Inocuidad en la comida rápida, una vía para la sustentabilidad

Ante la necesidad de brindar inocuidad en la alimentación, diversas compañías como las cadenas de comida rápida han optado por tener un aliado en la cocina que sea el que supervise y capacite al equipo en cuanto a higiene de alimentos, sin arriesgar los recursos.

Aunque aún es incierto el futuro de la pandemia de Covid-19, las empresas de distintos tamaños y sin importar el sector al que se dediquen, mantienen sus operaciones funcionando con acciones que minimicen los riesgos de infección tanto para sus colaboradores y clientes.

Ante ello y de acuerdo con datos de la industria, la contingencia sanitaria ha provocado que el mercado de entrega de comida a domicilio por internet y aplicaciones haya mostrado crecimientos de 25% en 2020, con un valor estimado en 800 mil millones de dólares en todo el mundo.

Sobre los alimentos y su desperdicio

De acuerdo con datos del Banco Mundial, en México se desperdician 20.4 millones de toneladas de alimentos cada año, es decir, 158 kilos por persona.

En cuanto a las repercusiones ambientales, los 20.4 millones de toneladas se traduce en desperdicio de 40 mil 000 millones de metros cúbicos de agua, cantidad necesaria para producir alimentos y número similar al consumo de agua de todos los habitantes de un país durante 2.4 años.

La tecnología para lograr la reducción de suministros

Ante esta problemática, empresas como Ecolab, proveen la tecnología para tener un restaurante más limpio, saludable y seguro para el personal y los comensales.

Ejemplo de ello es la tecnología incremental para simplificar la supervisión operacional y de gerenciamiento KAY PROTECT, la cual integra exclusivamente el servicio personal para ayudar a la toma de medidas e impulsar la mejora del programa de seguridad alimentaria dentro de los restaurantes de comida rápida.

Con dicha tecnología, se llevan a cabo acciones de medición para minimizar el riesgo de la seguridad alimentaria por medio de:

• Gestión remota de temperatura.
• Análisis avanzado combinando múltiples fuentes de datos, como listas de verificación de seguridad alimentaria, auditorías de seguridad alimentaria e informes de valor de visitas.
• Entrenamiento en el restaurante centrándose en las prioridades del programa de mejoras.
• Validación que prioriza que las acciones correctivas estén en vigor y sus respectivos problemas resueltos.

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