8 de Agosto de 2025

logo
Seguridad alimentaria

El patógeno de la listeria, así es como puedes identificarla

Redacción THE FOOD TECH®
listeria

Compartir

Listeria monocytogenes, es uno de los patógenos transmitidos por los alimentos más mortales, puede ser más fácil de rastrear en los retiros de alimentos con una nueva herramienta de mapeo genómico y geológico creada por científicos de alimentos de la Universidad de Cornell, en los Estados Unidos.

El atlas nacional utiliza muestras de suelo para decir a los científicos dónde residen la listeria y otras especies relacionadas. Estos datos podrían ayudar a la industria a rastrear e identificar las fuentes de listeria que se encuentran en los ingredientes, las instalaciones de procesamiento de alimentos y los productos terminados.

“Conocer la información genómica de los aislados de listeria y sus posibles ubicaciones en los Estados Unidos puede ayudar a reducir los orígenes a una región específica”, explicó Martin Wiedmann, profesor de seguridad alimentaria y ciencias de los alimentos en la Facultad de Agricultura y Ciencias de la Vida.

Mapeo de la listeria en todo el país

Jingqiu Liao, que ahora es investigador postdoctoral en la Universidad de Columbia, dice que la guía puede servir como referencia para futuros estudios de genómica de poblaciones y probablemente beneficiará a la industria alimentaria al localizar contaminaciones por listeria de origen natural.

“El objetivo de este trabajo era recolectar sistemáticamente muestras de suelo en todo Estados Unidos. Queríamos capturar la verdadera distribución espacial a gran escala, la diversidad genómica y la estructura poblacional de las especies de listeria en el entorno natural”, comentó Liao.

La listeria está controlada principalmente por la humedad del suelo, las concentraciones de salinidad y el molibdeno, un oligoelemento que se encuentra en la leche, el queso, los granos, las legumbres, las verduras de hoja y las vísceras. Wiedmann señala que este patógeno se ha estudiado en lugares tan diversos como Nueva York, Colorado y California, pero antes de este atlas, era difícil hacer comparaciones y evaluar la diversidad de listeria en diferentes lugares.

Te puede interesar: Prácticas para pruebas de Listeria


Redacción THE FOOD TECH®

Equipo editorial de The Food Tech conformado por periodistas especializados en la industria de alimentos, tecnología, negocios, tendencias, nutrición y packaging.

Relacionadas

Seguridad alimentaria

Pruebas de seguridad alimentaria en LATAM: tecnologías clave y nuevos desafíos

Contaminantes emergentes y nuevas exigencias: la revolución en las pruebas de seguridad alimentaria

Premium Notes Logo

Solo Suscriptores

Seguridad alimentaria

Producción lechera de alta eficiencia: tecnología, bienestar e inocuidad con enfoque sostenible

Leche de calidad: bienestar animal, ordeño preciso y eficiencia para un producto sustentable

Premium Notes Logo

Solo Suscriptores

Las más leídas

Seguridad alimentaria

Las tendencias de consumo tendrán enfoque en la sustentabilidad en 2024

El 2023 cierra con un panorama positivo para el consumo y se espera lo mismo para 2024

Tendencias de consumo

Innova Market Insights revela las tendencias para 2024 en alimentos y bebidas

Las tendencias 2024 de Innova Market Insights se trazan gracias a la demanda de los consumidores

Tendencias de consumo

Las ocho principales tendencias que marcarán la pauta en la gastronomía mundial en el 2024

Menús del Futuro de Unilever Food Solutions muestra influencia de la Generación Z en la gastronomía

Ingredientes y aditivos alimentarios

5 datos sobre las gomitas de CBD que debes conocer

Colaborar con expertos y tecnología alimentaria es clave para aprovechar el potencial del CBD

Novedades en productos terminados

Disfruta de Coca-cola sabor oreo, la bebida que une a los mejores amigos

Saborea un refrescante sabor a Coca-Cola con toques de sabor inspirados en las galletas Oreo

Lo último

Aguacate mexicano

Industria alimentaria hoy

Aguacate mexicano: impacto económico, social y ambiental en la agroindustria

El aguacate aporta el 6% del valor de la producción agrícola y genera más de 391 mil empleos.

Elizabeth Rojas Martínez

Industria alimentaria hoy

Elizabeth Rojas Martínez asume el liderazgo en el Consejo Mexicano Vitivinícola

La exportación se proyecta como una línea estratégica de crecimiento pare el vino mexicano.

Industria alimentaria hoy

Crece el consumo de bebidas sin alcohol de los aficionados al deporte, destaca estudio

Un estudio revela el cambio global en hábitos de consumo hacia bebidas sin alcohol

8 - 9 de OCTUBRE 2025 CIUDAD DE MÉXICO

Asiste al evento líder de ingredientes, aditivos, soluciones, procesamiento y packaging para la industria de A&B