La FSSC 22000 está alineada con los requisitos regulatorios internacionales, lo que facilita a las empresas cumplir con las normativas locales e internacionales en materia de seguridad alimentaria.
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